2020-12-11 16:05 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：娜音圖，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
在印度，有一種樹被稱為奇蹟之樹的植物——辣木樹。辣木樹是多年生熱帶、亞熱帶落葉喬木，在全世界共有14個品種，而較常見的食用品種有三種：印度傳統辣木、印度改良種辣木和非洲辣木。我國的雲南、海南等地區已經有引種。
因為辣木樹的根部具有辛辣味，所以辣木樹也被稱為辣根樹。辣木樹的葉子、花、嫩豆莢、籽實都可以直接食用。印度咖喱中就添加了辣木樹嫩根磨成的粉。目前辣木的食療價值和醫用價值被廣泛認同，在許多的發達國家已經成為一種新興的保健型食材，引起了各大藥品生產企業和保健公司的廣泛重視。是目前研究最多、最具有商業價值的品種。辣木油可以作為航空航天設備的機械清理劑，同時還具有護膚功效。我國科研人員認為其具有良好的經濟價值和潛在的開發價值，在上個世紀從緬甸引種到我國雲南省芒市，開始大面積種植，近年來我國長江以南各個省區均對其開展了大量種植。
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隨意在網上一搜，就有許多詞條出現：利溼、健脾、治頭痛、治炎症等一系列功能它都具有，感覺能包治百病。還有的科普文章裡寫道：吃辣木籽吃出苦味，代表肝功能勞損；吃出酸味：代表心臟、小腸功能弱；吃出澀味，是脾臟、腸、肺失衡；吃起來覺得「作嘔」，可能是腦神經和身體虛弱；吃起來覺得腥：說明腎臟、膀胱虧虛。聽起來是不是很玄幻，？很神奇？它真的這麼神奇嗎？怎麼聽起來像是神棍騙人？今天就讓我們來一起了解一下辣木和辣木籽籽到底是什麼東西，它有什麼營養價值吧！
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辣木籽的成分：
①辣木籽的總糖含量為6.9%~9.5%,蛋白質含量為36.2%~38.7，脂肪含量為33.8%~38.2%，鉀含量為515.3~617.6mg/100g，鈣含量為95~135.3mg/100g，鐵含量為2.9~3.5 mg/100g。
②辣木籽中比例較高的營養物質為油酸。油酸是單不飽和Omega-9脂肪酸，動植物體中均含有，我們日常食用的開心果等果仁也含有油酸，並且含量與辣木籽相仿。
③我們都知道，香蕉中的鉀含量很高，為330 mg/100g。而香蕉與辣木籽相比，鉀含量就相對遜色一些。然而從價格來看，還是吃香蕉更加實惠。其次，辣木籽的鐵含量也並不算高，菠菜的鐵含量為2.7 mg/100g，跟辣木籽相差無幾。最後辣木籽的鈣含量也和牛奶（125 mg/100g）差不多，並不突出，因此一些吹噓它的廣告我們都可以不輕易相信。
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在醫學領域已經有國內外的科學家對辣木的化學成分、藥理活性及安全性進行了一些分析。辣木含有比較豐富的營養成分。它的特徵性成分是一系列氨基甲酸酯類和硫代氨基甲酸酯類化合物，同時也是它的主要活性成分。
在對它的藥理活性研究上，大量實驗數據證實辣木及其分離所得化合物在很多活性評價上表現出良好效果。
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辣木籽活性
①抗菌活性：辣木及其所含化合物對痢疾桿菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌等有比較顯著的抗菌活性。
②抑制腫瘤：氰酸酯類配糖體對埃-巴二氏病毒誘導的腫瘤有抑制作用 。辣木葉具有抗腫瘤細胞增殖和誘導其凋亡的作用，辣木花有能夠抑制前列腺癌細胞株PC3細胞的作用。
③其他作用：其他藥理實驗表明：辣木提取物所含成分還有抗炎活性、保肝作用、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化等作用，這些眾多功能中，抗炎症的活性研究最為深入。
④毒副作用：除了上述的一些生理活性外，辣木的籽還存在一些毒副作用：有研究者發現辣木籽油脂對斑馬魚胚胎的毒性。2018年發表的一篇文獻中報導了一起有關辣木籽的食源性疾病事件，經過調查後發現是學生進食網絡購置的辣木籽引起。雖然在調查中發現，這些學生所購買的辣木籽是不合格產品或其他產品的近似品種，然而已經有發現辣木籽中所含的一些油酸、異油酸、反油酸、氰基類物質會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道或過敏症狀。
從這些研究結論來看，目前還沒有將辣木和辣木籽運用到臨床中的研究，並且上述的研究僅僅是辣木和辣木籽的提取物。
實際上，辣木的最大用途是當油料作物。辣木籽的油可以被加工成為高級烹調油和潤滑油，也可開發化妝品。榨油之後的殘渣可以作為飼料，緩解我國的飼料糧缺口。
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因此，大家還是要保持警惕，不能被商家帶了「節奏」。
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