「你怎麼又吃漢堡啊，您擱著養豬呢？」一句靈魂發問瞬間將我從「美食品鑑」的幻想中拉回現實……
作為一名非著名媒體人，「遇事不決御三家」已經成為本人吃飯，尤其是周末如何解決夥食問題的重要準則。但是這裡要提一下，這裡提到的「御三家」是基於我本人喜好制定的，即麥當勞、肯德基、漢堡王。至於我為何偏愛這三家，與它們自身的工業性質有著很大的關係。
假設以我的生活軌跡為例，無論是我家還是單位附近的外賣店鋪，都存在著「貴且不好吃」的問題，可能還沒吃什麼，夥食費就已經超支了，當然這是以我的個人感受為基準做出的判斷。相比之下，上面提到的三家雖然在價格上雖然也有點貴，但是作為如今食品工業的一大標誌，在保證基本的「好吃」的同時，還能保證味道的穩定，基本不會因為廚師的水平或心情而產生太大的變化。
不過，正如我在文章開篇遇到的場景那樣，麥當勞、肯德基、漢堡王以及其他同樣經過加工的餐飲也面臨著另外一個問題或者是指控——垃圾食品。看著自己日漸富態的體型，本人也越來越關注這個問題，那麼這些經過深度加工的食品是引起肥胖的罪魁禍首嗎？另外，「垃圾食品」真的是垃圾嗎？
為什麼會被稱作垃圾食品
如果想回答一個問題，首先要搞清楚「是什麼」的問題，那就先讓我們回本溯源——為什麼麥當勞、肯德基、漢堡王之輩會被視作「垃圾食品」？
炸雞翅
所謂垃圾食品是指是指焦糊、高油、高鹽、高糖的食品，提供超過人體需要，變成人體多餘成分的食品。假如按照我們的刻板印象，便是由快餐店提供的速食品，往往具備了高熱量、高脂肪、高鹽等特點。如果具體到食品種類上，油炸食品首當其衝，而這類食品恰好是麥當勞、肯德基等快餐的常客，而且時至今日，油炸類的食品在它們的菜單中仍佔有一席之位，其中也包括不少近日推出的新品，這也是為何洋快餐「不受待見」。
因為油炸本身不算是一種特別好的烹飪方式，一是油炸所用到的油含有脂肪和反式脂肪，二是油炸食品本身會吸收30%左右的油脂，因此具有很高的熱量，而且會帶來丙烯醯胺含量較高的問題。但是，除了烹飪方式，被製作的食品也應該是我們關注的重點。
炸油條
我們以最為常見的炸雞為例，雞肉本身是一種優質蛋白，也是我們日常生活中最為常見的肉食之一，只不過採用了不算健康的烹飪方式。其實，我們生活中還有另外一個極具代表性的油炸食品——炸油條。為了使油條看起來更加香脆可口，更加膨大，往往會加入一定量的明礬，但是無論是明礬本身，還有由此產生的氫氧化鋁，都含有不少的鋁元素，如果長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。
從這一點來說，放入過量明礬的炸油條比炸雞反而更像是垃圾食品，對人體的傷害更大。現在的炸油條允許使用可食用明礬，另外隨著食品工業技術發展，市面已經有很多無礬油條，同樣也保證了油條本身的優質口感和口味。
除了油炸食品，漢堡在不少人眼中也是標準的「垃圾食品」。
其實關於漢堡一直有個梗，就像上圖那樣，放在一起是垃圾食品，但是分開來看就成了「葷素搭配，膳食均衡。」但是這種梗不免有失偏頗，因為圖中只有漢堡中可能會涵蓋的食材，但是沒有指出具體的量。
究其本質，漢堡本身是一種超加工食品，就是在加工食品的基礎上再加工的食品，這類食品通常在包裝上可以看到加入了5種以上工業製劑，比如著色劑、乳化劑、調味劑等。這類食品經過油炸、擠壓等處理後，再呈現在食客面前。除了漢堡，餅乾、熱狗、薯條、方便麵、碳酸飲料、冷凍便利食品等都算是超加工食品。這種食品名稱雖然聽上去有些嚇人，「人工味」很足，但是並不能直接與「不健康」掛等號，而且它們早已融入了我們的日常生活中。
漢堡
這種食物相對便宜、方便、美味，也更能適應現在的生活節奏。比如我們肥宅最愛的漢堡，相比於我們自己動手做飯，或是放在各種各樣包裝盒中的快餐，甚是直接放在塑膠袋中的湯湯水水，要方便許多，但是這類食物也存在一些問題。科學領域媒體ZME Science認為，超加工食物也會讓你攝取很多人體並不需要的高糖、高鹽、高脂，攝取極少量人體真正需要的蛋白質、維生素等營養，引發肥胖、超重等，這一點在英美等西方國家十分突出。
而且漢堡這類食物在出售時除了單點，往往會以套餐的形式面向消費者，比如會搭配可樂、薯條、炸雞翅等「配菜」，而且價格比單點更加實惠，因此也更容易讓消費者接受。但是相對的，消費者可能也會吸收更多的熱量，有時候一個漢堡就能解決口腹之慾，最終卻用3000千焦的套餐來滿足。
