今日籤到：序號68
2020年6月16日，星期二，北京。
霧霾指數：78，黃色。
【心堯愛做飯】
一直想學做這款蜂窩煤蛋糕，從見到它的第一眼起。
雖然外表黑乎乎的，但總覺得透著一股親切。
關於童年寒冬的親切。
從小兒就喜歡去住平房的同學家裡串門兒，除了四四方方的院子，最吸引我的就是堆在牆角兒的蜂窩煤。
看著大人熟練地用火筷子捅進蜂窩煤的眼兒裡，夾起一塊投入火爐中，瞬時氣焰高漲。
（圖片來源於網絡）
這小小的蜂窩煤神秘而有趣。
我不知道它們是怎麼做出來的，只知道入冬以後胡同兒裡家家戶戶都堆成小山一樣高，摞得整整齊齊。
（圖片來源於網絡）
蹬板兒車送煤的大叔滿臉汗，搭在脖子上的白毛巾早就擦成了黑色，連帶著臉上也蹭了煤灰。
那會兒電視劇裡一演哪男的喜歡一女的，準幫他們家拉煤去。
卯足了勁兒表現，一點兒都不惜力。
（圖片來源於網絡）
如今，大家早就告別了燒蜂窩煤的日子，童年的這段記憶也慢慢變得模糊起來。
恐怕現在年輕的孩子們都不知道它吧……
告訴你，現在能看見「金泰」名字的超市啊、大樓啊之類的，過去都是煤場。
原來這是一款暴露年齡的蛋糕。
那也架不住我喜歡！
說起來做的過程也不算複雜，只要掌握製作戚風的基本要領，往裡再添加竹炭粉就可以啦！
～～ 所需食材和製作過程 ～～
1、先準備好需要的食材：
雞蛋 3個
細砂糖 30克
低筋粉 50克
牛奶 30克
玉米油 25克
食用竹炭粉 7克
黑芝麻粉 10克
2、蛋白、蛋黃分離。
** 為避免出現散黃兒的「壞蛋」，最好先打在一隻小碗裡，再把蛋黃撈出來。
3、蛋白中分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
** 濃稠像奶油一樣、紋路明顯、提起有尖角就可以啦。
4、其餘的材料充分混合均勻。
（黑黑的麵糊像石油似的。。。）
5、先將三分之一打發的蛋白加入麵糊中，切拌均勻。
** 這步就是基礎戚風的步驟，手法也和製作戚風一樣，要用切拌法，千萬不要劃圈攪拌。
6、麵糊攪拌好後再倒回蛋白盆裡，繼續切拌均勻。
7、將麵糊分裝進四個烤碗中，墊一塊軟布輕輕震出氣泡。
** 我用的3.5寸的舒芙蕾碗
8、分裝麵糊的時候把烤箱150度預熱5分鐘，之後中層上下火，烤30分鐘。
9、出爐倒扣在網架上晾涼，脫模。
10、 捅眼兒神器來了！用一根吸管就解決～
11、隨意捅幾個眼兒，蜂窩煤的感覺立刻出來了！
吃起來呢，就還是戚風蛋糕的口感和味道。
多了些黑芝麻的香味兒，內部細膩綿密，暄軟蓬鬆。
消失了的蜂窩煤可以變成蛋糕再次出現在我們的生活裡。
多好，重新擦亮童年的回憶。
（感謝下廚房的廚友@郭尛喵分享的創意思路）
- FIN -