視頻記錄外海面製作全過程,竟有這麼多細節是你不知道的……

2020-12-10 澎湃新聞

在江海,外海面家家有

孩子們都是從小吃到大的

對江海人來說

這碗熱騰騰的外海面

就是藏在他們心中的味道

填滿了他們的腹腔

也慰藉了人們對家的依戀

陳麗娟從小就陪著父母做外海面,和家人在一間小平房裡一起揉啊、擀啊做麵條,這就是她關於家的記憶。

父親陳成基去世後,陳麗娟接過衣缽,和丈夫從家庭小作坊逐漸做到了現在的小工廠,日復一日地守著「成記」這塊招牌,傳承五邑特色美食文化,延續那份家的溫情。

從小結緣:「這個技能仿佛就是天生的」

在江門的粵式麵館裡,外海面總是最叫座,男女老少都逃不過這一最尋常的美味。

有的人下館子吃不過癮,還要走進正宗的外海麵館,買一箱面,再來一份生雲吞,帶回家囤起來,當早餐也好,做宵夜也罷,為的就是隨時能吃上一碗。

外海面起源於江海區外海街道。走進外海,隨處可見售賣外海面的招牌。在這裡,大大小小的外海面作坊、廠家有兩三百家。2007年,外海面製作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。外海面細長如絲,「爽滑」、「彈口」、不粘不坨是食客對它的評價。

外海面的歷史可追溯到100多年前。

陳麗娟的爺爺為了養活一家子,很早就開始做外海面,一代傳一代,就傳到了陳麗娟這裡。可以說,外海面貫穿了陳麗娟的大半生。在陳麗娟的記憶裡,孩童時就是在麵粉堆裡打滾長大的。

那時,家裡還是一層平房,在十來平方米的小房子裡,父親在揉面,母親在切面,兄弟姐妹們在旁邊圍著轉,學著父母的樣子,拿著麵團「瞎搗鼓」。

「沒有怎麼刻意去學,反正就是會了,這個技能仿佛就是天生的。」陳麗娟說。

陳麗娟是家裡七個兄弟姐妹裡最小的一個,大學畢業後,在旅行社找到了一份導遊工作。

當時,他們家以父親陳成基名字命名的「成記」外海面,在食客心中已經有了不錯的口碑,然而,孩子們都有了各自穩定的工作。

「家裡的面是沒人做了。」父親的一句話讓陳麗娟心裡很不是滋味,斟酌再三,陳麗娟對自己說:「算了,辭職回來做面吧,總得有人做。」從此,陳麗娟便扛起傳承家族外海面的擔子,到現在她製作外海面已有23年。

手工制面:弱女子展現剛柔並濟的力量美

打開一箱外海面,一股濃濃的蛋香味撲面而來,把人的嗅覺抱得緊緊的。

吃外海面的佳配是雲吞,外海面把高湯精華盡數吸收,食客把面嘬入口中時,那一氣呵成的「呲溜」聲就是對其美味最大的讚美,麵條入口口感如縷如絲,根根分明,在口腔裡盡情鞭撻著味蕾。

六七月過了「龍舟水」,迎來了廣東一年裡太陽最猛烈的時候,現在做外海面正合時宜。陳麗娟把家裡的小作坊搬了出來,在外海中華大道開了一家外海麵廠。一起搬過來的,還有長輩留下的大木桌,一家三代人都在上面揉過面。

「麵粉要用高筋的,要捨得下雞蛋,不能省。」說起如何保持外海面的「香」和「爽」,摸索、傳承了三代人,做面的蛋、粉最佳配比,陳麗娟早已爛熟於心。

她把七八個雞蛋打入麵粉中,然後揉作一團。別看陳麗娟戴著一副黑框眼鏡,與人說話溫聲細語的,但柔卻不弱,揉面時的手臂線條分明,雖不如男子般剛勁有力,但有女子剛柔並濟的力量美。

將麵粉揉成團只是做面的開場,用竹竿把厚實麵團壓成薄如輕紗的麵皮,才最考功夫。「現在我們都用機器,速度快了一倍,但是機器壓面只有橫力,沒有豎力,不如手工來得勁道。」陳麗娟說,做面的家庭作坊,家裡牆上會有一個洞,用來專門穿竹竿用。她家牆上的洞現在都還留著,而在廠裡,就只好用皮帶了。

陳麗娟把竹竿穿入桌子另一邊釘在地上的皮帶裡,然後借著槓桿的力量往下壓。壓面的竹竿比手臂粗,考究力道。「要均勻,如果一輕一重,面就會坑坑窪窪,怎樣都壓不好。」她說。

