| 時間：2020年12月04日 10:01:16 中財網 |
大蒜是生活中常見的調味料，具有殺菌消毒效果，而且也能消食理氣和溫中健胃。為能提高食物色香味俱全，很多人炒菜時會放大蒜來提味，但有人說炒菜前先放大蒜會產生致癌物質，這果真如此嗎？
炒菜時先放大蒜，會產生致癌物嗎？
雖然用大蒜熗鍋時可產生致癌物質-丙烯醯胺，但其實大部分食物中含有丙烯醯胺，曾經對動物做過實驗證實有一定的致癌作用，不過人體試驗中根本沒有明確的證據證明丙烯醯胺的致癌性。
另外丙烯醯胺是食物經過美拉德反應後所產生的化學物質，只要食物中的糖跟蛋白質，在120℃以上的高溫環境下加熱就會產生此類物質。尤其是蔥姜蒜高溫加熱後可轉化成金黃色且散發出獨特的香味，這就是所謂的美拉德反應。大蒜熗鍋會致癌的說法並不是很確定，1克大蒜能產生0.2克丙烯醯胺，人們炒菜過程中最多放2~3瓣，所產生的丙烯醯胺量約二微克，對身體根本沒有任何致癌性。
真正致癌的食物有哪些？
1、油炸食物
常見的油炸食物有薯條薯片、油條以及油餅等，就拿炸薯條來說，每一公斤中含有的丙烯醯胺可達到390微克。
2、燻烤食物
常見的燻烤食物有烤串烤肉、各種麵包餅乾以及蛋糕等，其中含有的丙烯醯胺含量遠遠高於大蒜。
如何吃才能防癌？
1、吃得新鮮
多吃新鮮蔬果，其中含有大量抗氧化劑、類黃酮類化合物質以及類胡蘿蔔素等，能保護身體器官和細胞，防止受到氧化損害。成年人每天至少吃500克不同種類的蔬菜和200克水果，深色蔬菜需佔到一半以上。發黴變質的食物如花生、各種米麵大豆以及植物油等都不能吃，因為其中含有黃麴黴毒素，這是強烈的致癌物質，易引起胃癌和肝癌，還有不要吃隔夜菜、燻制和醃製食物。
2、吃得清淡
高鹽飲食會誘發多種問題如高血壓高血脂、心腦血管疾病以及胃癌等。高鹽飲食後食鹽的高滲透壓會直接損害胃黏膜，從而引發多種病理改變；另外醃製食物中含有亞硝酸鹽，會跟食物中胺發生化學反應生成亞硝酸銨，有很強的致癌作用。成年人每天的吃鹽量不能超過6克，還需警惕生活中的隱形鹽，如醬油、味精和生蠔等。除此之外也要控制禽肉和豬肉攝入，每周攝入量不能超過500克，少吃或不吃加工肉製品。
3、多吃粗糧
體內缺乏膳食纖維易引發結腸癌，本來各種糧食中含有膳食纖維，但經過多次加工後會使得膳食纖維流失，因此應增加粗糧比例，如玉米燕麥黑米和糙米等。膳食纖維能刺激胃腸道蠕動，幫助排便，縮短有害物質在腸道停留時間，有效預防大腸癌。另外粗糧中也含有大量微量元素以及維生素，能促進新陳代謝速度，增強抵抗力。除此之外，粗糧中也含有硒元素，這屬於抗癌物質，能幫助排除體內代謝廢物和致癌物質。
溫馨提示
不管什麼時候都要注意飲食清淡、新鮮和衛生，不能吃半生不熟食物。採取低鹽、低糖、低油的飲食結構，合理安排一日三餐，做好葷素和粗細搭配。
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