最常見的「有毒動物」
在食物中毒的案例中，「有毒動物」中毒時有發生，其主要原因是因為動物體內含有有毒成分，由於烹調加工方法不當，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等。現僅舉較為常見的幾種有毒動物中毒：
牲畜甲狀腺中毒
甲狀腺是一種分泌腺體，位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，幹擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神症狀。人只要吃2—3克就會出現中毒症狀如頭痛、頭昏、噁心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。
預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關部門出售的肉一般都摘除了甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加注意識別，千萬不要將甲狀腺當肉吃。
有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別注意。
-魚類組織胺中毒
魚類組織胺中毒的發病特點是：發病快(潛伏期為0.5—1小時)，症狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時，食後便有中毒的危險。
中毒主要症狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重症者可能死亡。
預防措施：選購海魚時一定要注意其新鮮度，並要及時烹製。在處理時，要清除內臟並用水充分浸泡後再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。
在醃製魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽(25%以上)。
其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。
本文來源：北京青年報 責任編輯： 王曉易_NE0011