排骨與茶葉搭配一起做,增香去腥,比紅燒好吃,肉質軟爛不油膩

2020-12-16 尋味美食記

隨著中西方文化的甲流,中餐早已在世界各地享有很高的地位。小時候我媽媽老是愛問我最喜歡吃什麼菜啊?我一直都是一個回答紅燒肉,但是如果現在有人在問我的話,說真的回答起來還真有點困難,因為隨著年齡與閱歷的增長,你會接觸很多不一樣的東西,你會發現好吃的不光有紅燒肉。

都說中國飲食博大精深,在我看來這絕對不是自吹自擂,在我看來色、香、味、意、形、養,還都只是表面功夫,中餐真正博大之處在於,人們要根據身處的地理環、氣候、物產、以及當地的習俗文化,來烹飪出適合當地人的美味,這才是真正的博大所在,正因如此才誕生了各大菜系爭奇鬥豔的情景。

除此之外中餐還有一個很大的特點就是選材與搭配,選材非常廣泛,飛、潛、動、植皆可入菜,其中最奇的就是搭配,你會發現中式菜餚,不管什麼菜,哪怕只是一道小吃或甜品,都不會就一種材料,基本上都是有很多拌菜,用於襯託與取味。

還有就是把一些毫不相干的食材搭配到菜餚裡,會有意想不到的驚豔,比如說最耳熟能詳的茶葉蛋,就是把茶葉與雞蛋同煮,煮出的雞蛋會有一股淡淡的清香。而且利用茶葉烹飪出的美食有很多,今天我們也用茶葉來做一道美食「茶香排骨」,做出的排骨味道濃香,做起來也簡單。

【茶香排骨】

準備食材:肋排500克、綠茶10克、生薑1塊、食鹽3克、胡椒粉1克、冰糖5克、生抽5克、啤酒20毫升。

【烹飪方法】

第一步:準備一個茶杯,加入開水放入茶葉,我們把茶葉衝泡一下,這樣茶香味更濃,如果直接放茶葉煮的話,香味很難出來,而且容易糊影響賣相。

第二步:把肋排剁成兩釐米左右的小塊,多清洗幾遍後放入清水中,加入一勺食鹽浸泡半個小時來去除排骨內的血水,浸泡不但能去除血水,還能是做出的排骨軟爛酥香不發乾。半個小時後,倒掉血水再清洗一遍,把排骨倒入鍋中,加入清水燒開後撈出,用溫水洗去上面粘附的血沫。