因此，我們對於漢堡、炸雞等快餐，尤其是洋快餐應該有一個更為全面的認識，一方面在飢餓時能夠填飽肚子，甚至還能感到愉悅。另一方面，配合奶茶、薯條、油炸、可樂等同時又被過量食用，容易導致肥胖、超重、身材走形等問題。順帶一提，類似可樂的碳酸飲料確實是實實在在的垃圾食品。不信？拍拍肚子。另外，按照高糖、高鹽、高油的標準，我們常吃的火鍋、麻辣燙、榨菜、培根等在某種程度上都算是垃圾食品。
值得注意的是，我們在看垃圾食品的概念時，往往將注意力放在高糖、高鹽、高油上的標準上，很容易忽視這一概念的後半句——提供超過人體需要，變成人體多餘成分。關於這句話我們換個思路想一下，如果經常運動鍛鍊，使其滿足每日人體需要，是否就減少多餘成分的形成？當然，對於我這樣經常端坐在辦公室（其實就是懶）的人來說，脂肪就成了肉眼可見的歸宿。
我們為何對「垃圾食品」如此偏愛？
既然如此，我們為何如此喜愛「垃圾食品」？這份喜愛恐怕是寫在我們的DNA裡的。
在人類歷史的長河中，解決溫飽問題只是近百年的事情，而肥胖成為一個普遍性的健康問題也僅僅只有不到百年的時間。這也是為何我們在選擇食物時，會更傾向於選擇熱量更高的。
上圖：高熱量食物的獎賞信號 下圖：低熱量食物的獎賞信號
加拿大麥吉爾大學的研究人員通過研究表示，我們在選擇披薩和沙拉時，不完全通過兩者的味道決定，我們的大腦也參與決策。當我們在進行選擇時，大腦就已經在計算不同食物所含的熱量，也就是卡路裡。研究者Alain Dagher認為，儘管參與個體並不能夠精確判斷他們所喜歡食物的卡路裡含量，但是選擇和購買的欲望往往會集中於那些高熱量食物上。而這背後的原因便與我們腦中的獎賞機制有關，即當我們做出某種行為時，大腦會給出正反饋信號，讓我們感到愉悅，再做第二次同樣的行為時，大腦會給出更強烈的正向反饋，進一步強化這種行為。
當我們選擇高熱量食物時，便會激發這一機制，給出正向反饋，讓我們感到開心、愉悅。這也是為何我明知會發胖，但依然熱衷於我心目中的「御三家」。也就是說，食物對人是有誘惑力的，而高熱量食物的誘惑力更大。
當然，我們也不能無視人的主觀能動性，人類通過自製削弱這一機制帶來的正反饋，進而選擇熱量更低的食物。但是在加拿大麥吉爾大學的研究中也有提到，這種自製更像是一種資源，是有限的，當我們將其用在選擇食物上時，用在工作、學習上的「量」可能就會少些。反過來說，當我集中注意力數個小時用在寫文章上，這時候我對垃圾食品可能基本上就沒有什麼抵抗力，就是想吃，就是想爽……然後就向肥仔的道路又前進了一步，令人深思。
除了官能層面上，還有情緒上的原因。
這裡我們以甜食為例，當我們壓力很大或是心情低落時，來一點甜食，可以明顯感覺到低落感減緩，重新擁有活力。這是因為在吃甜食可適當提升大腦血清素含量，從而讓人鎮靜，減少急躁情緒，帶給人更多快樂，使人產生愉悅感和幸福感，同時也能更好地控制情緒。
冰淇淋
所以，有時候吃點甜食確實是可以愉悅身心，不要強迫自己去喝無糖的飲料。本人也曾經喝過所謂的零度可樂，儘管無糖聽上去很健康，但是口感味道著實一般，缺少靈魂。喝完之後最大的感覺就是更想喝普通的可樂，就像我在《不用吸管就是環保了嗎？背後的問題顯然不會這麼簡單》提到的植物肉一樣，反而加強我對真·肉製品的追求。
植物肉
因此，在吃這件事上，有時候吃的不僅僅飽腹、健康，同時也是一種自我滿足和心理壓力的釋放，而「垃圾食品」中高糖、高鹽往往就可以很好地成為情緒的輸出點。讓我們第二天能夠以更好的情緒和精力去面對生活中的種種。如果要想吃的健康，低油少鹽，葷素搭配或許才是出路，但是這樣的飲食可能會對相關支出提出更高的要求，所以還是要努力賺錢。
寫在最後
回到我們開篇提到的問題，「垃圾食品」中的高鹽、高糖、高碳水化合物等確實可以滿足我們的口腹之慾以及心理上的需要。但是相對的，如果攝入過量或者沒有及時消耗掉，可能增加身體的負擔，並帶來肥胖等問題。
不過，我們因此完全否定「垃圾食品」也未免有失偏僻，被視作垃圾食品的洋快餐很好地適應了現代生活的節奏，食物的口感、味道不錯且穩定，而且正如我在上文提到的，它也有積極的一面。因此，一方面需要對洋快餐等要有更全面的問題，另一方面也要控制一個量的問題，有時候一個漢堡真的夠了，可樂也是可以不用喝的。
從宏觀角度來看，消費者對「垃圾食品」問題的重視也從側面反映出生活水平的提高，以及日益增長的健康膳食、平衡膳食以及保證身體健康的需求，其實這一點近兩年頻頻見諸媒體的植物肉、輕食、沙拉等便可見一斑。洋快餐也開始適應這樣的市場變化和觀念變化，開始對食物的熱量、脂肪、蛋白質等有了更為清晰、更加量化的標註。
當然，維持健康僅僅依靠膳食平衡是不夠的，還要管住嘴，邁開腿，多賺錢。