有這麼一款食物，出國了全球160多個國家和地區，被外國人視為「最受歡迎的中國小吃」。
它就是「國民零食」，又辣又甜、鹹中還帶著油香氣的辣條。
BBC拍攝的紀錄片《中國新年》中，外國人對辣條高度稱讚。
但這款出口國外的網紅零食，卻有人對它嗤之以鼻——
有人說它一文不值，一點兒營養價值都沒有；
有人認為它有毒，是摳腳大漢用腳踩出來；
還有人嫌它髒，說它是移動的「細菌炸彈」……
但這些「指控」，真的屬實麼？
1
辣條，沒啥營養還有毒？
提起辣條，許多人的第一反應是沒啥營養，又不健康，認為它是由一堆添加劑堆砌而成的加工產品。
可它真的很冤。
辣條，又稱為大麵筋、素牛筋，主要原料是麵粉和豆皮，它們可以為人體提供澱粉和蛋白質。哪怕經歷各種加工，麵粉和豆皮依然是辣條的主體。
因此不能說辣條一點兒營養價值都沒有，它只是營養價值不那麼高而已。
除了主要原料之外，辣條的食品配料表裡還出現了色素、香精、甜味劑、防腐劑等數十種食品添加劑。
大眾對於食品添加劑有著天然的排斥，認為它們是導致加工產品不健康的源頭。
事實上關於食品添加劑對人體有害的說法，並不科學。全世界範圍內的食品安全事件，幾乎沒有一起是由食品添加劑導致的。
中國也早在2010年公布了《食品添加劑生產監督管理規定》，允許在食品中加入可以改善品質、色/香/味以及保證食物防腐、保鮮的人工合成或者天然物質。當然了，需要在符合標準的條件下。
世界上可用的食品添加劑品種足足有25000多種，日常常用的就有600～1000多種，若要防的話，還真防不勝防。
總之，說辣條完全沒有營養，還有毒，確實委屈了它。
2
辣條，真的「髒」麼？
網上爆出來的負面新聞一個比一個觸目驚心，人們對辣條「質量低劣、安全性差」的負面印象也越來越多。
在2019年的3•15晚會上，一款名為「蝦扯蛋」的三無辣條產品被記者曝光，更是將辣條推上了風口浪尖。
當記者未經任何消毒措施就進入食品生產車間時，撲鼻而來的是濃重的油辣氣味。
水池牆壁上到處是黑色汙點，水桶、水瓢等工具覆蓋著厚厚的泥垢，而不知是否乾淨的水源從生鏽的水龍頭中一滴滴地滲出。
十幾種添加劑沒有被放置在專門的衛生空間裡，而是在地上隨意擺放著，等著工人們隨手一拿，混合進滿是汙垢的滾筒中。
類似這樣的新聞一個接一個，如驚天暴雷，引起了群體性憂慮：辣條，真的乾淨麼？
如果是在上文中糟糕的衛生環境中生產的辣條，不由分說，一定髒。
據報導，無證辣條每克含細菌數量超過10萬。
在2015年至2017年，中國就有195批次辣條不合格或者存在食品安全問題，其中食品添加劑不合格最為突出。
不僅髒，這樣的辣條還致癌。
廉價辣條，往往存在嚴重的衛生問題。
但這些外部因素其實是可控的。
2019年12月份國家市場監督管理總局就發布了一份公告——《市場監管總局關於加強調味麵製品質量安全監管》。
公告內提及加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等六個方面，並對保障辣條質量安全監管提出了要求。
所有面市銷售的辣條，都必須嚴格按照標準進行安全規範化的生產、包裝和銷售，讓辣條的安全性和衛生性得到了保障和提高。
事實上，目前許多正規的辣條生產車間也已經實現了自動化批量生產。
生產車間裡有可以自動稱量、配比、打粉、和面的全自動和面系統；
在高壓情況下熟化、膨化麵團，並可擠壓出不同形狀辣條的膨化機；
可高效運轉裁切、運輸辣條的機器；
甚至連稱量包裝都用自動稱量機。
在預備麵團、膨化產品、裁切到稱量包裝等一系列的流程中，每個環節都能保障生產環境無菌、乾淨、衛生，以及流程的標準化和規範化。
如果市面上的辣條車間都能做到嚴格保障衛生環境，按照標準合理添加原料/食品添加劑，那麼辣條便是安全又衛生的。
3
放心吃，別放膽兒吃
辣條口感雖好，但放心吃的同時，建議不要亂食、多食。
辣條，有一點比較讓人詬病——鈉含量超標。
在《健康中國行動（2019—2030年）》中，對成年人每日鹽的攝入量建議為控制在5克以內，也就相當於每日鈉攝入量不超過2000毫克。
對於每100克就有2000毫克以上鈉含量的辣條而言，確實能讓人每日鈉含量爆表。
所以，請別把正規生產的辣條當飯吃，否則再強大的胃也會壞。
2018年，一則關於「吃辣條會腸穿孔」的新聞衝上了熱搜。
原來是一個大學生將成箱買來的辣條當飯來吃，最後因腸穿孔被送進了醫院。口耳相傳後，就變成了吃辣條會引發腸穿孔。
導致腸穿孔的因素有很多，除了病理性因素外，還有長期吸菸、進食不規律、精神壓力大等。
仔細看新聞的描述，辣條或許是他患腸穿孔的病因之一，但完全歸咎於此就太過片面了，因為新聞中的男生最大的問題不是吃辣條，而是飲食不規律，把辣條當飯吃。
所以請一定把它當作茶餘飯後的休閒零食。
同時，也建議青少年少吃辣條。
中國發布的《中國兒童青少年零食消費指南》，將零食分為了可經常食用、適當食用和限制食用三種，辣條被歸類為「限制食用」的零食。
這是因為從營養角度出發，即使是滿足了《食品添加劑生產監督管理規定》的合格辣條，也無法滿足青少年的營養需求，而高油高鹽高熱量，同樣不利於青少年的身體發育。
營養學界裡有一句話，「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」，用於辣條這種營養價值不高的零食身上，最適合不過了。既然無法克制對它的沉迷，那就偶爾吃一下吧。
不過還是要提醒一句，一定要通過正規渠道購買大牌辣條，給予它「國民零食」地位的尊重。