文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種麵食的製作和湯類的製作是非常專業的。
可能喜歡麵食製作的朋友，經常在家自己做各類的麵條，但是常常會遇到一些問題，最常見的就是麵條不夠筋道，而且吃起來也比較硬，不夠柔軟，其實遇到這樣的問題是很好解決的，下面咱們就說說拉麵以及麵條的筋道是由哪些因素影響的。
筋道和軟硬，概念區分介紹
普通人可能對於麵條的筋道和軟硬這兩個概念通常是混淆的，大多數人有時候會把比較硬的面說成這個面很筋道，其實這時不對的，這麼說把，筋道的麵條可能很軟，但是吃起來會有一種彈牙的感覺，而硬的面，通常時在咀嚼的時候感覺很費勁，再有就是硬的麵條不容易消化，如果不是長期從事麵條製作行業的人時很難分別出兩者的區別，而決定筋道和軟硬的因素也不同，下面咱們就說說下面幾種因素。
第一部分；面的柔軟
這個問題其實很簡單，想要面比較柔軟，只需要加入合適比例的水就可以實現面的柔軟這個要求，這是一個辦法，文章結尾會給出一個拉麵和面配方比例。
第二個辦法就是通過做面的環節製作出柔軟的麵條，那就是面要多揉，用揉面的手法將面反覆揉，通過這種揉搓的方式能夠有效的增加麵團的吸水率，可能有些看到這裡不明白什麼意思，簡單說明一下，拉麵在做好之後，麵團中的水其實並沒有充分被麵粉吸收，或者使麵團中的水分分布不均，通過揉面的方式，能夠使麵團中的水分快速分布均勻，而麵粉充分的吸收水分後自然會變軟。
第三個辦法，那就是通過醒面的方式，這裡說的醒面是增加醒面的時間，醒面的時間足夠長的話，麵團中的水就有足夠的時間和麵粉融合，原理同第二個辦法一樣。
第二個部分；面的筋道
想要麵筋道有很多種方法，這裡給出幾個比較實用而且簡單的方法。
第一種方法，高筋麵粉
想要製作出筋道的麵條，前提就是必須選用高筋麵粉，高筋麵粉的標準就是蛋白質含量在12.0以上的麵粉，這個是前提，當然了，不用高筋麵粉其實也能做出筋道的麵條，但是可能會對麵條的味道上有所影響，下面要說的就是這種方法。
第二種方法，食用鹽的添加
如果選用的是高筋麵粉那麼食用鹽的添加量就會很少，如果是中筋麵粉，那麼食用鹽的添加肯定會很多，這樣就會影響面的味道，所以才建議用高筋麵粉，鹽的具體添加量會在結尾和面配方裡給出。
第三種方法，用涼水和面
涼水和面能夠有效的增加麵條的筋度，原因很簡單，涼水能夠保持麵團的溫度，如果麵團溫度過高，麵團中的蛋白質會發生糊化現象，而麵條的筋度實際上是由麵團中的麵筋決定的，而麵筋是由蛋白質組成的，這樣大家就明白了把，大家可以反覆看一下我說的這個話可能有些繞，但是這是一個很重要的知識點。
第四種方法，涼水增筋
這種方法是最簡單的，就是將煮好的麵條放入涼水中過一下，可以有效地給麵條增筋。
蘭州拉麵和面配方比例；
高筋麵粉500克
涼水245克【這個水量面的軟硬正合適】如果像讓麵條軟一點建議水量為250克到260克
蓬灰水10克【具體蓬灰水兌制比例和製作方法去看個人主頁的視頻教程】
鹽4克
好了就說到這裡了，如果有對麵食製作感興趣的朋友或者喜歡吃蘭州拉麵的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵製作視頻教程，定時分享一些拉麵的配方，定時講解拉麵的各種知識。
如果有在麵食製作過程中有任何疑問的可以評論區留言，我將為你解答