今天上午，2020版廣州米其林指南在廣州正式發布！新版的必比登推介榜單、星級榜單及米其林餐盤榜單同時揭曉。
每次米其林在中國城市發布榜單，都是和本地老饕們的一次靈魂碰撞。外來的和尚到底會不會念經？以及他們是怎麼評判這些本地餐廳的？我們來回憶一下米其林的評選標準，了解過的朋友直接下滑看榜單。
一個賣輪胎的胖子，怎麼做起美食指南了？
米其林集團是由安德烈·米其林及愛德華·米其林兄弟倆創辦的輪胎企業。一百多年前，汽車業行業仍在起步階段，公路少，路況差，開車出遠門對於很多家庭而言就像一場冒險。
米其林兄弟判斷，如果汽車旅行越興盛，他們的輪胎也能賣得越好，於是，他們決定出版一本可以隨身攜帶的小冊子，將大量實用信息，包括輪胎的小知識、城市地圖、加油站、餐廳、酒店列表免費提供給駕駛者。1900年，世界上第一本《米其林指南》面世了。
逐漸地《米其林指南》成為銷售量最大的第一流餐館年鑑，為人們提供豐富的用餐選擇。自1920年起米其林不再接受任何廣告，極力保持調查的中立和可信性。100多年來，這個白胖子四處探尋頂級餐廳，為餐廳評級，推出了一本又一本《米其林指南》。一個世紀後的今天，《米其林指南》已成為了美食界的權威標杆。
圖 hosco.com
米其林餐廳如何評選？
你以為米其林指南不過是一本告訴你去哪裡吃好吃東西的休閒讀物嗎？NO，其實，它是一本設計嚴謹、深具理性思維的指南。
米其林評審員作為撰寫指南的關鍵人物，他們其實都是米其林公司的全職員工，他們大多畢業於酒店管理專業院校，在成為米其林評審員前，已具備餐飲酒店行業5-10年工作經驗。他們以「吃」為業，每年需要在9個月時間內大約吃遍250家餐廳，平均每天一家。
為了保證評審的公正性，他們會像普通食客那樣造訪餐廳，訂位，點菜，用餐，並全額付款……以確保他們的身份不會被任何人發現。
米其林餐廳的評選標準，經過多年的修訂，包含以下五個評分項：原料的質量(Quality of the Ingredients)、(Mastery of Cooking)、創新水平(Creativity)、烹飪水準的一致性(Consistency)，以及是否物有所值(Value)。
也就是說星級評定只反映菜餚的素質，並不包括餐廳裝潢設計、服務質量等因素。
不同星級分別代表怎樣的水平？
此次廣州米其林指南，是自米其林2018年首次廣州發布後的第三本，共有2家二星餐廳，10家一星餐廳，33家必比登餐廳，46家米其林餐盤榜單。
必比登推介名單，簡單理解就是物美價廉的美食，而不是星光熠熠的「吃不起系列」，更具實用價值。來看看你吃過幾家？
米其林餐盤榜單：前身叫「米其林推薦」，2017年開始稱為米其林餐盤，一般來說這類餐廳會囊括很多優質餐廳，各種類型都有，餐盤餐廳很多是非常有能力衝擊「星星」的。比如上海的Jean-Georges就是曾經的「米其林餐盤」，時隔一年後摘得了一星。
北園、炳勝品味（東曉路）、恰、悅軒、徐博館嶺南養生菜、鵝公村（荔灣）、悅鉑尼、二沙壹號、中國元素、風味、四季小館·鴨（越秀）Ｆuel、廣州酒家（文昌南路）、海晏樓（濱江東路）、和苑（天河）、宏圖府、御寶閣、極炙（新天河賓館）、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、桃園館、樂排館、空中1號、漫活堂·臻選有機、夏宮、湯氏美食、陶然軒（荔灣）、陶醉館、泰愛裡、空中花園、惠食佳（越秀）、聞見、吳財記、禧京京、源記腸粉、躍、悅景軒、韻軒、禪意茶素
當然在廣州朋友的心裡，太多好吃的小店大隱隱於市，未必上得了這榜單。食在廣州，懂的人自然懂。哪家廣州餐廳是你心目中的白月光？評論裡見了。