今天上午，德壽宮遺址保護展示工程暨南宋博物院（一期）正式開工，項目將於2022年建成並向公眾開放，屆時人們可以在歷史遺址、建築景觀與虛擬場景的來迴轉換中，進行沉浸式參觀。對於歷史愛好者來說，杭州的德壽宮是宋高宗、宋孝宗兩任太上皇及其皇后的居所，它的重要程度堪比南宋皇城，因此與其並稱為「南北內」。
德壽宮遺址中區保護棚罩效果圖
早前報導
而對於很多吃貨來說，德壽宮還是他們心裡第一家韓國料理，所以他們還在開玩笑地問：另外那個德壽宮去哪裡了？
來中國開飯店28年
喜歡杭州就留下來了
稍微有點年紀的人都記得，2010前去體育場路上吃一頓德壽宮還是很奢侈的事情——也是現在的季節，推開那扇門，感覺到店裡撲面而來的熱氣，聽著烤肉的滋滋聲，太幸福了。沒錯，位於體育場路與中山北路路口的德壽宮，是很多人愛上韓國料理的理由之一，兩年前因拆遷而關門，還引來一大波懷舊。
德壽宮的老闆娘是韓國人，中文名叫崔蓮春，聽她的普通話，絕對想不到這是一位外國友人。她來中國開的第一家餐廳其實是在上海，不過沒多久她就聽說杭州是個「特別好」的地方，就在1995年到杭州，以首爾著名景點命名的德壽宮開張，當然那個時候她並不知道杭州在南宋時期也有一個德壽宮。
算上在上海的時間，崔蓮春在中國開店已經28年，難怪她的普通話這麼溜。除了這一點，還有一點讓我很敬佩，那就是她店裡的初代廚師及其他重要員工，基本都還在德壽宮，她說：「我們跟其他店不同，我們這些廚師、員工都像一家人一樣的。」也正是這麼穩定的廚師隊伍，使得德壽宮的味道長年保持不變。
初到杭州的幾年，對崔蓮春他們來說非常艱難，首先是食材與調料，很多都是他們夫妻兩個從韓國背來杭州的，跑一趟就是七、八個大口袋；其次是杭州人對韓國料理不了解，烹飪方法與價格水平都沒有被接受。過了幾年，《大長今》才帶來一大批粉絲。再後來物流發達了，他們再也不用自己飛到韓國去背調料了，直接空運來杭州。生意穩步向前，崔蓮春他們一家都住在杭州，孩子們小學就在杭州讀，中學起進入國際學校。
外面的變化太多太快
努力維持本味
20多年積累下來，德壽宮擁有很多忠實的老顧客，畢竟這家店在韓劇沒火、韓星沒紅、韓流沒興的時候就在了，後來杭州也颳起過吃韓國料理的風，城裡開出不少新店。難得的是他們家一直保留著原有的家庭小店風格，進去一看似乎所有的東西都沒有變化，比如贈送的小菜，以及裡面總有一股烤肉的油煙味。後來韓流漸漸回落，德壽宮總店也不是很忙，卻仍有一半以上的上座率。
體育場路店拆遷後，搬到了不遠處的中央商城，大家耳熟能詳的韓國名菜像烤肉、冷麵、石鍋拌飯、大醬湯等等，也都照樣地搬過去了。在餐飲業日新月異的現在，一家外來口味的飯店能被杭州人視作多年老店，還穩紮穩打地開出分店，堅持做自己是關鍵吧。
德壽宮杭州大廈中央商城店
如今杭州掛德壽宮牌子的有四家餐廳，除了上塘路店是崔蓮春把店名給好友經營，其他三家杭州大廈中央商城店、下沙店、501城市廣場店，都是他們自己在做。崔蓮春在電話跟我說，她在杭州開店20多年，最大的感觸是現在變化太多、太快，韓國料理杭州也有不少，其中有些本不是韓國人來開的，在她看來就是「不正宗」。
店裡的牆上印著四道招牌菜
再一個，雖說很多人都說某個地方開店，就要考慮當地的口味，但她和自己先生從一開始就下定決心，要做地道的韓國味道。她先生是廚師，德壽宮所有的菜式都是他設計的，最初幾年也一直都是他親自上陣，現在店裡操作的廚師都是他的徒弟們了。
贈送的小菜
韓式鐵鍋拌飯
不只味道沒變，連價格也沒怎麼變，比如爆款烤五花肉的價格為50元，石鍋拌飯35元，烤牛肉50元，中央商城店的人均消費顯示56元。
不只味道沒變，連價格也沒怎麼變。
烤五花肉
店裡的韓國酒水飲料等
曾經的奢侈餐廳走向平價
韓國料理風光不敵日本料理
身邊有不少美食愛好者都有這樣的感受，十多年前在杭州吃韓國料理絕對稱得上奢侈，為了多吃幾種烤肉，還要呼朋喚友，四個人一下子就吃掉400元，略心痛。時過境遷，如今的韓國料理已經被日本料理搶去了風頭。打開大眾點評搜索，杭州的韓國料理結果不到1000條，而日本料理的結果有1600多條。
可以說，這是韓國料理本身局限決定的。相比日本料理，韓國料理要單調許多，我今年在上海最紅火的韓國料理吃飯，那個店就在靜安香格裡拉對面的黃金地段，每天一到飯點門口就排大隊，晚上十點後才有空座，而那個店吃什麼？還是烤肉和醬湯啊！而日本料理，有刺生、手卷、壽喜鍋、鐵板燒、天婦羅等多種烹飪方式，食材上也有牛肉、海鮮，尤其是海鮮，口感變化太豐富了。再來看價格，韓國料理這些年來變化比較小，上升空間也不大，而日本料理因食材、烹飪等因素可以從人均80元到人均1500元，所以到現在二者就沒有可比性了。
即便如此，冬天裡的那一頓烤肉和那一鍋大醬湯，對很多人來說，依然無可替代。崔蓮春說，他們店現在老顧客佔一半，還有一半則是新進來的年輕人。
記者 於清
攝影 毛若皓
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