一間盈利狀況良好的小型茶飲店，夏季每天至少需要90kg的冰，也就是300杯的銷量；
如果用冰量低於90kg，那麼一間帶冷飲的烘焙店，或是小型咖啡廳，夏季每天至少需要60KG的冰；
所以夏天生意好不好，除了客戶數量，另一個很重要的指標，就是產冰量。
夏天到了，相信有很多店主都在看製冰機，那麼今天，小月老師就跟大家分享一下，買製冰機需要注意些什麼？
一般每杯冷飲會放七八粒的中冰或薄冰。一天三百杯，估算起來就是100g冰×300杯=30公斤用冰量。
而這些冰，是集中在12h內用完的，也就是你的營業時間裡。
所以大家在買機器時，不能光看賣家標的24小時製冰量，還要算一下每個小時能出多少冰。
大部分店鋪的經營時間<12個小時，所以要想達到標稱的產冰量（24小時），是很困難的。
這一點，其實很多開店久了的老店主都懂，買機器的時候要估算12h製冰量。
敲黑板，劃重點。
有的店主要問了，那我整夜開著機器不行嗎？
當然可以，不過這裡又有一個標數需要大家注意啦。
那就是這臺製冰機的儲冰量。
我去拍了一張，拍照水平有限，大家將就下，就是這個。
在製冰機裡面有個檢測板，是機器的自我保護組件。只要檢測板被壓住，製冰就停止了。
所以每臺機器的儲冰量都是有限的，這個數值要留意。
不知道大家有沒有過這樣的經驗，夏天打開水龍頭，水是熱的。如果是盛夏午後，最熱的時候，剛出來的水都能洗熱水澡了。
對製冰機來說也是一樣的。在炎熱的夏天，實際的產冰量和製冰機所標的產冰量往往有較大出入。
根據萬卓廚電實驗室的測算數據：
當水溫15℃，環境溫度21℃時，水冷型製冰機每24小時可產冰120次；
當水溫30℃，環境溫度40℃時，水冷型製冰機每24小時可產冰90次(水冷型)；
至於風冷型，因為採用了風冷壓縮機的方式，對周圍氣溫的反饋效應會更強。
所以，上面這幾行參考數據要記好，劃重點！
這裡的水冷和風冷，是說壓縮機的冷卻方式。
製冰機的製冷方式是將製冷液從低壓提升為高壓，從而使熱量從低溫環境排放到高溫環境中去。由於製冰機連續工作，就必須給壓縮機持續冷卻，才能保證它的工作效率。
知道了工作原理，我們來看壓縮機，風冷的冷卻方式就是用下圖這樣的風扇，來冷卻壓縮機。
跟水冷比起來，風冷機主要是強制吸風達到壓縮機散熱。風冷機對環境要求略高一些，不適合空間狹小和高溫油汙的地方。
優點是節能環保。如果室內有條件配空調的店，可以使用。
另外，很多小機型，只能做風冷，做不了水冷。所以選擇機型的時候，一定要考慮好店內的布局！
（帶藍光的風冷製冰機）
水冷機主要靠液體帶走壓縮機熱量達到的冷凝效果。
水冷機主要靜音、不要求環境、產冰量更穩定的特點。
這裡順帶提一下，水冷製冰機有兩個進水：一個製冰進水和一個冷凝進水。
（水冷製冰機）
好啦，一下子又說了這麼多，恐怕有的小夥伴都開小差了，今天的小課堂就到這裡吧。
還有很多想分享的，明天我們再繼續吧。
（1）多少冰格數的製冰機，對應多大製冰量；
（2）製冰機不能吸水、不出冰等問題的處理方法；
（3）平時應該如何保養製冰機；
（4）不同類型的冰塊應該怎麼選擇。
好啦，今天就到這，我們明天見吧。