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各位觀眾朋友們大家好，歡迎收看大話食安。不知道大家有沒有聽過麻食和貓耳朵這兩種食物，其實呢他們都是用面製作而成的微小卷狀的麵食。這種微小卷狀的麵食在不同的地區有不同的叫法，在陝西關中地區就叫麻食，在山西晉中晉北、浙江一帶叫貓耳朵，而在寧夏地區叫它次面子或者魚兒鑽沙。別看都是微小卷狀的麵食，麻食和貓耳朵的起源和做法還是有著很大的不同。
麻食這個詞起源於突厥語「tutmaq」，是突厥人一種著名的飯食，已經有近千年的歷史，最早被翻譯為「突突麼思」，後來被簡稱為麻食。麻食最早是片狀的，是一種受人歡迎的湯飯，突厥詞典中對麻食的解釋正是「面片可吃，湯也可喝」，後來隨之發展產生了薄餅狀和現在的小卷狀。當下在陝西關中地區麻食的樣子就是指甲蓋大小的麵團，中間薄、兩邊凸起，做法也很簡單，把面揪成小塊兒，用拇指一捻就好了。
貓耳朵是山西晉中晉北地區的傳統美食，俗稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」。據相傳是乾隆皇帝下江南，在條件簡陋的江上扁舟中，一個小女孩做給他的，從此以後傳開的。據大聖了解，山西的貓耳朵是將面切成正方形的薄片，然後把任意對角捏在一起，因為形狀酷似貓的耳朵而得名。
無論是貓耳朵還是麻食，食品安全不能忘。製作的時候食材一定要選用新鮮食材，木耳也不可浸泡過久，按需製作避免儲存，不可存放過久，再次製作也要徹底加熱煮熟。感謝您收看大話食安，我們下期再見！陳賢義（主任記者職稱）