日常生活中，難免有食物堆積的時候，尤其是家裡有老人的，很多東西都捨不得吃。
過了很久才發現，但是已經變質了。
對於這種情況，相信有不少朋友都聽家裡長輩說過，" 沒關係，把壞了的挖掉，剩下的還能吃。"
這種做法正確嗎？還是應該直接扔掉？
1
水果 " 爛了一點 "
還能吃嗎？
首先，我們需要搞清楚是怎麼 " 爛 " 的？
機械性損傷導致
這種情況很可能是由於食物在收貨、儲藏、運輸以及銷售的過程中，由於跌撞、擠壓以及磨損等原因造成損傷。
如果是因為外界機械損傷，使水果出現變色、變軟，其實完全可以繼續食用。
這是在碰撞的過程中，水果裡的細胞質溶出，細胞內部的無色酚類物質轉化成為有色醌類物質。從根本上講，並沒有被細菌等有害物質感染，短期食用不會對身體造成影響。
低溫凍傷導致
低溫儲藏的環境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性會變低，導致其不能及時清除細胞內部的自由基，越來越多的自由基就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞了細胞的結構。
而且，低溫環境使水果中果膠酯酶的活性提高。這種酶類物質會分解水果內部的不溶性果膠，從而就會導致水果出現 " 變軟變爛 " 的問題。
其實，" 凍傷水果 " 也只是細胞破損，並不存在微生物或毒素，也可以繼續食用。
黴變導致
對於水果外表皮的 " 變質 "，完全可以用肉眼看到，但細菌等微生物產生的有毒代謝產物，無法用肉眼看見。
1、蘋果等水果在變質後滋生的展青黴菌會產生展青黴素，攝入體內會引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問題；
2、玉米、花生和堅果等在發黴變質後會產生黃麴黴毒素，對人體存在致癌風險；
3、甘蔗變質後會產生節菱孢黴，它會代謝出一種較強的神經毒素—— "3 —硝基丙酸 "，誤食會出現腹痛、噁心、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡等食物中毒症狀。
此外，黴菌是一種比較特殊的物質，其孢子可以在空氣當中隨意飄散。如果長期處於長滿黴菌的空間中，就算不直接接觸，也可能使身體出現過敏或各種呼吸道症狀。
不少人都認為，" 將爛了的那部分去除後可以繼續食用 "。但是，沒壞的那部分中同樣含有毒素，只不過我們看不見。有些情況下，沒有變質的部分所含的展青毒素甚至達到了腐敗變質部分的 10% — 50%。
也就是說，吃 " 沒壞的那部分 " 同樣會給身體增加中毒風險，不可輕易嘗試。
因此，家裡的水果或其他食物已經儲存了很長時間，但不清楚是由於哪種原因 " 爛了一點 "，建議直接扔掉。
2
清洗髮黴部分、加熱能殺毒？
在清洗髮黴部分時，只能將其表面成型的菌絲洗掉，而內部的黴菌和其產生的毒素是不能去除的。
加熱的確可以殺滅一些黴菌，但其產生的毒素不會被殺死。
比如，玉米、大米、花生和瓜子等食物，發黴變質後會滋生黃麴黴菌，其產生的毒素（黃麴黴毒素）生命力頑強，只有在 280 ℃以上的溫度下才會被分解，而日常的烹調加熱方式沒有任何殺傷力。
因此，當食物黴變爛了一點，不要用清洗、加熱等 " 基礎行為 " 對食物進行處理，還是扔掉更安全。
3
如何預防食物變質？
現吃現買
食物經過長時間的存放，不但會影響營養價值，還會增加其腐敗變質的風險。建議現吃現買、現做現吃，儘量不剩餘。
拒絕 " 貪小便宜 "
購買食物時，認真挑選，不買路邊攤售賣的即將腐敗、變質（甚至已經變質）的廉價食品，降低安全風險。
合理儲藏
低溫保藏是延緩食物腐敗變質的最常用方法。從口感、質地等方面考慮，芒果、香蕉、巧克力、蜂蜜等一些特殊食物不建議放入冰箱儲藏外，儘量將不吃的或剩飯、剩菜放入冰箱，降低微生物的滋生。
對於剩飯菜，要 " 安全操作 "
建議剩肉不剩菜、剩熱菜不剩涼菜，減少亞硝酸鹽的攝入量；
科學儲藏食物，用帶蓋兒的密閉容器小份儲存，分類裝好，避免交叉汙染；
食用剩飯菜時，務必完全徹底加熱，吃多少熱多少，不建議反覆加熱。
來源：科普中國
編輯 侯川川 / 編審 李楓 / 籤發 黃震
【來源：ZAKER貴陽】
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