導語：剁椒醬不用買，60歲大娘教你自製剁椒醬，方法簡單，放一年都不壞。
辣椒，是廚房裡必不可少的常用食材，深受人們的喜愛。眼下正是辣椒的上市期，價格相對冬天來說要便宜不少，趁著這個時候，不妨多買點新鮮辣椒回家自己做剁椒醬，一罐好的剁椒醬可以吃很久，甚至長達一年。在寒冷的冬天吃點剁椒醬既能開胃又能抵禦嚴寒，剁椒醬已經成為很多家庭必備的食物。
對於農村人來說，夏季做剁椒醬已成為每家每戶的傳統習慣，很多人覺得剁椒醬用純紅辣椒味道要好吃，但小編覺得，裡面加點青辣椒做成雙色剁椒醬也別有一番風味，味道不比純紅剁椒醬差，況且顏值更漂亮。很多人想做剁椒醬，但無奈自己不會做，今天就分享一下60歲大娘教你自製剁椒醬，方法簡單，放一年都不壞，喜歡的朋友可以試一試。
準備原料：青紅辣椒各5斤（最好是二荊條）、大蒜和生薑各100克、800克食鹽、50克白糖、50毫升高度白酒
1、採摘下來的新鮮辣椒帶蒂清洗乾淨，然後晾乾水分，再去掉蒂。
2、將晾乾水分的青紅辣椒分開放在案板上，將其先切成小段再手工剁碎，另外再準備些姜蒜剁碎。
3、把剁好的辣椒、薑末、蒜蓉一起放入盆中，盆一定要乾淨，加入800克食鹽、50克白糖、50毫升高度白酒充分攪拌均勻，辣椒和鹽的配比控制在10斤辣椒用800~1000克鹽，鹽用少了，剁椒醬就保存不了多久，很容易腐爛變質。
4、準備玻璃罐子或者塑料罐，消毒後晾乾水分，把拌好的剁椒醬裝到罐子裡，最上面再撒一層鹽，淋上少許高度白酒，蓋上蓋子密封，一定要密封好，不能讓空氣裡的細菌進入，否則很容易變壞。
5、一星期後即可食用。
就這樣一罐又香又辣的雙色剁椒醬就做好了，方法實在太簡單了，不管用來拌飯、拌麵條還是夾饅頭，亦或用來炒菜味道都非常不錯，既有辣椒的辣味又有蒜蓉的香味，吃起來非常過癮，而且這樣做出來的剁椒醬能保存一年的時間。
小貼士：
1、清洗辣椒的時候不要摘蒂，等清洗乾淨晾乾水分後再摘蒂，這樣能保證辣椒剁碎後沒有生水流出。
2、用來裝剁椒醬的罐子需要消毒晾乾水分，這樣能保證剁椒醬不容易腐爛變質，延長保存時間。
3、每次吃完後密封好蓋子，放在冰箱冷藏室保存。