在如今這個生活節奏極快的當下，人們似乎很難放慢腳步。可熟不知在外界壓迫下的提速，更容易顧此失彼，而耐下心來堅持做好一件事，更可能方得始終。
在貴州省仁懷市茅臺鎮就有這樣一座酒廠——大樽酒廠。百年來，他們始終堅持著對品質的執著，對工藝的傳承，對匠心匠藝的追求，在節奏頗快的當下時代中放慢腳步，深扎在醬酒傳承的歲月裡，用純粹信仰，用敬畏之情，對醬香酒傾盡無限情感和堅定信念。保持初心，從一而終。
這座酒廠凝結了青家三代人的匠心和傳承，從青桃海、到青仁義、再到現在青紅煒。從學習、到傳承、而後創新。
談學習，大樽酒廠的故事首先要從爺爺輩青桃海說起，青家作為釀酒世家，青桃海自小就和父親在自家的燒坊——青氏燒坊，跟隨父親學習釀酒，當年在茅臺鎮，我們熟知有三大燒坊，成義燒坊、榮太和燒坊、恆興燒坊，而當年的青氏燒坊不斷向三大燒坊學習，在茅臺鎮眾多燒坊中，成為了有口皆碑的醬酒老牌燒坊。
青桃海在茅臺釀酒廠離休時的合影留念
1949年之前，青氏燒坊和很多家燒坊都遭到了生產凋零的現象，而在1946年才剛成年的青桃海去參加了革命，為保家衛國貢獻自己的一份力量，之後他又參加了解放戰爭，解放戰爭後，青氏燒坊恢復生產，醬香酒產量也在逐年增長，到1956年，青桃海作為青氏燒坊唯一的繼承人，被委任到茅臺釀造廠任職（後改為茅渡酒業），曾任廠長及支書，老紅軍，團級幹部，繼續從事釀酒工作三十餘年。
青桃海年輕時照片
講傳承，青桃海有個生意頭腦非常厲害的兒子青仁義，青仁義早早的看中了青氏燒坊已經不能順應時代的發展，早早的籌劃轉型。
他自小也受家族釀酒工藝薰陶，傳承父輩大曲醬酒釀造工藝和醬酒古法釀造技術，積累沉澱，把家傳醬酒古法與眾多知名品牌的釀酒技藝精髓融合貫通，形成了自己獨有的醬酒釀造工藝，1983年，青仁義便瞅準了那幾年改革開放的時機，把青氏燒坊出品的好酒更改標識，提高酒質，擴大生產得到了很好的發展，廣為宣傳，最後賣到了廣西、四川、雲南等地。於是他趁熱打鐵便把青氏燒坊正式更名為大樽酒廠。
舉創新，青紅煒作為大樽酒廠的第三代接班人，從爺爺和父親身上學到了最多的兩個詞「匠心」和「匠藝」，大學畢業後的青紅煒青總準備子承父業，但青家一直以來都有個不成文的規定，每個青家子孫在子承父業之前都需要憑著自己的能力釀造一款醬酒，從爺爺輩青桃海釀造的大樽工匠1958，到父親青仁義釀造的大樽工匠1988。
青紅煒自然也不負眾望，利用從小和爺爺父親身上學到的醬酒工藝和作為一個釀酒匠人的匠心，十年磨一劍，釀造出獨屬於他這個年代記憶的一款醬酒——大樽匠心。
從大樽工匠1958、大樽工匠1988再到大樽匠心，三款酒代表著青家三代人的記憶，他們用三代人的故事向我們更深刻闡述了什麼叫匠人、匠心、匠藝。只要薪火不息，大樽醬酒就會繼續傳承下去，未來的路依舊很長很遠……
傳承，從甄選每一粒優質原糧開始
我們都知道醬香酒最好的主糧是高粱，而大樽酒廠堅持採用茅臺鎮本地優質紅纓子糯高粱為釀酒原料，這種高粱顆粒飽滿，皮厚堅實、澱粉含量高，能經得住多次蒸煮，更能滿足傳統釀造工藝中的九次蒸煮的需求。
傳承，是遵循季節性生產的堅持
醬香酒必須遵循端午制曲重陽下沙。大樽酒廠之所以選擇端午制曲，一是用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，用於制曲剛剛好，二是來端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉，蛋白質等轉化為糖分，三是因為這時候正是一種神奇的小生物 ～曲蚊，最為活躍的時候。
重陽下沙，是因為氣溫適宜，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系生長繁殖的環境，加之高粱成熟和水質最優，為釀酒提供了最佳的釀造條件。
傳承，是對每一道釀酒工序的極致嚴謹
大樽酒廠現任的接班人——青紅煒青總，從爺爺青桃海和父親青仁義身上學到最深刻的一個詞就是匠心，也深刻的知道作為一位釀酒人，對釀酒工藝必須要求極其嚴苛謹慎。
為了能釀造出真正的好醬酒，一年兩次下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，這是對醬酒釀造的最基本要求，在醬酒釀造中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒這些生產工藝上，更是要求嚴苛，每一個溫度的把控都要求一絲不苟，不容有任何差池，因為在他們的釀酒匠人的心裡，差之毫厘就是失之千裡。
傳承，更是堅持歲月是沉澱美酒最好的方式
大樽酒廠釀造的大曲醬香型白酒都是通過九蒸八釀，七次取酒後分別把七個輪次的原酒在無汙染，無公害、含有多種對人體有益成分的硃砂土窖內天然窖藏老熟，在三年以上的窖藏過程中，通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更突出。
大樽酒廠儲酒車間一
傳承，贏在勾調
大樽酒廠的每一瓶美酒都是青家每一代人用時間和經驗勾調出來的美味，作為大樽釀酒工程師三十餘年的青仁義，為了勾調出一杯色、香、味均符合標準的醬香酒，堅持用不同輪次、香型、酒度、年份的老酒互相搭配摻合，用來調整酒度和香味成分，經過超百餘次的嘗評甄選，4輪以上的勾調，才得出一杯品質上佳的成品佳釀，勾調時絕不允許添加其它任何物質，必須以酒兌酒，這樣的酒，才能放心喝，用心品，舒心醉，怎么喝都不會頭疼。
勾調好的醬香酒最後經檢驗合格後，還要存放1年以上的時間才能包裝出廠，把前後的工序時間加起來，大樽酒廠的酒從生產到出廠最短也要經過5年時間。
大樽酒廠儲酒車間二
正所謂，無論何時何事，做好它都是一段涓涓細流的過程，只有時間才能證明他的用心和專一。
百年來，三代大樽人始終延續前輩的工藝，百年如一日地秉承精神。經歷過多年的歲月洗禮，不斷地追求完善，也使得大樽酒廠讓後人推崇備至至今。
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責任編輯：kj005
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