第三步:鍋內加入植物油,放入冰糖小火翻炒,把冰糖炒成焦黃色後倒入排骨小火慢煎,煎的時候要不停地翻動,使排骨每面都煎至上色。

第四步:排骨煎至紅潤後,放入薑片,然後再淋入啤酒翻炒來給排骨去腥增香。在烹飪肉類或醃製的時候,可以選用啤酒來代替料酒,這樣還會有一個淡淡的酒香味。

第五步:把泡好的茶水倒入鍋中,如果水太少的話可以在泡一杯。然後放入食鹽、胡椒粉入味,淋入生抽增色,蓋上鍋蓋小火慢燉,讓茶香浸入到排骨中。

第六步:煮10分鐘左右,我們打開鍋蓋開一下,如果汁水較多的話就轉大火收一下,等到湯汁濃鬱後過火盛出。

第七步:鍋內加少許的植物油,把控幹水分的茶葉倒進去翻炒一下,把茶葉炒香炒酥後盛出碼在排骨上,一道清香軟爛的茶香排骨就做好了。

【烹飪小技巧】

1.排骨烹飪前浸泡一下,不但有利於去除血水,也能使肉質變得水潤,經過烹飪後不會發乾塞牙。

2.做這道菜最好選用啤酒去腥,因為料酒就算揮發後也會殘留有一股酒臭味,而啤酒不會。

相關焦點

  • 做紅燒排骨時,直接焯水就錯了,很多人不注意,排骨腥味重口感差
    小董個人最喜歡的就是排骨,排骨口感非常的好,吃著非常的好吃而且不油膩。做紅燒排骨,別再直接焯水了,多加這一步,排骨香嫩入味還不腥上次買的排骨還有一些沒有吃完,今天媳婦在整理冰箱的時候看到了,媳婦說今天做紅燒排骨,這個是小董最喜歡吃的排骨的做法,紅燒排骨做出來味道鹹香,排骨酥爛,色澤紅亮,非常的誘人。
  • 紅燒排骨怎樣做好吃?大廚告訴你家常做法,讓你吃一回終身難忘!
    今天就為大家分享這道很有名氣的家常菜「紅燒排骨」的做法,排骨香嫩入味一點不油膩,喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來,春節家宴上做一下試試。【紅燒排骨】食材準備:排骨、青紅辣椒、啤酒、姜、蒜、蒜苗、蔥、八角、豆瓣醬、蠔油、生抽具體步驟:1、排骨剁成均勻長塊,姜切片,蔥切段取蔥白部分,大蒜切小塊,蒜苗切小段備用;2、鍋中燒水,排骨涼水下鍋,加入少量料酒
  • 家常紅燒排骨,做法簡單,肉質酥爛,味道鮮香
    小火慢燉被煮到軟而爛。營養豐富,開胃。買的時候可以買一些加花的排骨,有肥有瘦,不會很油膩,也不像純瘦肉那麼幹。紅燒排骨有很多種烹飪方法,這四個步驟是做出濃鬱味道不可或缺的。紅燒排骨的做法配料:排骨、蔥、白糖、醬油(稀的和稀的都有)、胡椒、香葉、大蒜、食用油和生薑。
  • 做紅燒排骨時,千萬不要少加這一步,否則肉質又柴又有腥味
    做紅燒排骨時,千萬不要少加這一步,否則肉質又柴又有腥味大家好,今天給大家帶來一種做美食的技巧,希望大家喜歡,如果喜歡的話就點個關注吧,每天不斷更哦!紅燒排骨相信大家也都會聽說過,很多人都會吃過它,它可以說是在全國各地是都有的一道菜,喜歡吃這道美食的人有很多,它肥瘦相間,做出來的紅燒排骨,口感絲滑爽口,吃起來不會覺得膩,肉質也是會很嫩,真的是超下飯啊!雖說做出來的確很好吃,但是能把這道菜做好的人卻很少。我們很多人在做這道菜時,做出來都會特別的柴,那麼這是為什麼呢?
  • 燉牛肉加點茶葉,用紅茶好還是綠茶好?
    由於牛肉屬於粗纖維的肉類,肉質比較粗而且有點硬,因此,牛肉很適合燉、煮,紅燒吃,部分的部位可以做牛排,但是,大部分牛肉部位只能燒、燉煮吃了,它有股腥味比較重,紅燒,燉煮的時候就要把它去掉,它的粗纖維肉質,不好燉煮,就要加一些輔料來讓它熟得快一些了。燉牛肉加什麼比較熟爛香濃好吃?
  • 紅燒排骨這樣做簡直不要太好吃!味道鹹甜有層次,排骨軟爛到脫骨
