蒜，在美食中缺一不可的調味品，冬天了，不如囤點在家中吧
大蒜是我們日常常見的食物和調味品，蒜在廚房裡的地位非常重要。作為「五葷」，曾經和它在歷史上齊名的小夥伴廚房地位起起伏伏，只有它，越來越重要。在貧乏的歲月，它是粗菜淡飯的調味品，在富足的時代，它為魚、肉提香。濃烈、清新甚至甜蜜，它在各種各樣的場合負責關鍵的味覺體驗，但你卻可能從來沒有注意到過。到了冬天，也都有買一些大蒜存儲起來的習慣，買一些大蒜存在家中是很合適的。
很多人知道，生吃大蒜是最好的，因為大蒜在成熟的時候，它所含有的大蒜素會非常容易被破壞分解，因此這樣吃大蒜有殺菌抑菌功效。據研究表明，一般大蒜只有被切開或者受到擠壓，大蒜的細胞壁被破壞才會激活其中的蒜酶從而催化蒜氨酸分解產生大蒜素，只要大蒜的組織機構破壞得越嚴重，大蒜素就會越容易釋放。這就是為什麼很多朋友吃大蒜的時候會覺得特別辛辣，但只有這樣才能讓大蒜擁有更好的殺菌的作用。
在選擇大蒜的過程中，儘量購買表皮蒜瓣飽滿、觸手瓷實、包裹嚴實、外表呈紫色的大蒜。摸起來鬆軟和發芽的大蒜很有可能已經發黴，最好不要購買，但是發芽的大蒜與發芽的土豆不同，只要沒有發黴，仍然是無毒的、可以食用的。這裡所說到白皮大蒜，並非是說白皮大蒜不能吃，主要是在味道方面，紫皮大蒜更好一些，對於喜歡味道濃一些，更有大蒜味道的人來說，儘量購買紫皮大蒜，紫皮大蒜生著吃的口感更好一些，當然了，對於口感沒有太多要求的話，白皮大蒜也是一樣的，只是蒜味要更小一些。