疫情影響下，餐飲業正面臨新一輪洗牌和變革。如何擁抱新變化，給餐飲業的復甦、餐飲的新紀元帶來更多可能？
8月13日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業公會、Hotelex成都酒店餐飲展等協辦的「2020中國餐飲營銷力峰會」,在成都舉行。
千餘名餐飲及產業鏈嘉賓齊聚
共同探討行業未來
13日的峰會，特別邀請了10餘位重磅嘉賓，包括營銷界和培訓界導師、餐飲破局者，他們與到場的千餘名餐飲從業者、產業鏈相關人士，分享營銷、品牌、疫情前後經營上的寶貴經驗，並深入探討未來趨勢。
漢源東方董事長、漢源餐飲大學首席導師陳新時，熊貓傳媒集團董事長申晨，微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱，外婆家創始人吳國平，藍海酒店集團黨委書記安英，門頭戰略開創者餘奕宏，智立方立體營銷創始人楊石頭，洋蔥集團聯合創始人&CEO聶陽德，周黑鴨創始人周富裕等重磅嘉賓在峰會上分享智慧，分別進行主題演講和圓桌對話。
記者特別了解到，峰會也邀請了四川餐飲業的優秀代表——六年一班串串香，該品牌隸屬於成都瑾睿餐飲管理有限公司，主打70年代老成都校園文化特色懷舊風格，2018年10月第一家直營店開業，同年12月門店突破50家；2019年10月12日舉行「百萬鍋底」傳承儀式，傳承34年地道的麻辣燙鍋底配方；目前已經在全球開出了750餘家店面。
峰會還出現了一些新起之秀，代表川蜀文化主題的五虎將川蜀文化火鍋，該火鍋品牌是由成都五虎將餐飲管理有限公司於2020年創立的新品牌，裝修川西中式復古 、融入五虎將人物及三國古代蜀國軍營文化，講述五虎將與火鍋文化的淵源，讓吃變得更有故事。
世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在峰會開幕式上致辭，他表示：近年來中國餐飲業發展非常迅猛，已成為世界第二大餐飲市場，但突如其來的新冠疫情按下了中國餐飲發展的暫停鍵，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場，也有餐飲品牌靈活利用疫情的馬太效應轉危為機。這些都提醒我們，餐飲業洗牌正在進行。餐飲行業直接關係到人民群眾的民計民生，對中國宏觀經濟增速觸底反彈也起到不可替代的重要作用，中國餐飲人在疫情中表現出的舍小家為大家、積極自救、創新經營，更是成為全國上下、同心「抗疫」壯舉中最美的一抹亮色。
隨後的主題演講環節，多位演講嘉賓分別從未來戰略制定、餐飲未來營銷、數位化賦能、餐企的自救和突圍幾個方面，通過一系列實際案例，和餐飲人分享了餐飲在的打法以及可能的未來。
參加峰會的還有一些周邊服務企業，比如了解到一家優秀的網絡推廣服務公司-四川未來無界網絡技術有限公司，該公司從2016年起就開始服務餐飲連鎖品牌，例如顧大姐鋼管廠五區、有拈頭市井火鍋、王寶器麻椒魚、吼堂老火鍋、朝天門火鍋、番茄述湯鍋等知名品牌，該企業還於2019年6月被全國品牌企業調研評價中心評為「中國網際網路整合營銷推廣行業優秀服務商」;有這樣的企業為餐飲行業出力，餐飲行業的發展將會更好。
2020中國餐飲營銷力白皮書發布
小而美是餐飲未來發展的重要方向
峰會上，紅餐網聯合創始人&紅餐品牌研究院執行院長樊寧對《2020中國餐飲營銷力白皮書》進行了解讀。
白皮書顯示，在定性深度訪談中，產品和服務創新成為餐飲品牌的首選營銷行為，受訪餐企普遍認為，在疫情背景下，修煉內功是最好的營銷，對於外向型的營銷投入，例如媒體推廣、外賣平臺推廣等，受訪餐企態度普遍比較慎重和保守。
白皮書同時指出，小而美是餐飲未來發展的重要方向。門店面積小、運營成本低、品牌連鎖化是小吃品類的重要特徵，小吃賽道不乏超過1000家門店，甚至超過10000家門店的品牌。很多小吃門店捨棄了堂食區，其運營模式與零售更為接近，坪效和人效都比傳統餐飲門店更有優勢，較低的投資門檻、見縫插針的選址優勢、出色的性價比，讓小吃品類在疫情期間比其他品類更容易化危為機。從目前數據看，小吃未來有相當大的發展潛力，隨著品類規模的不斷擴大，未來將向著更加標準化、連鎖化、品牌化、零售化的方向發展。
近年來，飲品品類，尤其是茶飲品類，一直在向下沉市場尋求突破，其實下沉市場的廣闊空間不只被飲品品類看好，其他強勢品類如火鍋也在下沉市場尋找發展機遇，那麼時至今日，各品類在下沉市場的布局情況如何？
白皮書根據「第一財經」2019年發布的《2019城市商業魅力排行榜》,將中國城市劃分為一線及新一線城市、二線城市、三線城市、四線城市和五線城市五個級別，根據不同品類中餐飲品牌門店在五個級別城市中的分布來研判該品類在各線城市的布局情況。調研發現，從門店布局的角度來看，飲品品類是唯一一個以下沉市場為主要布局的品類，堪稱「下沉市場裡最靚的仔」。
還有一個值得關注的現象是，一直以來都作為餐飲強勢品類的火鍋，在疫情期間更是體現出強者恆強的韌性和生命力。除了在線上化、零售化和食品化強勢發力以外，火鍋品類在多個消費端評價指標的表現上都很靠前。