上文說到，大小飲食攤擔數萬之眾在舊上海遍地開花。在大批飲食攤擔興起的同時，菜館也紛紛在上海面世。最初，上海的酒菜館並不多，且都是本地人開的中小菜館。清鹹豐時，上海最著名的本地菜館，有鴻運樓 、老飯店和德興館等，經營幹切鹹肉、炒肉絲、燉醃鮮、三鮮湯、紅燒魚等。後來，各地飲食業經營者來滬競相開設菜館。到二十年代末，除了本地菜館外，在上海已有徽州、蘇州、無錫、寧波、揚州、粵、京、豫等地方風味菜館。
其中，最先進入上海的是安徽菜。安徽菜館既經營菜餚，也兼營湯麵，拿手菜是炒鱔背，炒蝦腰，走油拆燉、煨海參等。二隻特菜是餛飩鴨和大血湯，燒得格外道地，曾聞名於滬。其著名菜館是大中樓、其萃樓、大中國等。
在安徽菜進入上海的同時，蘇州、無錫菜館也在上海出現。蘇錫菜以船菜著稱，由於它口味與上海相仿，加上蘇錫人在滬居多，因而格外受到歡迎，發展極快，不到幾年就名列前茅。如創建於1862年的「同治老正興菜館」，以鹹肉豆腐、炒肉百葉、炒魚粉皮、腸湯線粉和各色河鮮而名噪全滬。
據二十年代出版的《老上海》稱：「飯店之佳者，首推……正興館，價廉物美，名副其實，炒圈子一味，尤為著名。」由於正興館名聞全市，因而上海的許多菜館也取名「正興」，正興館便改名為「同治老正興菜館」。在幾十年的競爭中，上海出現了「上海老正興」、「大上海老正興」、「金城老正興」和「無錫老正興」等一百二十幾個老正興，一時轟動全滬。然而，「同治老正興」卻仍名列前茅，被稱為「飯店之王」。
緊接著，大鴻運酒家、大加利酒家、東南鴻慶樓、老松順菜館等一批蘇州菜館也相繼開業。至四十年代初，蘇錫菜館已佔上海飯店的半數以上。與此同時，各地菜館也紛紛出現，如鎮江、揚州的老半齋、新豐齋，綠楊邨；廣東的杏花樓，新雅粵菜館，大三元，翠樂居；北京的會元樓、燕雲樓、凱福飯店及洪長興、南來順、回光樓；河南的厚德福、粱園、致美樓；寧波的甬江狀元樓、老同華樓；杭州的知味觀；四川的梅龍鎮、聚興園、小有天等。當時，北京「燒填鴨」已聞名全市。上海原來沒有涮羊肉，民國初年，北京人來滬開設了「洪長興羊肉館」，首先在滬供應涮羊肉，至四十年代便為滬人所熟知了。此外，還有清真教門館和淨素素菜館等。
據《老上海》中集記載：「滬上菜館，初唯有徽州、蘇州，後乃有金陵、揚州、鎮江諸館，至於四川、福建等菜館，始於光復之後盛行於滬上。」到上海解放前夕，全市已有蘇、錫、寧、滬、京、川、揚、粵、閩、豫、杭、清真、素菜等風味菜館。上海的八寶鴨、蝦子大參、糟缽頭；揚州的雞火乾絲、拆骨魚頭、餚肉；北京的烤填鴨、醋椒魚、燴熊掌；杭州的東坡肉、西湖醋魚；廣東的龍虎鬥、香露雞、耗油牛肉；四川的幹燒鯽魚、樟茶鴨子、麻婆豆腐；福建的佛跳牆、七星魚圓；湖南的東安子雞；無錫的青魚甩水、蚧黃油；蘇州的松鼠桂魚、母油船鴨、黃酒煨雞等，均雲集於市。在滬的許多知名人士，多光顧過這些菜館。
我國偉大的文學家魯迅先生在二十年代和三十年代居滬時，曾先後在功德林，新雅粵菜館、梁園豫菜館、東亞飯店、知味觀、杏花樓、小有天、別有天等十幾家萊館作客，並設宴招待中外貴賓。 據 《魯迅日記》載，二十年代時，魯迅曾在功德林素菜館招待過柳亞子先生和沈尹默先生等名人；三十年代，曾先後在知味觀、梁園豫菜館設宴招待過李雪峰、陳望道、胡風和許多日本友人。李宗仁先生曾在新雅粵萊館設宴四十餘桌，招待各方人士。
如今，在上海南京路兩側仍有上述各色名菜應市，每日顧客盈門，盛況遠勝當年。