□南報融媒體記者 王麗華
「我只是點了一份普通的米飯，沒有點米糕啊。」今年24歲的小何收到小廚娘淮揚菜的外賣，打開長條形盛米飯的餐盒後，看到其中一頭有一塊方形的米糕，有些納悶。「這個米糕看起來小，卻是我們厲行節約做的最新嘗試。」小廚娘淮揚菜大行宮店店長卞葫英告訴記者，店裡設計的外賣飯盒是長條形，雖然只有一人份，但盛的米飯量很足，以往有的顧客反映，食量小的人吃不完，只能扔掉了。
「為了滿足不同顧客的需求，減少浪費，我們用一塊米糕代替一小部分的米飯。不僅豐富了種類，而且飯量小的顧客還能把米糕留存下來，可以分享給他人或者後面再吃。」卞葫英說道。
元旦剛過，春節漸近。以往小長假裡餐飲企業生意興隆，推杯換盞間往往意味著更多的餐飲浪費。而如今，厲行節約、制止餐飲浪費已經成為了南京餐飲行業裡的新風尚。記者走訪南京多家餐飲場所發現，牆上光碟行動的公益廣告、餐桌上拒絕浪費的臺卡，都在提醒著顧客。「點菜的時候我們都會主動提醒顧客，一次不用點得太多，不夠可以再點。」外婆私房菜相關負責人告訴記者。
「我們大約有三成的菜品是分大小份的，小份的分量和價格都會減半，人數在四人以下的我們建議點小份。」卞葫英說店裡有的菜品會按位上菜，鼓勵一份都不浪費。
厲行節約離不開南京行業主管部門的硬性要求。南京珍寶舫餐廳主要以商務宴請為主，這也是以往餐飲浪費的重災區，每天的廚餘垃圾會盛滿兩泔水桶。
「現在廚餘垃圾的回收公司來收泔水時，會跟我們按照重量收費。回收一個盛滿80升泔水的桶，收費100元。按照以往的頻率，我們每天處理廚餘垃圾就要花費200元。」南京珍寶舫餐飲集團公司出品總監林坤說道。
為此，南京珍寶舫餐廳通過大中小份菜品的設置、服務員的主動提醒倡議節約，泔水桶的廚餘垃圾少了三分之一左右。「這能很好地督促餐飲行業減少浪費，」林坤說道，「現在每天的泔水桶都不滿一桶，處理費用能減少一半，一年能節省好幾萬。」
餐飲企業嘗試各種方法來引導節約。南京珍寶舫餐廳的打包盒用鋁箔和布袋做包裝，比普通的袋子更加體面，讓打包的顧客能更有面子，減少顧客打包時候的顧慮。
做菜過程中的邊角料也能巧用起來，小廚娘淮揚菜「一料多用」節約食材。「比如我們做獅子頭只需要搭配一點冬瓜，那剩下的就可以用來放在酸菜魚的底料裡，既不影響菜本身，又避免了浪費。」卞葫英說道。