夜郎古酒業:破譯自然與工藝密碼釀出好醬酒

2020-12-06 MBA中國網

本網12月3日訊 在中國醬香聖地茅臺鎮，赤水河流淌而過，滋養著沿岸人民，更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。「離開了茅臺鎮，就產不出茅臺酒」，獨特的釀造環境，造就了茅臺酒奇香獨秀的典型風格。

釀酒大師、夜郎古酒業董事長餘方強

位於貴州高原最低點的盆地，茅臺鎮海拔僅440米，夏日持續35~39°C的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。

峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高溼的特殊氣候，對於酒料的發酵、熟化非常有利，再加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

貴州省仁懷市茅臺鎮夜郎古酒業地處這塊釀造美酒的「風水寶地」，同享得天獨厚的自然條件，堅守茅臺鎮醬酒傳統釀造工藝，用品質說話。

唯有上等好糧，方釀上等好酒。夜郎古酒業的高粱只選取當地的紅纓子糯高粱，擁有自己的種植基地，從不收取散戶和外地高粱，以此來保證高粱質量。此外，小麥只選取本地軟小麥，顆粒堅實飽滿。

千百年來，茅臺人根據赤水河水自然變化規律來釀酒，端午制曲、重陽下沙，將生態密碼傳遞到每一滴茅臺醬酒中。茅臺鎮醬酒的釀造工藝是順應茅臺鎮自然地理環境的產物，閃耀著中國傳統文化「道法自然」、「天人合一」的思想光澤。

夜郎古酒業遵循茅臺鎮正宗醬香型白酒釀造工藝，秉承「三高三長」，經歷一年一個生產周期、二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，釀造出具有獨特風韻的古典醬香。

據了解，夜郎古酒業有4個生產車間，共有208個窖池和16個酒甑，還有4個曲塊生產車間，全部用於生產純糧坤沙酒，擁有4萬噸存酒量的酒窖以及2條自動包裝生產線

四時合序，醬香始出，千錘百鍊，夜郎古酒業不斷提高要求，嚴控質量，保證出廠的每一瓶夜郎古酒都是好酒。

中國食品報中國酒報導

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