嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「脆皮豬肝」的做法，這是一道香辣好吃，下酒下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點讚和關注一下，小貓萬分感謝！
冬天說到就到，天氣一天比一天冷了，人們都穿上羽絨服了，人們的口味也變得重了起來，總是喜歡吃一些相對口味較重、較香辣的食物，我也不例外，而今天我給大家帶來這道「脆皮豬肝」，就是比較重口味的一道菜，吃起來又香又辣，而且外皮酥脆，裡邊鮮嫩又入味，把它當成下飯菜，實在是太符合家人胃口了，大人孩子都愛吃！
說起「脆皮豬肝」，可能很多人都沒有聽說過，更別說吃了。其實「脆皮豬肝」是一道湖南菜，這道菜是去一個湖南朋友家做給我們吃的，第一次知道豬肝這麼吃，味道比我想像的要好，而且嚼起來特別的香，用來下酒再合適不過了。對於我這個吃貨來說，不學會肯定不罷休，於是在朋友的指點下，也學會了這道菜，沒事想喝酒的時候就就會做來吃，相當過癮，今天就把它分享給大家，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。
——【脆皮豬肝】——
【製作主料】：豬肝1斤
【清洗調料】：料酒10克、麵粉50克、食鹽2克
【煮製調料】：薑片、料酒10克、幹辣椒2個、花椒十幾粒、八角1個、老抽5克、生抽10克、食鹽2克
【炒制調料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋蔥半個、幹辣椒5個
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把新鮮的豬肝，加上適量的清水放一勺鹽先泡1個小時，鹽可以讓血液溶解。
【步驟二】：豬肝泡完後，把水倒掉，然後放入料酒、麵粉、食鹽，用手搓洗5分鐘，再用清水衝洗乾淨，可以多衝洗兩遍。
【步驟三】：在鍋裡倒上清水，把豬肝放進去，加上薑片、料酒、幹辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食鹽，開大火煮開。
【步驟四】：煮開後，把上面的浮沫撇掉，再煮5分鐘左右出鍋，然後過一遍涼水，然後撈出來把水充分晾乾備用，這一步很重要，一定要把水晾乾。
【步驟五】：把大蒜切成片；芹菜清洗乾淨後切成段；洋蔥切成絲；幹辣椒斜刀切成段；然後裝盤備用。
【步驟六】：在鍋裡倒入300克左右的油，把油溫燒至8成熱，把晾乾水分的豬肝放進去開炸。
【步驟七】：一定要開大火開炸，大火可以迅速的把豬肝表皮炸酥脆，這樣可以防止把豬肝裡邊炸老、炸過火。我們炸的過程中，要勤翻面，炸得表面起泡、發硬立即出鍋，把油瀝乾、稍微放涼。
【步驟八】：豬肝稍微放涼後切成片裝盤備用，厚度和硬幣差不多。
【步驟九】：接下來，在鍋裡倒上油，放上姜蒜粒、幹辣椒段，開小火翻炒至香。
【步驟十】：調料炒香後，倒入芹菜和洋蔥炒斷生。然後倒入豬肝，再加上生抽、一丁點鹽，然後裝盤出鍋。
【產品圖】：這道香辣好吃的「脆皮豬肝」製作完成，香香的、辣辣的，特別好吃。
——烹飪小貼士——
這是一道好吃的「脆皮豬肝」做法，這完全是一種家常做法，大家平常可以把它當成下酒菜。香辣可口，外酥裡嫩，越吃越香特別過癮。自從我學會做這製作豬肝後，我家老爺子隔三差五就讓我做一回，每次喝著小酒，吃著做好的豬肝，那個美就不用說了。豬肝這麼做不是很複雜，大家要是喜歡的話，記得先收藏起來，有時間在家做著吃吧！就是製作的時候要注意以下幾點。
（1）豬肝要用清水和鹽先泡1個小時，鹽可以加速血的分解，這樣可以很好的去除血水和腥味。
（2）豬肝泡完後，要用料酒10克、麵粉50克、食鹽2克搓揉幾分鐘，這樣可以把豬肝洗得更加乾淨。
（3）豬肝在鍋裡煮的時間不要太久，太久煮老了就不了，一般10分鐘就可以了。
（4）豬肝炸的時候，要高溫快炸，讓高溫讓表面快速炸硬，如果小火的話，炸的時間太久，容易炸過火，把裡邊的炸老了，就不會外酥裡嫩了。
以上幾點是做好「脆皮豬肝」的關鍵，所以大家一定要注意了！好了今天就和大家分享到這兒了，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！