用掛麵做炒麵，用水煮就錯了！教你這樣做，麵條光滑又筋道
想吃炒麵我們可以自己在家做，其實做炒麵的方法也是非常簡單的，如果買不到手工麵條，我們可以用掛麵來代替用掛麵做炒麵，很多人會覺得炒出來的麵條會很硬，然而並不是這樣，只要你用對方法做出來的炒麵也是非常美味的，而且光滑又入味還非常勁道。用掛麵做炒麵，用水煮就錯了！教你這樣做，麵條光滑又筋道！
為了讓炒麵不那麼硬，很多人在用掛麵做炒麵的時候，都會先把麵條放入熱水中，煮熟之後再用來炒，然而這樣炒出來的面就會坨成一疙瘩。麵條黏在一起，吃著不禁倒也不入味兒，感覺像吃麵疙瘩一樣。如果炒的時間久一點麵條就碎掉了，用筷子都夾不起來。正確方法應該是把麵條先上鍋蒸熟。
蒸鍋中加水燒開之後，鍋中出現熱蒸汽，把麵條均勻的攤在籠屜上面。然後撒上適量的食用油，這樣麵條就不會重疊在一起。蒸15分鐘左右就可以出鍋，麵條出鍋之後把它抖散，然後炒鍋放在火上預熱，刷上一層油。把麵條放在油鍋裡面翻炒一下，麵條表面沾滿油，變得油光發亮，就不會成坨。
然後把麵條放在盤子裡面備用，炒鍋中放入少量的食用油，油熱碗中打入兩個雞蛋，加入適量的食用鹽，攪拌均勻之後放入鍋中炒熟。把雞蛋取出來，炒鍋中放入幹辣椒，花椒爆炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，放入適量的食用鹽，攪拌均勻之後，把豆芽，青菜放入鍋中炒熟。
然後再把麵條和雞蛋一起放入鍋中翻炒，放入適量的生抽老抽調色。加入胡椒粉，食用鹽，雞精攪拌均勻，如果太幹，可以加入少量的熱水。用鏟子翻炒麵條，吸乾水分，撒上蔥花就可以出鍋了。