麥當勞的咖啡,為何比星巴克、肯德基的更燙?

2020-12-22 砍柴網

來源 / 第一財經商業數據中心

大家都喝過速飲咖啡，也許對其杯蓋上「熱飲燙口」四個字印象深刻——有的人覺得窩心，有的人認為咖啡本來就是熱的，提示語多此一舉。

但對於快餐巨頭麥當勞來說，這四個字並不多餘，因為它的熱飲真的能燙傷人。

一次完美公關

7月8日，演員安以軒在個人微博發布長文，表示自己在取用澳門麥當勞的外帶飲品時被燙傷，因為有孕在身無法躲開，熱飲在「大腿內側燙傷留下的疤痕，至今難消」。

來源：安以軒微博

微博發出不久，麥當勞官方迅速回應，先向安以軒致歉，但隨即表示該飲品並非「內地麥當勞產品」，不過將引以為戒，更加重視包裝安全。

這並不是麥當勞第一次因為熱飲傷人上新聞了。

售價49美分的咖啡，和300萬美元賠償

麥當勞曾因為熱飲燙傷人，被判罰近300萬美元。

1992年，時年79歲的美國老太Stella Liebeck在麥當勞買了一杯咖啡，卻在打開過程中不小心杯蓋脫落導致咖啡傾翻，最終在大腿和臀部等多處造成三級嚴重燙傷。Liebeck希望麥當勞能夠支付自己的醫療費用，也就是兩萬美元。 但麥當勞只願付給她800美元，並且多次拒絕了Liebeck庭下和解的提議。無奈Liebeck只能將麥當勞告上法院。

此案一出，輿論幾乎一邊倒地站在了麥當勞一方。媒體將Liebeck被塑造成了一位貪心的老婦，妄圖利用大公司對自身名譽的重視對其敲詐勒索。此次事件影響之大，例如《飛出個未來》《周六夜現場》等流行文化節目都對Liebeck訴麥當勞一案進行嘲諷。就連陪審團一開始也認為這樣的案件是典型的「無聊訴訟」（frivolous litigation），是對社會資源的可恥浪費。

Stella Liebeck的遭遇與安以軒何其相似

然而庭審結束後，陪審團的裁決令人大跌眼鏡，他們認為咖啡產品存在事實性的質量缺陷，並且麥當勞的態度展現出「惡意侵權」的嫌疑，一致認為麥當勞應該賠給Liebeck 290萬美元。

最終法官裁定賠償金額為64萬美元，麥當勞遂與Liebeck達成庭外和解，賠付金額保密，條件是後者不允許出書透露任何關於此事的細節。

這就是著名的「麥當勞咖啡燙傷案」（Liebeck v. McDonald’s Corp.，1994）。

網絡上至今流傳著這一傳奇案件的不同版本和各種解讀。但人們對此事件的一致看法是，它是個人vs.快餐巨頭官司的首次勝利，徹底改變了跨國公司以往幾乎凌駕於法律和規則之上的現象，促使他們為了公眾利益而改進商業策略。

麥當勞咖啡在當年的包裝是這樣的 來源：紐約時報

此次案件之後，包括漢堡王、星巴克等在內的美國餐飲品牌都降低了自己熱飲的溫度，並改進熱飲包裝；大家現在熟悉的「熱飲燙口」（Caution！ Hot Contents）標誌就是那個時候誕生的。當年出廠的私家車加裝杯託（Automobile-cup-holder）的數量猛增。

麥當勞的熱飲，到底燙傷了多少人？

陪審團是什麼時候改變看法的？有觀點認為，陪審團事先並不知情Liebeck的燙傷如此嚴重，當原告律師將醫生的診斷報告和受害者的傷情照片展現之後，才意識到事情的嚴重性。另一個至關重要的因素，則是此次燙傷事件絕非個例。

據麥當勞當年庭審公布的數據，在1982年至1992年期間，麥當勞在美國一共收到700起咖啡嚴重燙傷事故投訴，但法院從未受理。

國內唯一一起記錄在冊的類似案件發生在2011年。某顧客在麥當勞就餐時因與他人發生碰撞，導致熱飲傾灑燙傷，該顧客將麥當勞和撞人者一起告上法庭。

更多的消費者則在社交平臺上默默吐槽。來源：虎撲

也就是說，麥當勞並非不知道自家熱飲尤其燙口，甚至到了傷人的地步。然而，他們卻並未做出任何調整。 在Liebeck案件之後，麥當勞仍堅持將熱飲溫度保持在82℃以上，比市面上大部分快餐咖啡高出10℃-20℃。

資料顯示，68度的熱水即可在一秒之內對皮膚造成三級燙傷

曾經在麥當勞後廚工作的知乎網友@小狐九表示，在麥當勞咖啡和奶茶是同一套機器，除了放入漏鬥的材料不一樣，流程大致相同。也就是說，麥當勞旗下熱飲產品，都嚴格遵循82℃以上的標準。

香港媒體曾實測餐飲門店的熱飲溫度，麥當勞朱古力遠高於星巴克卡布奇諾 來源：香港經濟日報

到底是什麼，讓麥當勞堅持生產燙口熱飲？

作為快餐巨頭，麥當勞不可能不知道食品安全對企業的重要性。但「熱飲燙口」這事兒微妙之處在於，它並非普遍意義上的食品質量問題，而更多的與消費者口味，乃至品牌塑造有關。

麥當勞方面曾表示，之所以將咖啡做得如此燙口，是因為「咖啡豆經過研磨之後，96℃的熱水衝泡調和時口味最好，在82℃～86℃飲用時口感最佳」。

然而， Journal of Food Science曾援引多份報告指出，消費者認為的最舒適的咖啡溫度介於57.8℃至71.4℃之間，遠低於麥當勞所認為的最佳口感溫度。

有網友也表示，星巴克的咖啡也是開水衝泡，但店員會將衝泡後的咖啡放置半小時待其冷卻，然後再提供給顧客。這筆隱形的時間成本被轉移到了消費者身上，於是顧客只能抱著燙嘴的麥當勞咖啡小心翼翼地嘬。

統計數據顯示，美國快餐多以得來速（Drive-through）的形式營業，顧客多將餐食帶回車上，或返回家中，或抵達辦公室之後才開喝。所以麥當勞索性將咖啡溫度調至更高，以防過快變冷。

換句話說，當星巴克、肯德基家的咖啡溫度適口的時候，「燙口」就成了麥當勞在速溶咖啡市場的競爭力。

甚至有網友猜測，麥當勞也許故意不讓消費者過快喝完一杯咖啡，手握醒目標誌的麥當勞咖啡杯等於免費的行走廣告，麥當勞希望它的主人能夠去人更多的地方。

來源：Spot

據統計，1982年至1992年十年間麥當勞一共只花費了50萬美元用於支付燙傷事故受害者的「撫慰費」。

這十年內，麥當勞在美國售出共計100億杯咖啡，按照每一杯咖啡約0.6美元計，收入60億美元。

至於唯一一件發生在中國的燙傷案，麥當勞僅被判罰5萬人民幣。

相比麥當勞每年的咖啡銷售額，這樣的賠償成本顯然有些低。

編輯：鍾睿

作者：賀哲馨

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