這碗飯,懂得肉食主義者的靈魂

2020-12-14 騰訊網

很多「肉食動物」第一次見「肉入魂」這個名字,就有一種靈魂被擊中的感覺,好像花了數百萬年進化到食物鏈頂端的激動心情,終於有人懂了——然而店是名非,原來的「肉入魂」現在已經改名為崖岐制肉所了,原因說起來讓人哭笑不得,商標被搶註了。

幸好,店還是那個店,人還是那些人,餓的時候想找一碗好吃的燒肉丼 ,還是可以拐進這裡。

雖然丼飯是最常見的日式料理之一,說白了就是蓋飯,但是如果因此就把它與廉價的快餐畫上等號,差不多相當於以為壽司就是超市貨架上的紫菜包飯。

即使同樣是燒肉丼,也會因為肉的千差萬別、醬汁和烹製手法的奧秘、甚至米的優劣而生出三六九等。最簡單粗暴的判定,就是肉「到底行不行」。一定水準以上的燒肉丼,都會用到優質的進口牛肉,但像崖岐這樣只用冰鮮肉的店卻是鳳毛麟角。冷凍肉雖然更容易管理,但冰鮮肉柔嫩多汁的口感卻無法替代。肉不行,丼就輸在了起跑線上,這是沒有辦法的事情。

崖岐從冰鮮肉出發,做了十幾款丼飯定番,如果你是新客,面對「看起來都一樣」的牛肉部位無從下手,我們就推薦你先從這幾款招牌吃起來。

招牌燒肉大名丼

一碗嘗到多部位,治癒選擇困難症

嚴選腹部小排、嚴選肩部小排、柔腹芯

初次到店試水、對牛肉部位全無概念、或者愛好過於廣泛的人,首選招牌燒肉大名。一碗丼裡可以吃到口感不同的三個部位,腹部小排脆彈、肩部小排嫩而紮實、柔腹芯最為綿軟,滿足一次嘗試多個部位的願望,又治癒選擇困難症。

這碗丼使用的肉都來自270天的谷飼安格斯牛,經過冷藏溼式熟成,口感正好到達巔峰,而搭配的甘味燒肉醬也是經典中的經典,增味又不搶鏡,最能夠襯託原味的肉香。不確定自己喜歡什麼、或者乾脆不想費腦筋的人,就直接點這一碗搞定,不用麻煩了。

加一杯酒

山口地

山田錦熟成啤酒

推薦理由:啤酒配燒肉丼還需要理由嗎?牆內開花牆內紅的山口地啤酒,從山口縣的小規模精釀慢慢走入大眾視野,但每年只有極少的配額出口到日本以外。山田錦熟成啤酒因為使用了著名的清酒米山田錦而更為特別。如果只想小酌一下,330ml的分量也剛好佐餐,這麼特別不來一杯對不起自己。

民眾原野燒肉丼

和牛性價比之王

M7級澳洲和牛:嫩赤肩

用了M7級和牛的丼飯價格還能如此友好,秘訣就在於店家選用了和牛身上的小眾部位——嫩赤肩。這個部位要想做得軟嫩,非常考驗耐心和技巧,一般店家都不願意冒險挑戰。而冰鮮肉的使用給了崖岐勇氣,精修、薄切加上千錘百鍊出來的火候把握,終於使成品軟嫩又保有彈性,不過於軟爛又不考驗牙口,是十分誠意換來的恰到好處。

雖然崖岐的所有醬汁都是店家手作、味道獨一無二,但原野燒肉的醬汁在眾多自製醬汁中仍屬特別,使用了洋蔥、大蔥、蒜和胡椒,蔥蒜的香氣浸入到了燒肉的肌理之中,一點點胡椒香氣更是點睛之筆,提鮮清口但不喧賓奪主,把脂香濃鬱的和牛料理得這麼爽口,也是難能可貴。

加一杯酒

釀人九平次

推薦理由:因為甜、酸達到完美平衡而非常百搭的大吟釀,馥鬱的米香之外還帶有清爽的果香和一點點藥香,可以搭配所有的燒肉丼,崖岐還支持點單杯清酒,120ml的小分量解饞不上頭,即便是工作日午餐也不在話下。

無力抵抗綿綿丼

一口沉醉的綿軟

腩花、柔腹芯

綿綿丼物如其名,選取了軟中之軟、嫩中之嫩的腩花和柔腹芯兩個部位,喜歡綿軟口感的人還有什麼可猶豫的,這就是為你量身定製的吧。醬汁方面這款使用的也是店內最受歡迎的醬汁之一——入魂傳統燒肉醬,醬汁本身香味較重,搭配的炸牛蒡絲和芝麻豐富了口感層次,在野菜中放入米飯、燒肉、牛蒡絲,然後一起送入口中,冰鮮肉的軟嫩在此時便得到了盡情發揮。

加一杯酒

日式沙瓦

推薦理由:沙瓦其實就是sour,只不過日式調酒將基酒換成了清酒或者梅酒,更適合搭配日料。小姐姐們都喜歡荔枝可爾必思,想要更清口也可以試試海鹽檸檬,總之越爽口越過癮,喜歡哪一口兒就看著來吧。

燉燒男前丼

老少爺們兒都愛這一碗

牛叉燒、牛肋條

名字起得很威風的燉燒男前丼,製作過程也很「純爺們兒」。崖岐在這一款丼中使用了脂肪豐厚、肉質鮮甜的和牛五花製成自製叉燒,再與和牛肋條一起小火慢燉三個小時以上,燉至軟嫩入味,然後以炭火烤制封存肉汁。這種嫩燉的烹製方式雖然費時費力,可是特別適合用來收服你身邊油鹽不進的那一票鐵桿中國胃。悄悄說:別看名字,其實收服什麼樣兒的肉食動物都行,男女不限。

加一杯酒

國士無雙

特別純米清酒

推薦理由:點了特別爺們兒的飯,就加一杯特別爺們兒的酒吧。國士無雙產自寒冷的北海道,口感爽利,日本酒度高達5度,是實打實的辛口。如果你自認夠爺們兒,討厭「小甜水兒」,點這個就特別靠譜。名字也能討個好口彩,日本人用起我們的成語來真沒跟我們客氣。

燒肉客制丼

這一碗為你量身定製

10個部位、4種醬汁任選

對於輕車熟路的老客,崖岐會給到充分的自由和體貼,喜歡吃哪個部位,搭配何種醬汁,肉要一份還是幾份,都由你決定。10個部位和4種醬汁隨意組合,來盡情發揮你的創造力吧,最可心的沒準兒就是下一碗~

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