豬肉，是我們日常生活中的主要能量來源，每一個部位都能做出各種各樣的美食，在我們的飲食文化中豬肉是不可或缺的一部分，但是豬肉雖然是十分美味，不可或缺的，如果不處理好的話，豬肉還是會有一個難以形容的腥味。今天我來分享一道美味的回鍋肉，正宗的四川回鍋肉，不僅是肥而不膩而且還十分的下飯，是一道難得的佐飯美食。
在四川，正宗的回鍋肉要如何製作呢？
四川的回鍋肉是地方性的代表菜，在我們四川回鍋肉是每家每戶都會製作的，不管是廚房小白還是善於做菜的家庭主婦都能做一道美味的回鍋肉。回鍋肉的做法還有用料其實都不是特別的複雜，其實回鍋這個詞只是烹飪的術語而且，並不是指要把菜放涼然後重新製作。回鍋肉的做法，簡而言之就是把豬肉先預先煮熟，接著再切成薄薄的薄片，這樣做出來的回鍋肉口感才會好，最後再加入調料炒一下就可以了，這就是回鍋肉的簡單製作步驟。
那我們是要如何做好這一關鍵的步驟呢？才能製作出肥而不膩的回鍋肉呢？
我們在製作回鍋肉的時候，需要選擇優質的原材料，只有這樣才能做出美味的回鍋肉。在正宗的回鍋肉做法裡面一定是會選擇，五花肉來製作回鍋肉。只有這樣才能肥而不膩，做出來的回鍋肉才能是鮮香味美。最好是提前去菜市場選擇優質的五花肉，這樣做出來的五花肉才能是沒有腥味的，新鮮的五花肉，如果處理好的話，做出來的回鍋肉是不會有什麼腥味的，是個下飯神器。如果說五花肉是回鍋肉的肉體的話，那麼蒜苗就是回鍋肉的靈魂了。正宗的回鍋肉都是使用蒜苗來製作，蒜苗不僅僅是可以是一種非常好的配菜，還能把回鍋肉的味道提升一個檔次。可以在接觸回鍋肉肥膩的同時，又襯託出肉的香味。但是，蒜苗本身是屬於簡單的清香的，只需要入鍋簡單的翻炒幾下就可以了，這樣才能發揮它最好的作用。
要注意的是，豬肉要提前煮熟，才能進行後面的步驟。一般情況下，豬肉下進去一直煮到7-8成熟就可以了，具體情況還是要看具體的操作，如果是切厚一點那肯定是煮的時間比較長一點，薄一點就是煮的時間短一點。但是總的來說還是多少有點標準的，就是把豬肉煮到用筷子是可以直接插入豬肉最厚的部位這種程度就可以了。當然，最好煮的時間還是不要超過半小時，否則之後的肉口感就會變柴。我們在煮肉的時候最好是選擇加進去一些香料去腥，可以選擇是料酒還有蔥姜蒜去腥三件套，這樣才能去除豬肉裡面的腥味，要注意的是，在焯水的過程中，要及時的撇去浮沫，這樣才能有效的去除豬肉裡面的腥味，從而不影響美觀，接著就可以進行最後一步了，下鍋熱油，接著把肉放進去煸炒，然後下進去調料進行均勻的翻炒，3分鐘左右就可以出鍋了，這樣美味的回鍋肉片就做好了。