立春後全家都饞這個小吃，我家隔三差五就做，鹹香酥脆，兒子一口一口，好吃停不下來，每次上桌三兩下就光碟，收藏好慢慢做。
【牛肉洋蔥春卷】
原料： 春卷皮 牛肉餡 洋蔥
製作：牛肉末加入鹽、澱粉、花椒粉、薑末和料酒等調味料，拌均勻；花椒提前用開水泡上一會兒製成花椒水，涼後分次打入牛肉餡中；加入洋蔥丁，鹽和油，拌均勻； 將牛肉洋蔥餡料放入春卷皮底部，向上卷上兩下； 將左右兩端對摺一點起來；捲起來後沾上點水封口， 將春卷包好；熱鍋油溫七成熟時間牛肉洋蔥春卷放入鍋中去炸，將其炸熟至金黃即可。
【薺菜春卷】
原料： 春卷皮 薺菜 肉末
製作：肉餡中加入鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順著一個方向攪拌， 醃製5分鐘； 3. 將薺菜末放入肉餡中，加入香油，鹽拌均勻；將春卷皮平鋪在乾淨的案板上， 將餡料放在春卷皮一端向上捲起；將兩邊摺疊，再將另一端塗抹上麵粉糊， 這樣春卷就包好了； 燒熱油七成熱時， 放入春卷，中小火炸，不停翻面， 炸至金黃即可。
【韭菜春卷】
原料：山東煎餅 韭菜 雞蛋 粉絲
製作：熱鍋少油加入粉絲炸一下，炸好的粉絲按壓成小段；雞蛋放入鹽，打散；將蛋液放入鍋中炒熟；微涼後將雞蛋放入韭菜末中；加入鹽， 胡椒和香油等調味料，再加入粉絲末一起攪拌均勻； 將山東煎餅平鋪在案板上， 放入韭菜雞蛋餡料後捲起，後面用蛋液封起； 熱鍋涼油，將煎餅的連接面朝下去煎， 雙面煎至金黃後再煎熟即可。
【香炸韭黃春卷】
原料：韭黃 紅蘿蔔 春卷皮
製作：肉餡加入鹽、料酒、薑末、五香粉、胡椒粉等調味料；順著一個方向將肉末攪打上勁，醃製一下；紅蘿蔔加入鹽醃製一下；加入韭黃段，加入香油，攪拌均勻；將肉餡攪拌均勻；將餡料放在春卷皮的底部向上捲起來，將兩邊摺疊，底部塗抹上適量的水澱粉封口；將春卷表面刷層油，放入空氣炸鍋中再翻個面，200度8分鐘；再翻面後再炸5分鐘即可。
【野芹菜春卷】
原料：野芹菜 冬筍 肉餡 春卷皮
製作：燒鍋水，將冬筍放入鍋中去焯煮一下；肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉和蠔油等調味料，順著一個方向攪拌；將水芹菜末和冬筍末放入肉末中，加入鹽拌均勻；將肉餡加入再加入香油拌均勻；將餡料放在春卷皮一端；將包有餡料的一端向上捲起；快到底時將兩邊摺疊， 再將另一端塗抹上麵粉糊， 將春卷包好了；燒油鍋待油七成熱時， 放入春卷， 中小火炸至金黃即可。