    紅燒排骨這樣做簡直不要太好吃!味道鹹甜有層次,排骨軟爛到脫骨每次放假的時候都會想給自己弄一點好吃的來犒勞一下自己,這個時候肉類就是一個很好的選擇,紅燒肉吃起來又太過於油膩,那不如就來點紅燒排骨吃吧!紅燒排骨是一道小有名氣的家常菜,這道菜剛入口的時候給味覺的反應是鹹香、回味微甜,非常的有層次,排骨吃起來也是十分的酥爛,排骨色澤紅亮光是看著就有食慾。
  • 大廚教你做紅燒排骨,好吃到流口水,簡直太香了!
    導語:今天小編教大家做一道紅燒排骨的家常做法非常適合北方人吃,按照這個做法做起來,色澤誘人,排骨軟爛,而且一點都不油膩,尤其是家裡有老人小孩的一定要學。很多人做出來的紅燒排骨都會有苦味或者是發色,其實出現這樣的效果是因為在炒糖色的時候出現了問題,對溫度沒有把控好,所以更要看我們這個文章了,如果不熟練可以在炒製糖色的時候改用生抽或者加點老抽來上色,這樣就不用擔心會有苦味,下面來看一下啊,我分享的紅燒排骨的具體步驟吧,按照這些步驟所做出來的排骨一定先向外買,而且肉質非常的爛,學會了可以做給家裡人吃,逢年過節還可以端上餐桌招待客人
  • 做紅燒排骨時,大廚教你多加這「一種料」排骨香濃入味超好吃!
    做紅燒排骨時,大廚教你多加這「一種料」排骨香濃入味超好吃!豬身上都是寶,基本每個部位都可以用來烹製成美味的菜餚,尤其是豬排骨,不僅營養價值豐富,而且還非常的美味好吃。排骨富含豐富的蛋白質,脂肪、維生素,磷酸鈣等營養成分,經常食用可以給身體補充鈣質。排骨的烹飪方式也是多種多樣,比如,紅燒,蒸製,糖醋,燉煮…等等,都是非常經典的做法。在排骨眾多的做法中,紅燒排骨這道菜可以說最受人們所歡迎,這道菜最大的特點是,色澤紅亮,香味濃鬱,吃起來肉質鮮嫩一點也不油膩,不管是用來下飯,還是下酒吃,都非常的美味過癮。
  • 紅燒排骨怎樣做更好吃?大廚教你經典做法,味道鮮鹹微甜,快收藏
    味道排骨的吃法眾多,但是你要說和米飯最搭配的那還是「紅燒排骨」莫屬,顏色紅亮誘人,肉質軟嫩脫骨,味道鮮鹹微甜,拿湯汁來拌米飯也是非常的下飯,但是很多朋友做出的紅燒排骨有微微的苦味,並且顏色要麼發黑,要麼不夠紅亮,問題出在哪裡呢?
  • 小貓做的這道川味紅燒排骨土豆,味道香辣,好吃下飯,連湯都沒剩
    每次想吃也就買點回家解解饞,因為孩子愛吃,也就緊著孩子夠好就可以了,最近我們這地方豬肉價錢回落了,基本上也就20元左右了,這個價位還是可以接受的,於是今天買了2斤排骨回家做了一道我家神獸做愛吃的「具有川味的「紅燒土豆燒排骨」,味道香辣,相當的好吃,大家都知道排骨能提供人體所必須的優質蛋白質和脂肪酸。
  • 家裡紅燒排骨很容易做,肉又脆又爛,味道鮮香
    當你買的時候,你可以買一些帶花的排骨,他們又肥又瘦,不油膩,也不像純瘦肉那麼幹。燉排骨有很多烹飪方法,這四個步驟是必不可少的,使濃烈的味道。紅燒排骨的製作配料:排骨、蔥、糖、醬油(薄而薄)、胡椒、香葉、大蒜、食用油、生薑。
  • 大廚教你做正宗糖醋排骨,做法簡單步驟詳細,排骨鮮嫩好吃不油膩
    糖醋排骨肉質鮮嫩,色澤紅亮,吃到嘴裡口味香脆酸甜,尤其受到小朋友的喜歡。這不家裡的小孩又在吵著要吃,每次做這道菜都被吃得乾乾淨淨,小編也特別有成就感。今天小編就分享下如何做糖醋排骨。這次做糖醋排骨的方法十分簡單,特別適合在家裡做,只要掌握下面的竅門,自己在家就能做出好吃的糖醋排骨,下面就看看具體的做法吧。第一步:將買來剁好的排骨清洗乾淨,主要去掉排骨表面的血水和骨頭渣子。洗乾淨的排骨倒入涼水鍋中焯水,裡面加入蔥段、薑片和料酒去腥,用大火將其煮開。
