在日本，吃蟹的最佳時節是冬季
每年11月6日，當漫長的休漁期過去
螃蟹捕撈終於解禁
從南邊的衝繩到北邊的北海道都會掀起一陣捕蟹熱潮
正可謂：秋風起蟹腳癢
我們今天就來說說日本的三大名蟹
帝王蟹、松葉蟹與紅毛蟹
帝王蟹是蟹中的無冕之王
但，其實帝王蟹不是真正的螃蟹
一般的螃蟹都有一對螯，四對腿
而這種體型巨大的帝王蟹只有一對蟹螯，三對腿
帝王蟹又稱阿拉斯加帝王蟹
生活在日本和阿拉斯加沿岸淺水中
也棲息於白令海
為最大的蟹類之一
重5公斤以上
這個螃蟹全都是野生的
產在阿拉斯加附近的海域
個頭相當的大
或者說，在世面上出現的帝王蟹的個頭都很大
因為日本和阿拉斯加都只允許捕撈個頭達標的雄蟹
所以我們吃得到絕大多數都是雄蟹
北海道的札幌是著名產地
在札幌街頭常能看到巨大的帝王蟹模型掛在螃蟹專門店招牌上方
帝王蟹用海水煮
不用特地放什麼調料
也能吃到螃蟹的新鮮美味
剪開厚厚的蟹殼
露出紅間白肉
一口下去，肉緊味鮮
細細嚼著，微鹹中又回甘生甜
很是過癮！
號稱「蟹中之後」的松葉蟹有著修長的美腿
蟹腳伸開有60到80cm長
肉質是芸芸蟹種之中最鮮甜、最具彈性的喲！
松葉蟹又名北太平洋雪蟹
是原產俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹
屬於棲息在深海的大型螃蟹
北太平洋雪蟹肉質鮮美、滑嫩
尤其是冬季繁殖季節期間
蟹黃與蟹膏更是鮮美無比
被稱為「冬季味覺之王」
松葉蟹是北海道最古老的食用蟹
平常多藏身於水深200多米的砂泥底
只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前
才會集體遷徙到淺水海域
而這時漁民們才捕捉得到
也因為松葉蟹不能人工飼養
所以捕撈時間是有限制的
每年只有在11月到3月才允許捕撈
面向日本海的鳥取縣是松葉蟹最大的產地
每年有300噸左右的產量。
松葉蟹大如臉盆
蟹殼也有碗口般大小
蟹殼硬且兩支螯很粗
但剛脫殼的松葉蟹，外殼非常軟
在價格上比一般的松葉蟹來的便宜
所以在鳥取當地相當受歡迎
日本有名的食蟹連鎖店-「蟹道樂」
門頭上巨大的螃蟹模型就是松葉蟹哦！
日本人最愛的食法
是把活蟹捉上岸後立即以鹽水煮熟急凍
把松葉蟹的新鮮及美味於第一時間保留起來。
若帝王蟹是螃蟹中的「霸氣帝王」
雪蟹是螃蟹中的「長腿皇后」
那 「身著紅貂」的紅毛蟹就是絕對是「富有的朝廷重臣」！
紅毛蟹俗稱北海道毛蟹、毛蟹
跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫
一隻大約一斤重的紅毛蟹
在純淨無汙染的環境中需要十年的時間才可長成
渾身長毛的紅毛蟹是西北太平洋的著名海產
主要產於日本、俄羅斯和朝鮮海灣海域等
含有豐富的蛋白質、微量元素等
成年的紅毛蟹雄性個體
一般在0.6-2公斤之間
雌性相對體形較小
一般在0.3到0.7公斤之間
紅毛蟹形體美觀大方、顏色呈棕紅色
四肢雖不及帝王蟹不發達，但遊動迅速
尤其兩前腳，堅挺有力
遇到敵人是他防禦的主要工具
日本的毛蟹產自最北方——宗谷
從宗谷海峽開始到鄂霍次克海
是北海道最大的捕獲地
在春天，會有從俄羅斯飄來的浮冰
夾帶大量的浮遊生物，變成毛蟹的食糧
因為吃了這充分的浮遊生物
所以宗谷產的紅毛蟹蟹肉飽滿且味濃、蟹膏澎湃，味道超群！
紅毛蟹相對於帝王蟹體型較小
肉不多卻嫩滑，但勝在膏多
秋天后出海的螃蟹口感最好
肉質肥美、口味鮮甜
螃蟹的吃法五花八門
除了蟹肉壽司和刺身外
燒烤螃蟹、味增螃蟹、蟹天婦羅、蟹粥、螃蟹火鍋、蟹肉蒸飯等都是蟹料理的菜式
但最普通也是最經典的就是清煮螃蟹
最大程度上保留了螃蟹誘人的鮮甜！
恰巧到了吃蟹的時節，
看了這輯日本螃蟹美食的介紹，
趕快訂機票出發吧！
在地品嘗日本螃蟹的美味，絕對難以忘懷！