隨著中西方文化的甲流,中餐早已在世界各地享有很高的地位。小時候我媽媽老是愛問我最喜歡吃什麼菜啊?我一直都是一個回答紅燒肉,但是如果現在有人在問我的話,說真的回答起來還真有點困難,因為隨著年齡與閱歷的增長,你會接觸很多不一樣的東西,你會發現好吃的不光有紅燒肉。
都說中國飲食博大精深,在我看來這絕對不是自吹自擂,在我看來色、香、味、意、形、養,還都只是表面功夫,中餐真正博大之處在於,人們要根據身處的地理環、氣候、物產、以及當地的習俗文化,來烹飪出適合當地人的美味,這才是真正的博大所在,正因如此才誕生了各大菜系爭奇鬥豔的情景。
除此之外中餐還有一個很大的特點就是選材與搭配,選材非常廣泛,飛、潛、動、植皆可入菜,其中最奇的就是搭配,你會發現中式菜餚,不管什麼菜,哪怕只是一道小吃或甜品,都不會就一種材料,基本上都是有很多拌菜,用於襯託與取味。
還有就是把一些毫不相干的食材搭配到菜餚裡,會有意想不到的驚豔,比如說最耳熟能詳的茶葉蛋,就是把茶葉與雞蛋同煮,煮出的雞蛋會有一股淡淡的清香。而且利用茶葉烹飪出的美食有很多,今天我們也用茶葉來做一道美食「茶香排骨」,做出的排骨味道濃香,做起來也簡單。
【茶香排骨】
準備食材:肋排500克、綠茶10克、生薑1塊、食鹽3克、胡椒粉1克、冰糖5克、生抽5克、啤酒20毫升。
【烹飪方法】
第一步:準備一個茶杯,加入開水放入茶葉,我們把茶葉衝泡一下,這樣茶香味更濃,如果直接放茶葉煮的話,香味很難出來,而且容易糊影響賣相。
第二步:把肋排剁成兩釐米左右的小塊,多清洗幾遍後放入清水中,加入一勺食鹽浸泡半個小時來去除排骨內的血水,浸泡不但能去除血水,還能是做出的排骨軟爛酥香不發乾。半個小時後,倒掉血水再清洗一遍,把排骨倒入鍋中,加入清水燒開後撈出,用溫水洗去上面粘附的血沫。
第三步:鍋內加入植物油,放入冰糖小火翻炒,把冰糖炒成焦黃色後倒入排骨小火慢煎,煎的時候要不停地翻動,使排骨每面都煎至上色。
第四步:排骨煎至紅潤後,放入薑片,然後再淋入啤酒翻炒來給排骨去腥增香。在烹飪肉類或醃製的時候,可以選用啤酒來代替料酒,這樣還會有一個淡淡的酒香味。
第五步:把泡好的茶水倒入鍋中,如果水太少的話可以在泡一杯。然後放入食鹽、胡椒粉入味,淋入生抽增色,蓋上鍋蓋小火慢燉,讓茶香浸入到排骨中。
第六步:煮10分鐘左右,我們打開鍋蓋開一下,如果汁水較多的話就轉大火收一下,等到湯汁濃鬱後過火盛出。
第七步:鍋內加少許的植物油,把控幹水分的茶葉倒進去翻炒一下,把茶葉炒香炒酥後盛出碼在排骨上,一道清香軟爛的茶香排骨就做好了。
【烹飪小技巧】
1.排骨烹飪前浸泡一下,不但有利於去除血水,也能使肉質變得水潤,經過烹飪後不會發乾塞牙。
2.做這道菜最好選用啤酒去腥,因為料酒就算揮發後也會殘留有一股酒臭味,而啤酒不會。