  • 紅燒排骨怎樣做才好吃?學會一招,做出的排骨肉質鮮嫩,色澤紅亮
    今天阿通給大家帶來了一道美味的紅燒排骨。紅燒排骨是一道常見的家常菜,我們很多人都吃過這道菜。但是要怎麼做好這道菜,把這道菜做的軟爛多汁呢?今天就讓阿通來給大家分享一下紅燒排骨的做法吧!主要食材:排骨,蔥,姜。主要調料:桂皮,八角,香葉,花椒,鹽,油,老抽,生抽,白糖,醋。
  • 做紅燒肉,別再加料酒燉!再加這2料,肉質軟爛不油膩,入口即化
    前言:做紅燒肉,別再加料酒燉!再加這2料,肉質軟爛不油膩,紅而透亮!一說起紅燒肉,大家可能都會忍不住流口水吧,大家都知道紅燒肉的顏色是比較紅,而且還透亮,看著顏色都非常的好看,光是看著就會讓人流口水的那種,而且紅燒肉它的肉質是非常軟糯香濃的。同時還有一股淡淡的甜味兒,不僅老人喜歡吃,小孩兒也喜歡吃。
  • 還做不出有糖色的紅燒排骨嗎?快來試試這一款,太太太簡單了
    今天跟大家來分享一道美食:紅燒排骨。這油膩膩的味道,加上排骨的香味,這道菜真是很愛吃呀。紅燒排骨的一般做法是:水燒開,將排骨燙至出血水,撈起、洗淨、瀝乾水。油燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦。然後放入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、辣椒、花椒、桂皮等,再倒入開水,沒過排骨。調中火燜十多分鐘,加鹽。最後,用大火收汁即可。這樣做出來的排骨,味道香鹹,排骨酥爛,色澤金黃。
  • 廚師長教你做紅燒排骨,學會這兩個步驟,做出的排骨鮮香入味
    紅燒排骨是最經典不過的家常菜,在每個肉食主義者的心中,都有屬於自己的感覺,今天帶來一款,最家常,最簡單,最好吃的紅燒排骨,絕對能徵服你蠢蠢欲動的心……紅燒菜系的魅力體現於紅,紅能提升人的食慾,自然味道也會更香濃可口!
  • 排骨怎麼做最好吃,配方做法告訴你,軟爛入味,比紅燒排骨還好吃
    導讀:春天,教你排骨新吃法,不煮不烤不紅燒,簡單一做,軟爛又入味說起排骨,大家都挺熟悉的,這是生活中常見的一種肉食,大家都喜歡買點排骨煮著吃,或者是紅燒,放在烤箱烤著吃,排骨不管怎麼做,只要是步驟做對了,軟爛又入味,
  • 紅燒豬腳怎麼做好吃?
    紅燒豬腳怎麼做好吃?紅燒豬腳就是採用紅燒的烹飪技法製作而成的,他以豬腳為主要食材烹飪的。紅燒豬腳的特點是口感醇厚,肥而不膩,軟糯鮮香,色澤紅潤。那麼什麼是紅燒?紅燒就是先將食材初步加工以後,經過焯水、用炸或炒等方式將食材加工成半成品,然後加入糖色上色,調味、再加入清水或者高湯大火燒制,在改小火燒至熟透,最後勾芡或是不勾芡,大火收汁成菜的烹飪技法。
  • 紅燒排骨怎麼做?這樣做紅燒排骨直接讓你想起小時候的味道!
    紅燒排骨是我小時候最喜歡的菜之一,那時候基本只有過節或來客人才可以吃到,每次我們小孩子都是大人幫夾兩個,就要我去一邊吃了。那時候的小孩和現在的小孩完全沒法比,現在小孩喜歡吃,直接來兩三個小孩給你一秒清盤了,大人也就笑一下,如果我們那時候這樣幹,估計皮都要扒一層下來。紅燒排骨怎麼做?
  • 紅燒排骨的最簡單做法,排骨家常菜肉質酥爛味道鮮香
    紅燒排骨是最常見的一道家常菜,紅色油光的肋排煮到軟爛,鮮香美味的湯汁白吃不膩,營養十足又開胃。豬排骨的部分肥瘦得當不會油膩,又不會像瘦肉那麼乾澀,是用來紅燒絕佳的部位。紅燒排骨有很多做法,想要做出濃鬱的口感,這四個步驟是少不了的。