炸薯條，焯水還是冷凍？都不如這個做法，出鍋焦香酥脆，還不吸油
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是的：『炸薯條，焯水還是冷凍？都不如這個做法，出鍋焦香酥脆，還不吸油！』
肯德基、麥當勞等快餐店，賣得最火的食品除了漢堡，就是薯條了。我家孩子也愛吃薯條，前段時間在家待著，孩子一直吵著要去買薯條，我告訴她外面有病毒，不能出門，她還挺乖，再也不吵了，但才過了一天就吵著要我給她做薯條吃。
薯條，說白了就是土豆條嘛，做起來應該很簡單，我試了好幾種方法。
第一種就是土豆洗淨後切條，直接放進油鍋裡炸，結果是炸了很久都不脆，反而有點面，看來薯條不是這麼做的。
第二種就是網上說的做法，先把土豆條焯水，去掉表面的澱粉，然後放進冰箱裡冷凍。
快餐店裡的薯條也都是冷凍的，沒有人會給你現做，冷凍也更方便保存。還有個原因就是冷凍后土豆條就脫水了，再下鍋油炸，很容易就能炸脆了。不過我試過後發現，土豆條拿出來時都粘成一大塊了，掰開後薯條帶著冰碴子，一下鍋就炸鍋，也不是很好。
最後我又嘗試了一種做法，就是土豆條焯水後先瀝乾水分，然後撒一些幹澱粉，薯條裹好澱粉後不用冷凍直接油炸，炸好的口感還是很酥脆的，操作簡單又安全。
今天就把我的做法分享給大家，多加一步就是裹澱粉，裹麵粉不行，口感很硬，薯條不會吸很多油，這樣口感就不油膩。
準備黃心土豆、澱粉、食鹽、食用油。
土豆用黃心的最好，削皮後切成合適的長條，自己炸薯條的好處就是粗細自己定，但不能太細，焯水時容易折斷，而且炸過後口感很面，不酥脆。
土豆條用清水衝洗幾道，要把表面的澱粉都洗乾淨，這樣土豆就不會變色發黑。
鍋裡倒水燒開，水開後倒入土豆條，焯水半分鐘即可，是焯水不是煮，有點透明就可以撈出了，瀝乾水分，一定要保證表面沒有水。
土豆條倒入大盆中，撒適量的澱粉，用手輕輕抓拌，使土豆條都裹上一層薄薄的澱粉。
鍋裡倒油燒熱，六成熱時倒入薯條，用中火炸制，一次少放一些，免得粘連在一起。倒入薯條後用用鏟子輕輕攪動，炸至表面金黃後就可以出鍋了，口感很酥脆。
如果想更酥脆，把油溫升高，把炸好的薯條倒進鍋裡復炸半分鐘，表面焦黃後撈出，這樣就會很酥脆，就算放2天都不會變軟。高油溫復炸，可以逼出薯條吸收的油分，讓薯條的口感不油膩。同時，薯條內外的溫差大，很容易就能炸酥脆，所以復炸是很重要的。
薯條炸好後，根據自己的口味添加各種調味料，我喜歡撒上椒鹽吃，大家也可以撒食鹽、五香粉、辣椒粉等調料，簸均勻後即可食用。
給孩子吃，撒點鹽就行了，再擠一碟番茄醬，孩子一次能吃一大盤。