原標題：農業科普漲知識 探秘「京」字牌畜禽產品
隨著人們生活水平的普遍提高，肉蛋奶類食品成為人們生活的必需品，而許多關於肉蛋奶類的農產品質量問題及一些網絡傳言，讓很多消費者對當下肉蛋奶類的產品質量有所質疑。為了讓消費者走出誤區，獲取正確的農業知識，消除對肉蛋奶產品質量的質疑。近日，北京市農業農村局宣傳教育中心通過走訪和連線專家的形式，開展了「農業科普漲知識探秘『京』字牌畜禽產品」科普活動。
首先要為大家介紹的是三元奶源基地——位於通州區於家務鄉渠頭村東的北京三元綠荷第一牧場。該牧場是首都農業集團旗下北京首農畜牧發展公司下屬的一家大型國有奶牛養殖企業，是首批通過驗收的國家學生奶奶源示範基地。始建於2003年，佔地340畝，奶牛存欄2436頭，年產鮮奶1200萬公斤，牧場基礎設施完備，擁有先進的飼養工藝、現代化的擠奶設備系統和規範的軟體管理系統，是北京首農畜牧發展公司的代表性牛場，也是首農畜牧對外展示的重要示範性窗口之一。牛場已取得良好農業規範認證、學生奶源基地、GAP認證等多項國家認證。
「好種出好牛，好牛產好奶，」 據工作人員介紹，牧場為生產優質好奶，在養殖的各個環節都嚴格把控，在配種上選擇優良的種公牛，包括犢牛出生後建立系譜檔案；根據犢牛到成牛的不同階段住相應的牛舍；利用飼料配方軟體，根據各群牛的年齡、產奶、繁殖、體況及後備牛(體尺、體重檢測)發育情況，科學調配TMR全混合日糧進行飼餵；採用國際先進的現代化擠奶系統，對奶牛的產奶情況、健康狀況、繁殖及乳房保健等進行有效的實時監控；為保持牛群們健康舒適的心情，採用散欄飼養，奶牛自由採食，並配套奶牛休息臥床、噴淋、風扇等統一規範標準化管理，從源頭上確保每個奶牛產出的牛奶品質都是安全可靠的。
同時，結合牛奶相關的科普小知識，比如：「牛奶是不是越香越濃就越好」「為什麼牛奶不能高溫受熱久煮」等容易被誤導的常識，專家們也進行了詳細解答。從奶牛的養殖到一杯優質的牛奶，現代化的畜牧業養殖生產讓大家不僅學到了知識，也提升了對乳品、乳業和三元公司的信心。
要為大家介紹的第二站是「京」字招牌「北京烤鴨」的供貨基地——北京金星鴨業有限公司，該公司隸屬於北京首農食品集團旗下首農股份有限公司，是一家集北京鴨育種、養殖、屠宰、加工、銷售為一體的專業化、產業化現代企業，被譽為「北京鴨的搖籃」和「正宗烤鴨原料專家」。
一排排紅牆藍頂的建築在樹木的掩映下整齊有序，鴨舍裡小鴨子們個個顯示著朝氣與活力。工作人員介紹，要想吃到正宗的北京烤鴨，必須原料正宗。在這個現代化的養殖基地，養殖全部採用發酵床模式，打造「0排放」綠色環境，改善鴨舍室內外的環境，保障鴨群們生長環境的舒適度。在養殖餵養上採用自動化控制，全過程實時監控。最重要的是餵養飼料由原糧加工製造，不含添加劑。同時還要定期對養殖環境及時整治，對鴨飲用水和環境溫溼度等進行檢測，保證鴨群無公害。在這樣的環境飼養出來的北京鴨，不虧是「京」字招牌「北京烤鴨」的正宗原料。
本次活動的意義在於讓更多市民和消費者了解畜禽類產品相關科普知識，正確認識畜禽類產品現代生產和管理知識，從而增加人們對肉蛋類產品質量安全保障的信心。
農業科普小知識：
1、牛奶是不是越香越濃越好呢？
牛奶越香越濃就越好，這是消費者對牛奶認識的一個誤區。天然牛奶本身並不特別香濃，奶香是純的清淡的，不刺激不濃烈。牛奶經過加工後仍然保留了牛奶天然的、特有的風味(奶香味)，加工用的生乳越新鮮、受熱程度越低，乳的風味越天然，因此牛奶的營養價值與濃香程度沒有必然聯繫，香濃不是判斷牛奶好壞的一個標準，香味很香濃的牛奶有可能是人為添加了香精調兌出來的產品。牛奶中的水分為85%以上，顯得稀而不稠，好的牛奶具備優良的口感，真正的鮮牛奶會散發出淡淡的自然醇香，不會特別濃稠。因此，消費者在購買牛奶時，不要陷入香濃就是好牛奶的誤區。
2、為什麼牛奶不能高溫受熱久煮呢？
牛奶中的許多營養及活性物質都是非常敏感和不耐熱的。當牛奶受熱至100以上時，當中的乳糖便開始焦化，分解成酸和甲酸，降低營養價值。特別是牛奶在高溫久煮時，鈣也會隨蛋白質的變性而出現沉澱，維生素也同時遭到破壞和損失，牛奶的顏色還會漸變而出現褐色，從而會降低牛奶的營養價值。因此，牛奶不宜高溫久煮。
3、網傳禽類雞鴨等都是速生？
並不是。北京鴨是我國自主培育的鴨品種，具有體型大，生長速度快的特點。近年來，通過對高瘦肉率進行選擇後，生長速度更快，在保證營養平衡的情況下，目前35天能達到3.2公斤。北京鴨相對於麻鴨來說，可以說生長速度快多了。麻鴨主要用於下蛋，屬於蛋鴨，生長速度比較慢，即使在飼餵條件下42天體重為1 千克左右。
（文章來源：中國食品安全網）
(責任編輯：DF527)