農村「餵豬菜」，如今賣到5元1斤，好吃又營養，包成餃子超級香。早上媽媽受邀去好朋友的菜地幫忙拔草，因為是自家菜地，所以基本都不打藥，就日常澆水和除草，媽媽也是為了鍛鍊，順便感受下生活就跟阿姨一起弄了1個多小時，回來的時候阿姨給媽媽一大袋的綠葉菜當作謝禮，看著鮮嫩的很，但是我卻從沒見過這種綠葉菜，菜葉很大菜莖也很長，問了媽媽之後，才知道這種「大葉」的蔬菜叫做君達菜。
上網查了查，發現君達菜也叫牛皮菜，甜菜，它生長快，葉莖偏肉質，所以在農村經常用作豬飼料，就現在來說，市面上也很少見到這種蔬菜，聽阿姨說以前用來餵豬的君達菜如今在市場賣到四五元1斤了。別小看這道其貌不揚的綠葉菜，它的營養也是十分豐富的，除了蛋白質和糖類，還含有多種維生素和鉀、鈣、鐵等微量元素，補鈣補血，而且君達菜有清熱，涼血的作用，特別適合夏天來吃呢。
因為從來沒吃過這道蔬菜，所以打算用它做個素餃子嘗嘗鮮。媽媽說君達菜鮮嫩多汁，適口性好，還真的挺適合包餃子的，那接下來就看看具體的做法吧！
【君達菜素餃】——鮮嫩多汁，清熱補血，好吃好做
[食材]：君達菜800克，黑木耳20克，雞蛋3個。
[調料]：食鹽10克，生抽15克，香油10克。
[製作流程]：
1、將君達菜去掉莖部只留葉子，將菜葉用清水衝洗乾淨，然後用刀切碎備用。
2、黑木耳提前用清水泡發，泡發後用刀切碎備用。
3、3個雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋中倒油，油熱後倒入蛋液炒至成熟後盛出。
4、將君達菜，木耳碎和雞蛋碎放入盆中，加入10克食鹽，15克生抽和10克香油，攪拌均勻即可。
5、500克麵粉中少量多次地加入240克的清水，揉成光滑的麵團，然後分成大小相等的面劑，用擀麵杖擀成麵皮。
6、在餃子皮上放入調好的菜餡，用自己習慣的方式包好餃子即可。
7、鍋中倒入適量清水，水開後下入餃子，鍋中水再次沸騰時加一點冷水。
8、鍋中水再次沸騰且餃子全部漂浮起來後，即可控水撈出。
小小說——
這道【君達菜素餃】真是30多年來第一次吃，君達菜有一絲的澀口，可能提前焯燙一下再入餡口感會更好，不過搭配鮮香木耳和雞蛋，還是很不錯的一道美味，孩子第一次吃覺得很新鮮，一口氣吃了七八個，夏天多吃些像君達菜這樣清熱涼血的食材吧，對消暑有著不錯的效果喲！
【技術小Tips總結】——
1、君達菜在入餡前建議焯燙下去除苦澀味道。
2、素餡餃子不建議加五香粉，十三香，雞精等重口味和提鮮的調料，會破壞食材自身的鮮味。
3、煮素餡餃子不同於煮肉餡餃子，中途添加一次冷水即可。
各位食友們，你吃過君達菜嗎？關於君達菜你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）