麻辣小面
By 八月小水
做重慶小面一般選用水面，也就是鹼水面。但因本人生活在北方，實在是買不到鹼水面，所以只能用北方的掛麵了。可能做出來的口感趕不到老家重慶的，但麵條的調料是按照重慶味道的調法，並且醬油、花椒、辣椒都是從老家拿來的，味道還是很不錯的。
原料：掛麵、萵筍葉、香蔥。
做法步驟：
第1步、把姜蒜剁成末。
第2步、把香蔥摘洗淨切成蔥花。
第3步、萵筍葉衝洗淨用手揪成段。
第4步、鍋中加清水燒開。
第5步、水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。
第6步、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
第7步、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
第8步、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
第9步、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。
來自 美食天下 八月小水 的作品。
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