大閘蟹是一種常見的水產品，在過去多年裡一直深受喜歡，其價格也達到了上百元一隻，一斤可能要300多元，即便價格比較高，總有很多人買單，品嘗著獨特的蟹黃和蟹膏。只是從2019年開始，大閘蟹的價格就大跌，一隻跌到了20-30元，這讓養殖戶頭疼不已。大閘蟹的產量這麼低，一畝也只是收穫200多公斤，如果價格賣得便宜，大家就要虧損。不過相比大閘蟹，「鮑魚之殤」更值得關注。
一、海洋「軟黃金」
鮑魚並不是魚，它是貝類的一種，吃起來很是鮮美，有海洋「軟黃金」之稱，其中的蛋白質佔比為24%，脂肪才0.44%，糖元33.7%，還有多種維生素和礦物質，是一種典型的高蛋白低脂肪食材，因穀氨酸的成分比較高，因此味道頗為鮮美可口。
鮑魚一般生長在水溫低的海裡，在多個海域中都比較常見，尤其是在日本、墨西哥等地。鮑魚的外部被石灰質的貝殼包裹，如同螺形，質地比較堅硬，表面為綠褐色。不過鮑魚的養殖難度比較大，一旦養殖方式錯誤，很有可能全軍覆沒。鮑魚中的EPA、DHA、牛磺酸等成分比較高，可以很好的提升抵抗力，增加記憶。
冬天產的鮑魚，膠原蛋白成分佔比達到30-50%，有降血壓、抗氧化的更效果，對老年人、孩子、婦女來說多吃一些滋補價值高。
鮑魚在明清時就有「海產8珍」之首的稱呼，那時只有王公貴族、皇帝才能品嘗，很多官員面見聖上時，總會將鮑魚當成貢品，官職越高，進貢的鮑魚個頭越大。古代市場上的鮑魚都是野生的，其捕捉量不是太多，本身的交通不便捷，因此鮑魚價格高，普通人家根本就享用不了。
到了20世紀70年代，伴隨著人工育苗的技術成熟，我國的鮑魚養殖規模也在不斷加大，到了2000年時，北方的雜交鮑引入福建，因其肉質比較鮮美，且很少會感染疾病，很快就在南方地區大量養殖，這之後我國的鮑魚產量也在不斷增加，2016年的產量就高達14萬噸，佔全球總產量的90%以上。
至於它為何有「軟黃金」的稱呼，不僅是營養高，還有一個說法，幹鮑可賣出幾萬元，在香港有「幹鮑比黃金更有投資價值」的觀念。幹鮑的製作工藝複雜繁瑣，其硬度如同石頭，口感很是甘甜美味，有著鮮鮑不能嘗到的風味，吃起來頗有韌性，甘甜香濃。
二、從吃不起跌到1元一個
作為一種公認的山珍海味，鮑魚往年的價格一直比較高，是大家公認的吃不起系列。2019年12頭鮑的出水價為60元/斤，養殖戶可謂是大賺一筆，不過到了今年鮑魚行情就持續低迷，年初時因受「黑天鵝」事件的影響，鮑魚堆積賣不動，其價格也在大幅度的縮水，最便宜時一個鮑魚才不過1元，這讓人想不通，這可是低成了白菜價。
儘管到了6月份，餐飲行業迎來了恢復，不過鮑魚的價格依舊不是太樂觀，8頭鮑的價格才不過20多元一斤。有的養殖戶直接甩賣，一元一隻出售。即便價格低了，但購買的需求依舊不高，市場的消耗量減少50%以上。福建東山的老潘表示，他的手裡目前還有6萬斤庫存沒有賣出去，在雙節期間依舊沒有太好的銷量。主要是價格太低，他也不情願低價售賣，養殖成本達到了33-35元，如果20多元賣出去，那就虧大了。
雙節期間，10頭鮑價格賣出了44元，相比去年依舊少了10多元，不過市場中的鮑魚賣價可不低，比如說山東地區，6頭鮑目前依舊在90元左右，10頭鮑在75元左右，13頭鮑為60元左右，相比春節前的價格，可謂是便宜很多。不過價格便宜，銷量依舊少了40%以上。
有養殖戶表示，鮑魚成本，一般飼料佔比為40%，育苗為40%，人工管理20%，不過今年的飼料價格便宜不少，因此成本降低不少，再加上今年的鮑魚個頭大，養殖戶虧損比較少。林阿姨在東山開了個餐館，在5月份前根本就沒什麼生意，直到7月份時銷量才有所上漲，十一期間，生意再次火爆起來。
三、鮑魚為何大跌？
老楊是莆田的一個養殖戶兼採購商，今年的採購價明顯低了不少，10頭鮑去年50多元，今年也不過才44元。因鮑魚的價格低，老楊早早就將成品鮑魚賣出去，並及時購買幼苗。去年一籠鮑魚可賺200元左右，今年12頭鮑40元就甩賣，一隻鮑魚也不過才三元，直接賣成白菜價。
老林是水產企業的負責人，他表示10頭鮑的成本為700元/籠，如今也不過賣出500元，如此來看一籠就虧了200元。對鮑魚行情的大減，老林也沒有什麼辦法，只希望今後的行情能更好一些。
至於鮑魚的價格為何下滑，專家表示，一方面是南方地區的養殖規模比較多，其生產周期相比更短一些，2年就能上市，且產量比較大，因此也讓市場的價格為此下跌。其次，因受今年的特殊事件影響，國人在消費上比較節省，不願進行高消費，因此鮑魚這種「軟黃金」的價格就大幅度下滑，在市場供應加大的基礎上，鮑魚價格持續低迷運轉。
當然，目前鮑魚也在轉型期，它本是一種高端水產品，儘管如今的身價持續下滑，不過在很多人心裡它依舊是高端產品，因此大家在就餐時很少會點鮑魚這道菜，以至於它的消費量比較低，價格只能下滑。
就拿周大哥來說，他在前年和去年依靠鮑魚的養殖，賺上了幾十萬元，因此如今他也將規模擴大了4000籠，希望能再賣出更好的行情，誰知卻虧損慘重，前兩年賺的錢基本都賠進去了。
養殖規模的加大，並沒有與之匹配的銷量支撐，因此鮑魚價格只能下滑，而從2017年鮑魚苗就有可觀的銷量，結果到了如今產能過剩，同時因天氣問題，部分地區的鮑魚個頭不大，品相不好，因此價格下跌也不難理解。對鮑魚的未來行情，大家有何看法呢？