面不能陰乾,細菌會發酵,把壓好的面切絲盤好後,最後一道工序就交給太陽了。未來三天時間裡,熾熱的陽光為麵條撒上最後一道「調料」,把蛋香味毫無保留地激發出來。

這時,外海面成品才大功告成。

創新款式:傳承五邑特色美食文化

陳麗娟爺孫三代,每一代人身上都能看到外海面制面工藝發展的影子。

「最開始爺爺那代人是純手工做的,很辛苦,效率也低。後來我爸爸做的時候就有了壓面機,但還是得靠人手轉動機器,最多只能壓25公斤,也就是一麻袋麵粉。」陳麗娟說,廠裡現在還留著父親用過的手動壓面機,機子的歷史比1976年出生的陳麗娟還要大,但如今它已完成了自己的使命,代替這臺「老爺機」的是電動機器,陳麗娟和丈夫搭檔合作,一天能壓200公斤面。

同時,陳麗娟創新在外海面裡加入各種蔬果,做成顏色各異的蔬菜面,如涼瓜面、胡蘿蔔面、紫薯面,甚至還試過加入陳皮粉,做成陳皮面。「機器壓出來的面肯定不如手工來得好吃,但是手工效率太低了,付出與收益不成正比。如果不是私人定製,我們是不會用人工的。」陳麗娟說。

做面來去無非是揉、壓、切、曬幾個工序,陳麗娟在麵粉臺前日復一日地做面,說不枯燥是假的,但如果傳承了100多年的手藝就這麼斷了,未免有點可惜,因此她也為這項手藝的傳承不斷努力。

為深入推進「粵菜師傅」工程,進一步做好省際技能扶貧工作,2019年8月,江海區、廣西崇左市大新縣兩地人社局主辦的「粵菜師傅」技能培訓班在大新縣職業技術學校舉行開班儀式,陳麗娟就擔任培訓教師,重點向大新縣群眾傳授粵式面點製作和特色外海面製作,幫助扶貧對象掌握一技之長,傳承五邑特色美食文化。

一直以來

江海區都致力於打造

特色粵菜美食品牌

外海面創新做法一起康康

外海面+龍蝦

豪華套餐

宛如瀑布的外海面

外海面+螃蟹

來源:江門日報

關注 「看江海」抖音號

(建議使用最新版抖音掃碼)

