本文首發生命時報
前一段時間，非洲豬瘟流行，很多消費者都怕在市場上買到瘟豬肉、病豬肉，經常問我，在挑選的時候怎麼知道豬肉是合格的呢？其實大家可以放心，合規豬肉必須通過審查的屠宰企業經過宰前檢疫和品質檢驗的步驟，擁有《肉品檢驗合格證明》、《動物檢疫合格證明》、《非洲豬瘟檢測報告》，並且在豬皮表面蓋合格印章，才能進入市場。我們往往把這個步驟稱為「兩章、兩證、一報告」。
這個印章到底什麼樣子呢？肉品品質檢驗合格印章呈圓形蓋章（也有其它形狀），印章一般標註著屠宰企業全稱、生產日期、以及「檢驗合格」字樣；檢疫合格印章呈藍色長條滾筒形的蓋章，代表著檢疫合格的豬肉，印章一般標註著省份、地市代碼、屠宰場編號、生產日期、以及「檢疫」「驗訖」字樣。我國農業農村部已頒布檢疫章規範化規定，豬肉檢疫印章是全國統一的，包括檢疫合格印章、高溫處理標記和銷毀標記。但對於肉品品質檢驗合格印章的形狀與顏色需要根據各地的文件執行，因此我們看到的印章可能會不一樣。
但是如果看到這樣以下這兩種檢疫標記需要引起我們注意，這些標記說明流通出來的肉是違規豬肉，是不能直接銷售和食用的。高溫處理標記，紅色三角形內含有「高溫」字樣印章，代表著肉裡含有感染非傳染性疾病，必須按時進行高溫處理，才能出廠向消費者銷售；銷毀標記，紅色標X型含有「銷毀」字樣印章，代表著生豬裡感染人畜共患的烈性傳染病，是禁止銷售和食用的，必須統一銷毀。
很多消費者問題跟著又來了，我在市場採購時看見大部分分豬肉都沒有印章？這是因為，豬肉蓋章一般一隻豬就蓋一次章，總不能整個豬的所有部位都蓋滿，蓋章部位主要分布在左右兩側和臀部。因此，鮮分割好的豬肉大部分是沒有蓋章的。但是，在買豬肉前你可以要求攤主出示帶有「兩章」的豬肉部位和相關證書。
那麼你剛好買到蓋了章的部位，印章會不會有毒呢？並不會。這種印章是由食用色素做成，符合GB2760—2011食品添加劑使用準則，對身體並不會產生危害，大家可以安心購買。
最後，再次提醒大家選購生豬肉時切勿貪圖小便宜在街頭小販購買低價豬肉，儘量在正規的銷售渠道進行購買。
本期作者：趙力超 吳珞幫
審稿：趙力超 | 美編：劉亞文
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