膠東在線9月3日訊(通訊員 劉正毅 馮雪英)「開海啦！開海啦！」9月1日一大早，激動的煙臺市民奔走相告。「肥到流油」的螃蟹成了人們餐桌上必不可少的一道美味佳餚。但是煙臺市疾控中心專家提醒廣大市民，螃蟹的生活環境離不開水和淤泥，又主要以水中浮遊生物或小魚蝦為食，所以體表、腮和肺部等可能攜帶肺吸蟲幼蟲和副溶血性弧菌等致病物質，如果吃了未蒸透熱透的螃蟹，就可能被致病微生物感染而引發腹瀉。另外，吃了不新鮮或死亡較長時間的螃蟹，也可能引起食源性疾病，出現腹瀉。那麼如此美味卻又帶著陷阱的螃蟹，到底怎麼吃才能保證安全呢？別著急，煙臺市疾控專家從購買、烹煮、食用和儲存四個環節，分別來為我們支支招。
一是購買環節。最好選購活的新鮮螃蟹，而且最好是很活躍的，有活力的螃蟹說明新鮮且健康。新鮮螃蟹一般較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。儘量不要選購死螃蟹，因為蟹死後，其體內會分解產生組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就越多。人攝入過多的組胺容易引發組胺中毒。
二是清蒸環節。清蒸最能保持螃蟹肉質的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調方式，同時也是最安全的方式。想要在保持健康的前提下再多吃一點，可以適當搭配薑絲、蒜蓉等食材一起清蒸，具有一定的驅寒消滯功效；在蒸前，一般將螃蟹置於清水中約1小時，給予它自然吐納的時間，可以將其體內部分淤泥吐出。另外在進鍋前，建議把螃蟹再清洗一下，重點把螃蟹腋下(腳和殼中間的部分)洗乾淨。這裡不需要太專業的工具，舊牙刷就可以；
三是「狂吃」環節。吃螃蟹時，少不了生薑的「陪伴」，可準備一些生薑末、生薑絲拌在醋碟內，用蟹肉蘸著吃，這是因為生薑能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹，生薑具有一定的殺菌、抑菌效果，還能幫助殺滅螃蟹體內殘留的細菌。還有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒和汙泥等。
四是儲存環節。蟹蒸熟以後最好當頓吃完，不要保存。因為蟹黃富含高蛋白，熟了之後很容易變質，另外蟹肉含水較多，長時間的放置會導致水分流失，從而喪失蟹本身的美味。如果當頓實在吃不完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏或冷凍，但冰箱裡存放的熟蟹最好不要超過1天，存的太久不僅影響口感也容易變質！特別注意的是，下次吃的時候一定要再徹底蒸透一次。
【來源：膠東在線】
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn