大家好，我是小飛，和面的方法有很多，有加蜂蜜的、用加白糖的、加紅糖的，最終的目的就是讓面更好吃、更筋道 更圈軟更蓬鬆。和面你加入過植物油嗎？我加入過植物油，而且是經常。
和面是製作麵食的必要步驟，不過對於不同的麵食製作來說，需要和面製作的麵團也有很大的區別。比如饅頭、麵條、包子、麵包、餅乾、酥餅等等，雖然它們都是需要和面製作的麵食，但是所需要的麵團差別不小，加入油脂的方法和目的也並不一樣。
那麼針對不同麵食的製作，和面時加植物油的好處也是有所區別的，這次我們就來解答一下「和面與植物油」之間的問題吧。
【一】和面時加入植物油有什麼好處？
製作麵食和面的時候，一般我們印象中必須的物質就是麵粉和水而已。但是根據不同的麵食製作需求，可能還會用到酵母、泡打粉、鹽、糖等來改變、賦予麵團一些特性，植物油的加入也同樣是這個目的。通過簡單總結一下，和面時候加入植物油的主要作用有以下幾點：
⑴油脂可以增強麵團柔軟度，避免筋性過強
麵粉的主要成分就是澱粉和穀物蛋白，我們常說的「筋性大小」主要指的就是穀物蛋白與水結合之後的效果。筋性越強，麵團的彈性越好，但是蒸煮烘烤出來的麵食就會更有彈性和韌性，質地會稍微偏硬；而筋性越弱，麵團就越柔軟，蒸煮烘烤出來的麵食就會更輕柔、更綿軟。
⑵油脂可以減少水分蒸發，增強麵團的保水性
如果大家去過蘭州拉麵等麵館，看到師傅們現場和面、拉麵，就會發現他們每一塊面上都抹了薄薄的一層油。這是為了讓油脂隔絕空氣、阻斷水分蒸發，從而讓麵團中的水分保持得更久一些。
⑷油脂可以帶來香醇的風味
在古代的漫長時期，油脂都是十分寶貴、美味的食材。我們古代流傳下來的詞彙中，與油脂、脂肪有關的幾乎都是象徵某種美好的褒義詞，比如豐腴、肥沃、肥美、膚若凝脂等等。可見古代人民對於油脂的喜愛，而這種喜愛就來自於油脂能夠提供香醇、醇厚的美食體驗。
所以麵食中適當加入一些油脂（植物油、動物油），雖然不會產生明顯的味覺變化，但是會為麵食增添上油脂特有的香醇風味，越吃越嚼就越香濃。
【二】不同類型麵食中加油的方法也有所不同。
⑴饅頭和麵包等發酵製品和麵條等需要筋性的麵食，建議後加油進去
做饅頭和麵包在和面的時候加入適當的油脂，可以讓蒸出來的饅頭和烤出來的麵包更加鬆軟、保水性更好，濃香耐嚼不乾燥；做拉麵揉面的時候加入一點油，可以讓麵條在拉伸的時候延展性更好，配合上適當的鹽和鹼，能讓麵條更加柔韌不易斷。
但是與此同時油脂也會阻礙麵團中的麵筋生成、降低麵團的筋性（筋性和彈性不是一回事哦），所以在製作這些麵食的時候，油脂要等到發酵完成或者至少揉面完成之後再加進去。這樣一來我們需要的麵筋程度已經被揉出來了，之後加入油脂就不會產生明顯的負面影響了。
⑵酥餅、酥皮點心等不需筋性的起酥食品，油要先加進去，而且要多層揉疊
商業化的生產中有專門的起酥油，而我們家庭製作的時候，一般都是以油和麵粉混合，製成酥油麵或者水油麵來使用。但是不管是哪種方式，在具體操作的時候都是將混合了大量油脂的油麵包裹在普通麵團裡，然後重複擀平、堆疊、再擀平、再堆疊的方式。以此來讓麵團中形成由密集油膜分隔的多層結構，在受熱的時候疏鬆的效果就產生了。
不過植物油雖好，但在麵團裡也只是輔助作用，使用的時候也有注意事項，比如：
製作饅頭、拉麵等需要一定筋性麵食的時候，油脂不要加得太早。要在發酵或者揉面完成之後再加，不然的話油脂會阻礙麵筋的形成，導致麵團綿軟無力。製作酥軟、柔軟、起酥的麵食的時候，油脂就可以提前在麵粉階段加入，阻止大量的麵筋形成，以此達到讓麵團更柔軟的目的。那麼以上就是這次關於「和面加植物油」的全部內容了，歡迎評論分享你的技巧和觀點哦！