1
手抓排骨
原料：
排骨500克，青紅椒圈10克。
輔料：
木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，孜然粒20克，咖喱粉6克，澱粉1勺，雞蛋1枚。
做法：
1.排骨用流水泡30分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加鹽醃碼10分鐘後用水再次衝洗待用。
2.將處理後的排骨加木瓜粉，蒜泥兩大勺，料酒，蔥節和薑片，醃製30分鐘後，去薑片蔥節不要。加入一大勺澱粉，雞蛋拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再復炸一次，這樣排骨會更酥起鍋控油備用。
4.鍋內加少許油，加入姜粒，油炸蒜粒，幹辣椒，花椒，炸香。
6.加入刀口辣椒粉，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
7.加入油炸排骨，調入孜然粒翻炒，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻即可。
02
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成「排骨」，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒制入味，收汁即可。
03
阿瓦口福骨
原料：
豬仔排
輔料：
a料：蒜茸，紅小米辣。
調料：
b料：（蠔油，花菇醬，辣妹子，鹽，味精，自己磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，蔥花，生粉，啤酒。
製作方法：
1.豬排骨砍成4cm長，的段，汆水。
2.蒜子剁成茸，紅小米辣剁成茸，蔥切碎。
3.起淨鍋上旺火，滑鍋上色拉油，將排骨過油待用。
4.鍋內留油，煸香b料入排骨，啤酒，調味，入高壓鍋上汽4分鐘待用。
5.淨鍋上火滑鍋留油，將壓好的排骨回鍋收汁勾芡，擺在錫紙中，撒蔥花，再把錫紙周圍卷緊，放置燒熱的鐵板上即可。
製作關鍵：
1.蒜茸和小米辣一定剁碎。
2.不要壓爛了，錫紙一定要包好，不能透氣，鐵板要燒的非常熱。
3.上桌由服務員用牙籤劃開錫紙即可。
味型：鹹鮮微辣，口味濃鬱。
04
紅酒提子骨
原料：
豬精排500克、泰國紅米50克、紅酒35毫升、提子20克、薑片、八角、香葉、鹽、色拉油各少許
製法：
1.把豬精排斬成大塊，投沸水鍋裡汆一水便撈出。
2.淨鍋放少許的油，下薑片、八角和香葉炒香後，摻適量的清水並下肉排、紅米、紅酒、提子和少許的鹽，待小火燜熟後取出來，改刀成小塊裝盤，往上邊澆適量的原汁便成菜。
05
孜然排骨
製作：
1.將鮮豬肋排斬成塊，投沸水鍋裡汆去血水後，再放入川式滷水鍋滷熟了，撈起來，瀝水後待用。
2.鍋裡入油燒至五成熱時，下排骨炸至色金黃，撈出來後瀝油。
3.鍋留底油並放入炸過的排骨，加花椒麵、海椒麵、孜然粉、雞精、味精和蔥花炒勻後，起鍋裝盤便好。
06
蜀香霸王骨
原料：
整塊豬肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋蔥碎，小米椒，姜，蒜，紅油，老乾媽辣醬，豆瓣醬，川味紅滷水。
製法：
將整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝乾水分；將焯好的豬肋排放入紅滷水中，大火燒開後轉小火滷製2小時左右，撈起冷卻；鍋入油燒熱，放入滷好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤；淨鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用；鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老乾媽辣醬、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。
Tips：
川味紅滷水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬製而成。
07
蔥燒排骨
製作：蔣國營
這道菜先用蔥白煸出蔥油，再下入滷至斷生的排骨炒制，上菜前用微波爐打三分鐘，讓蔥油充分浸入排骨。
這款用「蔥燒」技法製作的排骨，頗受家庭食客的喜愛。
批量預製（15份量）：
豬肋排15斤斬塊洗淨後投入鍋中，加清水沒過，放入蔥段、薑片各100克，大火燒開後調入料酒100克，撇淨浮沫，10分鐘後下入鹽、味精各100克，改小火繼續煮20分鐘，撈出控水，涼透後均分成15份，入保鮮冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋下底油燒至三成熱，下入蔥白段70克小火炸香，待顏色微微變黃、蔥香濃鬱後下入一份煮過的排骨，中火翻炒，調入生抽15克、胡椒粉1克炒勻，加少許老抽調色，起鍋盛入碗中，封上保鮮膜入微波爐打3分鐘，裝盤上桌即可。