很多菌類是一年四季都有的，但是在秋天的生長的菌類是最多的，這個時候的菌類營養豐富，口感爽脆，尤其此時的杏鮑菇更是肥美。杏鮑菇是我們日常生活中常吃的一種菌類，口感非常不錯，因為它吃起來既有杏仁的香味，而菌肉又肥厚如鮑魚所以得名杏鮑菇。但是經常杏鮑菇的你，知道怎麼挑杏鮑菇才正確嗎，別再傻傻的只看菌菇大小了，牢記這5個小妙招，保證你挑的杏鮑菇新鮮飽滿口感好，朋友們一起來看看吧！
1.看杏鮑菇的大小
杏鮑菇的大小是選擇杏鮑菇的首要條件但不是唯一的條件，很多朋友在購買杏鮑菇的時候，直接選擇個頭比較大的來購買，其實杏鮑菇不是越大越好，像經常買菜的朋友都知道，食材越大代表它生長的周期越長，這樣的食材肉質會比較老，口感也不爽脆。而太小的杏鮑菇又沒有長到合適的時間就被採摘所以口感也不好。所以我們不能直接選擇大的杏鮑菇，小的也不好。我們最好是選擇大小適中的，這樣的杏鮑菇吃起來才爽脆。
2.看杏鮑菇的菌柄
我們在吃杏鮑菇的時候，主要吃的還是菌柄這一部分，肉質是比較多的。我們在購買時，看看杏鮑菇的菌柄。首先我們看看菌柄的表面纖維，如果太粗說明這個杏鮑菇比較老，如果太細說明太嫩了沒完全長成熟口感沒那麼好，其次菌柄的長度在十釐米左右最為合適。然後我們再看看顏色，新鮮的杏鮑菇菌柄按壓一下應該是非常飽滿的，顏色呈乳白色，光滑平整，而不新鮮的杏鮑菇菌柄則不是乳白色，顏色會相對偏暗一些，輕輕一捏也沒有彈性，一捏一個坑，這樣的杏鮑菇說明已經不新鮮了，水分已經流失了很多，吃起來口感也不好。
3.看杏鮑菇的菌蓋
菌蓋就是杏鮑菇頭頂的小帽子，我們在購買杏鮑菇的時候應該查看一下它的菌蓋。首先，如果杏鮑菇的傘蓋是張開的狀態而且菌褶已經沒有什麼水分，菌蓋上也有破損的話，這樣的杏鮑菇營養成分已經流失了很多了，不建議購買。其次，如果菌蓋表面光澤乾燥平滑，呈現還未完全展開的狀態且菌褶排列密集顏色呈乳白色，代表這樣的杏鮑菇還是比較新鮮的，可以購買，這樣的杏鮑菇水分和營養都還未流失，口感比較好。
4.摸一摸杏鮑菇
我們在購買杏鮑菇的時候，最好是把杏鮑菇的整個摸一摸，如果說摸起來比較飽滿，感受到裡面有水分的話說明這個杏鮑菇是比較新鮮的；而如果你摸到也有水分，但是比較多的話很有可能是商家提前泡過水的，這樣最好不要購買。其次杏鮑菇摸起來還要有些彈性飽滿，如果摸起來軟軟的那種就說明水分流失很多了，不建議購買。
5.拿起來聞一聞
我們在購買杏鮑菇的時候，如果前面幾步都合適，我們就拿起來聞一聞，也不用湊的特別近。如果是新鮮的杏鮑菇它會散發出菌類特殊的清香味，代表它是非常新鮮的。而如果你聞到這個杏鮑菇沒有清香味不說還有一股子異味甚至是黴味，這種杏鮑菇不建議購買了。