小雪到,天始寒,越冬飲食要講究

2020-12-24 山東頻道

原標題：小雪到，天始寒，越冬飲食要講究

進入小雪節氣後，氣溫越來越低，會逐步降到0℃以下，故民間有「小雪封地」的說法。古人將小雪節氣分為三候：「一候虹藏不見；二候天氣上升，地氣下降；三候閉塞而成冬。」意思是說，到了小雪節氣，彩虹不再出現；空中陽氣上升，地面陰氣下降；天地閉塞，開始進入寒冬。

天氣逐漸變冷，越冬食物就變得極其重要，地域不同，飲食習慣也不同，一起看看小雪節氣都有哪些飲食習俗。

醃臘肉

民間有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣乾燥，是醃製臘肉好時節。這時，一些農家開始動手做香腸、臘肉，風乾後儲藏用以過冬。

醃菜

過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，因此人們習慣於在小雪前後醃菜，用作冬天的蔬菜食用。在北方地區，小雪節氣前後，流行醃菜，尤其是東北地區，會一次性醃製一整個冬季的醃菜用以過冬。而在部分南方地區，如南京，也有「小雪醃菜，大雪醃肉」的俗語，人們也會醃漬一些小菜供家庭食用。

吃餈粑

餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成，在中國南方地區較為流行。小雪時節，南方很多地方開始做餈粑，不少人習慣把餈粑做成圓形，象徵團圓喜慶。

曬魚乾

小雪時，部分沿海地區，比如大連、臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。這時，靠海吃海的海邊人家家都有掛滿的魚乾，曬好足夠的魚乾，天冷時候就可以在家享受美味了。

吃「刨湯」

在土家族習俗中，有小雪節氣「殺年豬，迎新年」的傳統，而「刨湯」就是此時應景的美食。現殺的新鮮豬肉、豬血、豬內臟切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬製鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再加辣椒、蒜苗等，這就是土家族的「刨湯」。在寒冷的冬季，一碗「刨湯」，驅散寒氣，溫暖直抵心窩。

涮羊肉

俗語云：「冬天進補，開春打虎」。民間流傳寒冷季節多食羊肉可驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。所以在北方一些地區，小雪時節一般流行吃涮羊肉來滋補養生、抵禦寒冷。

新京報記者 劉歡

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