不翻車!如何做出完美的班尼迪克蛋?

2020-12-22 騰訊網

早！吃早飯了沒？

今天是催更已久的早餐食譜，也是很多同學一直想在家做的班尼迪克蛋，試試這個食譜吧，一定不會翻車，下面我做了三種口味的Eggs Benedict：

️烤甜椒火腿班尼迪克

煎松茸蘑菇班尼迪克

麻辣小龍蝦班尼迪克

荷蘭醬到底是什麼醬？

荷蘭醬跟荷蘭沒關係，是 Hollandaise Sauce的音譯，也是班尼迪克蛋的靈魂醬汁，很多同學從入門到放棄，就是覺得荷蘭醬做起來太麻煩。

我的配方來自Jamie Oliver，他是我最初自學做飯時最喜歡的英國廚師。

我做四人份的量：

1.四個雞蛋，分離蛋清和蛋黃（只用蛋黃，蛋清可以拿去煎蛋白餅做健身餐）

2.擠半個檸檬汁，一勺白醋，隔水加熱勻速攪拌

3. 200g黃油，融化後分三次緩慢加進蛋液

4.當蛋液慢慢乳化，質地變得綿密，加一點鹽和胡椒，完成！

PS：荷蘭醬賞味期只有 2 小時，最好現做現吃。

雞蛋應該怎麼煮？

班尼迪克蛋應該配水波蛋，但我自己試過幾次，覺得溏心蛋更佳：

1.水燒開後撒點鹽，雞蛋緩慢地放進去

2.轉為中火，煮7分鐘

3.關火撈出雞蛋，浸入冰水中冷卻，剝殼備用。

英式鬆餅可以代替嗎？

麥當勞的麥滿分用的就是這種Muffin 英式鬆餅，中間切開之後抹點黃油，在平底鍋裡烤一下就好（如果買不到鬆餅，可以用貝果代替）。

三種基礎食材完成，接下來我做三種口味的 Eggs benedict，請隨意挑選！

️甜椒火腿班尼迪克蛋

· 食材 ·

甜椒 5J火腿 橄欖油 歐芹

溏心蛋 鬆餅 荷蘭醬

Step 1

甜椒直接放在灶臺上大火直烤，烤到外層完全焦黑，然後放碗裡蓋上保鮮膜，用餘溫燜著。

用勺子可以輕鬆刮掉黑的部分。

Step 2

甜椒切片，淋橄欖油，撒上鹽和歐芹，這就是一道 Tapas 下酒菜啦。

各個配料準備就緒，來合體吧！

Step 3

從下往上：鬆餅、甜椒、雞蛋、火腿；

最後淋上一大勺荷蘭醬，撒點甜椒粉。

甜椒火腿班尼迪克蛋，完成！

第一種口味是比較經典的搭配，火烤後軟化的甜椒釋放出清甜風味，加上火腿的鹹和荷蘭醬的微酸，都不是很貴的食材，讓平凡的雞蛋早餐得到口感升級。

松茸班尼迪克蛋

· 食材 ·

松茸 溏心蛋 鬆餅

荷蘭醬 歐芹 黃油

Step 1

抓住松茸季的尾巴，做個蘑菇班尼迪克蛋！

小心刨去松茸表面的泥土，切片之後煎香。

Step 2

鬆餅、松茸、溏心蛋。

請再次欣賞我自製的荷蘭醬。

這也是為什麼我喜歡配溏心蛋，能掛在光滑表面上，才能體現出這個優秀質感。

松茸班尼迪克蛋，完成！

來自大自然饋贈的當季松茸，自帶清新的泥土草木香，讓雞蛋這樣的貧窮料理戴上高級感光環。推薦搭配怡泉蘇打水，好喝解渴氣泡感充足，令味覺準備好迎接這一口香滑。

麻辣小龍蝦班尼迪克蛋

· 食材 ·

麻辣小龍蝦

溏心蛋 鬆餅 荷蘭醬

Step 1

第三種口味的班尼迪克蛋：

你需要叫一份外賣小龍蝦，以及一個願意幫你剝殼的人。

Step 2

在鬆餅上鋪滿麻辣小龍蝦，中間放一枚溏心蛋。

淋一勺荷蘭醬，讓醬汁順著蛋白滑下，緩慢流入小龍蝦肉和鬆餅縫隙之中。

麻辣小龍蝦班尼迪克蛋，完成！

現已加入我的早餐系列，切開溏心蛋，讓凝乳狀的蛋液流過麻辣鮮爽的小龍蝦，再來一瓶英倫風十足的怡泉蘇打水，如果哪一家店出個同款不浪池套餐，說不定會紅。

怡泉蘇打水特飲

· 食材 ·

怡泉蘇打水 葡萄冰

Step 1

最後用怡泉蘇打水做一杯特飲：

將葡萄凍成果汁冰球，裝入杯中；

倒入一罐怡泉蘇打水，就是一杯酷爽解暑的果味汽水。

酸甜的葡萄在杯中迸發出直線上升的小氣泡，喝一口就像同時含住數顆蹦躍的跳跳糖。

和雞蛋一樣，怡泉蘇打水也是我冰箱裡常備品，添入的小蘇打與0糖0熱量的屬性都對健康非常有益！

甜椒火腿、松茸、麻辣小龍蝦

三種口味的班尼迪克蛋

決定好吃哪一個了嗎？

點擊看看我的食譜

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