做烙餅,用冷水還是熱水和面?學會這一招,烙的餅外酥內軟又筋道

2020-12-16 中華美食客

從大連搬回遼陽的幾年，都沒有再吃到過大連的菜餅子，特別的懷念，上午的陽光那麼溫柔又暖暖的，跟媽媽一起動手，簡單又幸福，做烙餅，用冷水還是熱水和面？學會這一招，烙的餅外酥內軟又筋道，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

普通麵粉 150克

玉米面粉 400克

開水 350克

小蘇打 2克

酸菜油滋啦餡 適量

大連特色玉米面菜餅子 酸菜油滋啦的做法

1.麵粉小蘇打混合均勻 加入熱水 和成麵團 水適當放置60～80度左右的溫度為宜

2.和好的麵團就是這樣 不會像白麵團一樣光滑 只要不太幹不太稀 能包住餡料就OK

3.用手抓一坨和好的面 大小自己掌握 放入適量的餡料 左手託著 右手虎口慢慢輕輕的收口 面粘合性很好 很好收口 輕輕就可以

4.包好後 輕輕按扁 左手的手心可以弄一點玉米面防粘 這樣就好啦

5.案板撒一點玉米面 包好放在案板上

6.鍋加少量油 中小火 把包好的餅子 收口朝下一個一個的放進去 蓋蓋 煎5分鐘

7.5分鐘後開蓋 加入適量一點點的熱水 『』圖中因為鍋的溫度高 加水後就會滋啦起泡 看著像水比較多 實際只是鍋底淺淺的一層『』 水一定不要加多 淺淺的一小層 蓋蓋 直到鍋內沒有滋啦聲水幹 開蓋

8.打開蓋子 翻面 這時候鍋內已經沒有水了 可以適量的加入一點油 蓋蓋 再烙5分鐘 關火 出鍋

9.玉米面菜餅子就做好啦 兩面金黃脆脆的 特別好吃 快動手做起來吧

小貼士

餡料就像餃子餡那樣，根據自己的口味調 任何餡料都可以，第一次烙5分鐘後，加水很重要，水不要多，淺淺一層，第二次翻面，一定要水幹，再翻面，少加入一點點油，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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