大家好！我是周周，歡迎來到今日說美食，治癒你的「味」，今天給大家分享的是兩道炸著吃的美食，魚肉和蝦肉，歡迎大家來閱讀學習！
首先介紹一下什麼是炸？炸有幾種？炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火，用油量多，一般是原料的三倍以上，飲食業稱大油鍋，用這種方法加熱的原料大部分要經過複雜及間隔炸兩次或兩次以上。
用於炸的原料在加熱前，一般須用調味品浸漬，加熱後，往往隨帶輔助調味品，如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等上席。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩，由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
清炸是原料不經掛糊上漿，用調料拌漬後投入油鍋用旺火加熱的方法，成品幹香酥軟。
幹炸是先將原料用調味品拌漬，再經拍粉或掛澱粉糊，然後下油鍋炸熟的一種烹調方法，成品裡外酥透，顏色褐黃。軟炸是將稚嫩而形狀小，小塊、薄片、長方條的原料，先以調味品拌漬，再掛上蛋粉糊，然後投入五成熱的油鍋炸，成品淡黃色、軟嫩鮮香。
酥炸是在煮酥或蒸熟的原料外面掛糊或拍粉，也有不掛糊的，下油鍋炸，成品外香酥裡軟嫩，卷炸包炸，加工成片形條狀或絨狀的無骨原料，用調料拌漬，再用其他原料如豆皮、雞蛋皮、蔬菜葉、紫菜、威化紙、江米紙等卷包起來，拖上蛋粉糊，紙包紮不掛糊，入油鍋炸熟，成品鬆軟鮮香。
第一道菜【松炸魚條】
松炸屬於炸中的一種方法，因為使用的是蛋泡糊，炸出來的菜餚質感疏鬆，所以得名松炸。製作松炸魚條，首先要掌握蛋泡糊的調製，其次要把握好油溫，油溫不可偏高。蛋泡糊潔白如雪，人們也叫它雪衣糊。
原料準備:
魚肉、雞蛋、蔥、姜、澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、食用油
製作方法:
1、醃製魚條，將魚肉切成條，將魚條放入碗中，放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜（拍碎），攪拌均勻，醃製十分鐘
2、魚條掛糊，抽打雞蛋清（蛋清打成泡，至筷子可以不倒為止，關鍵步驟），將其調製為蛋泡糊（有點像奶油），魚條拖上雞蛋，將魚條拍點分，將魚條裹上蛋泡糊
3、炸制魚條，鍋中放油燒至三成熟，將裹上蛋泡糊的魚條逐個放入油鍋中，待魚條定型後撈出，復炸（至淡黃色撈出），裝盤
好啦，這樣一道美味的松炸魚條就做好啦！它的特點是色澤淡黃，質地疏鬆，魚條軟嫩，口味鮮香，食用時可蘸椒鹽或番茄沙司（這樣吃起來更美味喲）
第二道菜【魚香大蝦】
原料準備：
大蝦、肉、雞蛋、玉米澱粉、蔥姜蒜末、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、米醋、泡辣椒、小香蔥、水澱粉
製作方法：
1、將大蝦片去開蝦線，片開，準備蔥、姜、蒜和小香蔥切成末待用
2、配製調料，料酒、鹽、胡椒粉、米醋、白糖、泡辣椒、小香蔥、水澱粉
3、蝦肉中放入鹽（少許）、料酒（半勺）、胡椒粉，醃入底味，然後用澱粉（少許）和雞蛋（2個）、少許食用油順一方向攪拌成軟炸糊（把雞蛋糊打得像奶油一樣，綿軟潤滑，就可以了）
4、鍋中放入油加熱至5成熱，將裹好糊的蝦肉逐一放入炸至金黃色撈出，炒制魚香汁，將炸好的蝦肉放入，包裹均勻裝盤，淋入香蔥末裝飾，好啦，這樣一道美味的魚香大蝦就做好啦。
魚香大蝦的特點，色澤紅亮，質地酥脆，口味甜酸、微辣、鹹香濃鬱
操作注意事項：
1、雞蛋糊的比例稀稠一定要合適
2、製作魚香汁時泡辣椒、蔥姜蒜一定要炒濃鬱、味道香厚
3、鹽、糖、醋三個調料的比例一定要合適
好啦，今日分享就到此結束，小夥伴們還有什麼不懂的，歡迎評論區留言喲！喜歡的朋友們，也別忘了點讚收藏喲！
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