「前幾天來買你家雞蛋還是5元一斤，今天怎麼一下子漲到5塊5了？」一大早，在西安市蓮湖區一農貿市場一個賣雞蛋的攤位前，突飛猛漲的雞蛋價格讓兩位來買雞蛋的市民驚愕不已。本來想著「二師兄」價格高居不下，買幾斤雞蛋換換口味，誰知道這蛋價也是一飛沖天了。
卓創資訊數據顯示，7月主產區雞蛋均價由1日2.38元/斤漲至29日3.99元/斤，短短一個月，雞蛋價格「一飛沖天」，漲了67.65%，超過2018—2019年同期。作為餐桌上的重要食材，雞蛋價格的一路飆升引發人們的高度關注，難道這是「火箭蛋」要捲土重來，後期還會持續上漲嗎？
一、今日雞蛋價格
儘管前期雞蛋價格一路飆升，但今日有所回落，東北、華北、華東、華中、華南、西北、西南幾個地區的27個省市、自治區，14個省市自治區出現了小幅下跌，有13個省市自治區持平，最高價在4.3元/斤，最低在3.11元/斤。其中浙江、寧夏、陝西、甘肅、四川，排名前列。
這只是一個區域的平均價格，拿陝西來說，大部分地區的普通雞蛋已經超過5元/斤，個別市場的普通價位在5.5元/斤，土雞蛋價格甚至直逼9元/斤，超市裡的品牌雞蛋價格還算穩定，一直高位運行。
雞蛋的漲價，讓養殖戶們一掃前半年的陰霾，前半年的雞蛋價格一度跌至每斤3元以下，他們一直承擔著虧損壓力，如今回歸到正常價格，也總算鬆了口氣。
二、雞蛋價格為何在近期出現大幅上漲？
上半年一直持續低迷的雞蛋價格為何在近期出現大幅上漲？不少專家表示，近段時間正是雞蛋供應淡季與消費需求旺季相遇的時期，供需兩端多重因素促成了雞蛋價格上漲。
1、雞蛋供給出現不足
進入7月後，在高溫天氣的影響，全國各地的蛋雞產蛋率均出現不同程度下滑，再加上上半年雞蛋價格持續低迷，導致許多養殖企業和養殖戶選擇，把一部分下蛋的母雞當作肉雞賣掉，使得在產蛋雞存欄量下降；另一方面新補欄的蛋雞，還沒有補上，產能不足導致短期雞蛋供應偏緊。
2、消費需求回升
一是隨著疫情防控進入常態化，復工復產在全國持續推進，餐飲消費市場也正在逐漸復甦，這就導致了雞蛋消費量開始有所增加；二是豬肉價格的居高不下，也為雞蛋帶來了需求上的利好；三是不少食品加工企業都從這個時候開始為接下來的中秋節、國慶節備貨。
三、後期還會持續上漲嗎？
8月是雞蛋消費高峰期，由於8月底學校開學，加上中秋節、國慶節雙節來臨，季節性需求因素將支撐雞蛋價格上漲。但專家表示，蛋價大幅上漲後，養殖戶積極性上升，有助於產能的增加。事實上，蛋雞養殖整體來看仍然存在產能過剩的問題，中秋旺季過去之後，雞蛋價格會緩慢步入下行通道，蛋價很快就將回歸「淡定」。