天氣一冷，總感覺只有吃點好的才能預防。這個時候，一道肥而不膩、入口軟爛、香糯可口的毛氏紅燒肉，讓人慾罷不能。一塊五花肉，卻能吃出三層口感：瘦肉綿軟、肥肉香糯、表皮Q彈。而且這還是咱們毛主席最喜歡吃的一道美食之一。
做法：
1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內烙毛，毛要烙乾淨烙到表皮有點變黑或焦都可以，然後刮洗乾淨。
2、取一個不鏽鋼的桶，將洗乾淨的五花肉放入，加入清水將肉煮熟能用筷子輕鬆插入即可，撈出衝涼水瀝乾，再將肉切成入口方便正方形。
3、淨鍋燒熱放入精菜油將油溫升至7成油溫，將切好的五花肉坨放入油鍋炸至便面有稍許變黃豬皮表面稍許變白即可，不能炸的太過了，撈出稍微瀝下油，放入高壓鍋中。
4、淨鍋上火，加入精菜油，放入八角炸黑至香味完全出來，再放入薑片，大蔥、幹辣椒、再次炒至焦香蔥變黃後，再放入豆瓣醬炒香，加入啤酒、清、桂皮、大蒜、燒開後調入鹽、糖色、胡椒粉，攪勻後倒入裝了炸好的五花肉坨的高壓鍋裡，蓋好上汽後壓15分鐘後即可。
5、糖色熬製方法：先將鍋洗乾淨燒熱後加入精菜油滑鍋後倒出，放入白糖開小火慢慢炒，炒至白糖融化後變紅起泡泡後就要注意了，當泡泡消失後將準備好的水快速倒入攪勻即可倒出備用。
6、蒸好的肉將原湯倒出，將肉皮朝上擺好，將洗淨的小青菜在燙菜燙熟，放入裝了肉的器皿中。
7、將肉的原湯放入洗淨的鍋中，開小火用生粉水調成薄芡，均勻淋入擺好盤的紅燒上即可出菜。
這樣做出來的紅燒肉，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
毛氏紅燒肉的口感與色澤，都是糖色熬製存在著密不可分的關係，所以炒糖色時，要注意以下幾點：
1、鍋洗乾淨燒熱後加入食用油滑鍋後倒出，放入白糖開小火慢慢炒。
2、炒至白糖融化後變紅起泡泡後就要注意了，當泡泡消失後將準備好的水快速倒入攪勻即可倒出。