滷味精選:豬肉的8種滷製方法,一周吃一樣都不會有重複的味道

好吃的冷葷菜中豬耳朵算是最常見的菜之一，下酒硬菜，下面這款滷豬耳朵結合了皮凍的做法，將二者方法混合，滷熟後壓製成塊，再改刀成片，這種壓縮滷肉，肉質緊實，皮肉融合的相得益彰，非常受大眾歡迎。如果你還沒吃過，還不知道怎麼做，快看看下面的製作方法，讓你輕鬆掌握這款下酒硬菜。

千層豬耳朵

製作方法：

1. 將處理乾淨的豬耳，下入沸水中汆燙一下，撈出，瀝乾水分。

2. 起鍋燒油，放入花椒、八角、蔥段、生薑片、幹辣椒、香葉炒出香味。

3. 加入醬油、料酒、白糖、味精、摻適量的清水，調成醬汁。

4. 將豬耳放入醬汁裡，大火燒開，移小火煮熟透，撈出，趁熱捲起，用重物壓實，待涼透後切成片，裝入盤內即可上桌。

豬肝做滷菜不需要有多複雜，按照下面給的方法做出來吃著就很不錯，怎麼樣？你家是不是也這麼滷製。

滷豬肝

製作方法：

1. 將豬肝處理乾淨，改刀，入沸水裡汆水，撈出，瀝水。

2. 準備香料包：八角、茴香、花椒、裝入料包。

3. 鍋裡加入清水，放入料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、薑片，大火燒開，放入豬肝再次煮開，撇去浮沫，改小火燜煮，煮至豬肝入味即可出鍋，切片裝盤。

主題的做法和千層豬耳做法類似，肘子這樣做涼菜，吃著一點也不肥膩，一般餐廳和宴席上都會這道菜的存在。

水晶豬蹄

製作方法：

1. 將豬蹄處理乾淨，從中間劈開，剔去骨頭，下入沸水鍋中汆水，用溫水漂洗。

2. 將豬蹄放入鍋內沒加入清水，鹽。用大火燒沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、蔥段、薑片、用紗布包成料包，放入鍋內，用文火慢燉三四小時。

4. 豬蹄肉熟透倒入盆裡，冷卻後改刀裝盤即可。

滷豬皮在網上的小視頻裡甚是流行，一看一大把，但滷豬皮卷上醬牛筋你沒見過吧，捲入醬牛筋讓這道菜一下就上了檔次，口感層次也不一，這麼好的菜你怎麼能錯過呢？

肚裡明白

製作方法：

1. 將豬皮處理乾淨，取出肥肉和雜質，洗淨，將豬皮鋪開，捲入醬牛筋，再用線紮緊，汆水備用。

2. 鍋內加水放入五香料包，和豬皮卷，調入醬油、料酒、鹽、味精。

3. 煮至豬皮卷熟透時撈出，冷後改刀切片即可裝盤食用。

豬花腸異味重，處理乾淨的豬花腸放入精滷水裡滷製出來，在加入幹辣椒和甜麵醬的融合，味道就變得不一般了，不行你就試試，讓你從此愛上這道菜。前提是你要有一款好的滷水壓制住它的異味。

醬滷花腸

製作方法：

1. 豬花腸洗淨，沸水裡汆水，衝洗乾淨。

2. 取適量滷水燒開，加入幹辣椒、甜醬適量煮15分鐘，放入汆過水的豬花腸煮開，改小火滷製15分鐘燒至入味，將滷好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤，配上蒜泥碟蘸著吃。

叉燒腱子肉

叉燒肉一般在南方比較流行，北方好多餐館都沒有叉燒菜品，沒關係。想吃粵式叉燒肉咱們在家也可以這樣操作，方法簡單還好吃。

製作方法：

1. 將豬腱子肉處理乾淨，汆水，洗淨。

2. 鍋裡加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟，撈起待用。

3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。

如果有一副豬肚你會怎麼吃怎麼做，推薦下面這款滷豬肚，方法不僅簡單，吃著還下酒，不過提前是要把豬肚清洗乾淨。

滷汁豬肚

製作方法：

1. 豬肚處理乾淨，去除肥油，撒上少許明礬，或者鹼面，裡外搓洗乾淨，再放入沸水中焯水。

2. 內壁有白膜出現時撈出，刮洗乾淨。

3. 乾淨的鍋中，加入清水燒沸，放入豬肚，加入料酒、蔥姜、白糖、料包（紅曲米、花椒、大料、桂皮），大火燒開，改用小火煮至豬肚熟透，冷後可切絲，淋香油，裝盤即可食用。

豬大腸可以用上面洗豬肚的方法，將其處理乾淨，按照下面這樣滷大腸，好吃。乾淨，不複雜。

滷水大腸

製作方法：

1. 豬大腸洗淨，沸水裡略焯，撈出瀝水。

2. 鍋中加油燒熱，下入蔥薑片，幹辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開水，放入豬大腸、調入鹽、胡椒粉煮開煮沸，調小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤淋上辣椒紅油即可。

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