新華社洛杉磯6月10日電 專訪：搭建傳播中國美食文化的橋梁——訪「那家小館」北美地區行政總廚田勇
新華社記者譚晶晶
古樸莊重的仿清式裝潢，宮燈高懸，古樂悠揚，室雅花香。青瓷碗碟盛放的一道道官府佳餚，讓食客們仿佛置身昔日府邸，大快朵頤。近日，位於美國洛杉磯天普市的中餐廳「那家小館」，被新出爐的2019《加利福尼亞州米其林指南》評選為一星食府。
1900年，原本賣輪胎的米其林公司開始發行免費旅遊信息指南，指南中最著名的是成為美食界權威指標的「星級推介」，該推介以三個星級評定餐館等級，三星為最高等級。
「能成為2019年加利福尼亞州唯一一家入選《米其林指南》的星級中餐廳，我們感到很興奮。用心做好每一道菜，認真對待每一位客人，讓我們夢想成真。」「那家小館」北美地區行政總廚田勇對新華社記者說。
2019《加利福尼亞州米其林指南》在點評中說，只要一腳踏入這座寬敞明亮的中餐廳，你會被溫暖和親切的氛圍感染。舒緩的曲調，紅色和金色的明豔裝飾，典雅的竹木桌椅，將就餐者帶入中國歷史文化的古韻之中。
田勇說，自己是從米其林網站獲知「那家小館」入選米其林一星餐廳的消息，並不知道米其林的評委何時來店裡考察。「這是對我們整個團隊的認可和鼓勵，我們將繼續努力為饕客提供高品質和與眾不同的就餐體驗，將中國美食文化傳向世界。」
田勇告訴記者，「那家小館」在美國開店也經歷了一些挑戰，包括中美文化差異、食材與國內不同等。通過加強員工培訓、調整食材和火候等方法，這些問題迎刃而解。
「那家小館」美國店在烹飪方法上與國內店保持一致，力圖將原汁原味的中國菜餚呈現給美國消費者。但為了更好滿足美國市場需求，田勇微調了部分菜品，在配料上大膽創新，得到顧客認可。
「比如，我們有道菜叫義大利燻芝士配醬牛肉卷。國內的傳統醬牛肉汁是用醬油、醋、蒜和香油等調製而成，但美國人對大蒜味比較敏感。後來，我把墨西哥的薩爾薩辣醬與芝士調製，再與牛肉卷結合，豐富了這道菜的味道，結果這道菜成為最受歡迎的菜品之一。」聊起「烹飪經」，田勇如數家珍。
田勇擁有多年主廚經驗。他說，最開心的事是聽到顧客對菜品的讚美。「與顧客交流和分享，會在我們之間建立一種特殊紐帶。這能激勵我們不斷改進烹飪技巧，力求盡善盡美。」
「美食無國界。希望我們能搭建傳播中華文化和美食的平臺與橋梁，讓更多外國人領略中國文化的博大精深和獨特魅力。」田勇說。