原標題:《視頻記錄外海面製作全過程,竟有這麼多細節是你不知道的……》

閱讀原文

相關焦點

  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮,竟有這麼多區別!你知道嗎?
    生抽、老抽、醬油、味極鮮,竟有這麼多區別!你知道嗎?接下來小編來給你講講吧!人生重要的大事,不過柴米油鹽醬醋茶。醬,就是醬油。醬油富含胺基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質,加入菜餚可添加特殊的香氣和滋味。
  • 黑桃EVA最大初號機製造過程視頻全揭秘
    大家頂著上海將近四十多度的高溫,在烈日下爭相與初號機合影。在見證這個龐然巨物誕生的同時,你應該很難想像如此巨大的一個雕塑竟然是純手工打磨上色而成。全球最大初號機從當初一個構想變為現在真實的純在,黑桃EVA工作人員在此期間不知經歷了多少困難險阻,今日小編就帶大家一起回顧一下黑桃EVA全球最大初號機的完整製造過程!
  • 巨大的鯨魚擱淺在岸,沒想到一天過後竟「死無全屍」鏡頭記錄全過程
    巨大的鯨魚擱淺在岸,沒想到一天過後竟「死無全屍」鏡頭記錄全過程 2020-12-03
  • 短視頻如何製作?短視頻製作的方法是什麼?3分鐘帶你了解一下
    短視頻如何製作?短視頻製作的方法是什麼?準哥現在帶你了解一下。現在短視頻、電商、直播賣貨都挺火的,就好多人想玩短視頻。但有一個問題就是很多人在短視頻視頻製作這方面的不知道該怎麼下手。想製作好一個視頻遠不止拿個手機隨便拍15秒就可以了,不僅僅是短視頻製作,現在自媒體平臺對於原創作品也有了要求。掌握了技巧,才能更好地做製作短視頻,想製作好視頻,得願意嘗試,願意付出。短視頻也是一個學習和嘗試的過程。短視頻最簡單和實用的製作方式就是使用軟體自帶的視頻進行拍攝和粗略剪輯。
  • 《小丑回魂》中小丑手辦製作過程,你知道手辦是怎麼製作的嗎?
    大家好,今天和大家一起看看手辦的製作過程是什麼樣的吧~手辦為什麼賣這麼貴呢?來和小編一起看看外國的牛人是如何製作《小丑回魂》中的小丑手辦吧!1.準備材料,這種應該是製作模型所用的泥2.製作初步的小丑造型,將小丑基本的大小,形象通過泥和相關材料捏出來。已經初步成型, 主要的的特點都具備了3.加入細節,皺紋,傷疤和整體的肌肉結構進行調整,再將整個素模進行細化。
  • 海龜吃水母,進食過程就像喝水一樣,鏡頭記錄全過程!
    海龜吃水母,進食過程就像喝水一樣,鏡頭記錄全過程!大家對於水母肯定都不陌生,它有著豔麗的外表,但是在美麗的面孔之下,也是包藏禍心,體內的劇毒也是讓人們敬而遠之,但是萬物相生相剋,海龜作為的天敵,就表現出了異常的霸氣。這不前段時間小編聽說到,海龜吃水母,進食過程就像喝水一樣,鏡頭記錄全過程!這究竟是怎麼回事呢?
  • vue vlog怎麼製作視頻 vue vlog視頻製作教程
    在她身邊,就有這麼一個大神:他用親身經歷證明著,0基礎的普通人,僅1部手機,就能輕鬆站在短視頻風口,抓住短視頻的紅利,獲得源源不斷的額外收入~ 他,就是手機攝影師——捲毛佟。
  • 4步教你學會海面波浪的畫法,輕鬆解決你不知道如何繪畫海面水紋的...
    想像中的大海一望無際,可能太陽升起和下落的時候還會形成海天一線的奇觀,但是對於沒有見過大海的小夥伴來說,這些都是想像中的,雖然電視上隨處可見,但總歸沒有親眼看到的來的實在,所以大家可以自己畫一下,自己體驗一下,今天輕備老師就在網絡上收集整理了一些關於如何繪畫海面波浪的教程給大家,原來學畫畫這麼簡單?
  • 日本食物模型竟能以假亂真?精緻的製作過程看傻眼了!
    當你在日本遇見一間從未去過的餐廳時,門口擺放的食品模型,就很有可能會成為吸引你進店的一個亮點。去年,日本食品模型製作大廠「いわさき」接了一個大案子,它家製作食品模型的過程細節,恰好被電視臺的記者採訪了下來。
  • 你不知道的大連話!背後竟有這麼多學問
    幹 淨在《現代漢語詞典》(第7版)中,「乾淨」有三種釋義:一是沒有塵土、雜質等;二是形容說話、動作不拖泥帶水;三是形容一點兒不剩。大連方言中的「乾淨」除了用於詞典中這三種傳統情況外,其餘則完全顛覆了本義。 「乾淨」在大連話中是用來形容人或事物非常美好、非常漂亮,是一條極經典的大連方言。
  • 生巧克力為啥賣這麼貴?看完製作全過程,再貴也值了!
    生巧克力為啥賣這麼貴?看完製作全過程,再貴也值了! 你知道生巧克力為啥賣這麼貴嗎?今天帶大家看看它的製作過程,你或許就明白了,生巧克力和普通巧克力最直觀的區別,就是它少了一道加熱的工序。
  • 極限運動「失誤瞬間」,鏡頭記錄全過程,不作死就不會死!
    極限運動「失誤瞬間」,鏡頭記錄全過程,不作死就不會死!可能是厭倦了都市生活的乏味,現在有越來越多的外國人喜歡上了極限運動,他們喜歡穿梭在各個高大建築物的頂端,會在頭頂上放置錄像設備將自己的各種危險動作拍下來,上傳到網上和網友們一起分享。這種動作非常危險,有的人會挑戰在樓房頂層邊緣處騎自行車,還有人會在樓頂邊緣翻跟頭,做引體向上之類的危險動作。
  • 有人把公野豬和家豬關在一起,不料發生意外,鏡頭記錄全過程!
    有人把公野豬和家豬關在一起,不料發生意外,鏡頭記錄全過程!不料發生意外,鏡頭記錄全過程,接下來讓我們一起看一下,國外一男子外出探險時發現一隻小野豬,男子將它帶回家與家裡的豬關在了一起, 男子還以為野豬會跟家豬相處的非常和諧。
  • 視頻片頭製作軟體有哪些?視頻片頭製作軟體用哪個好?
    伴隨著小視頻越發的流行,現如今的年輕人,掌握的視頻剪輯技能也越來越多了,製作出來的小視頻也是越來越精彩了!不知道大家有沒有發現,很多的小視頻開頭都會有一個片頭呢?那麼這個片頭是如何製作出來的?視頻片頭製作軟體有哪些?視頻片頭製作軟體用哪個好?
  • 韓國跳水隊的0分沒白給,接下來忍住別笑,鏡頭記錄全過程!
    韓國跳水隊的0分沒白給,接下來忍住別笑,鏡頭記錄全過程!在我國存在著非常多優秀的跳水運動員,比如郭晶晶,她被稱為中國跳水界的領軍人物,有不少人拿郭晶晶的跳水視頻反覆觀摩,希望能夠參悟出其中的技巧。而外國運動員在參加跳水運動項目時便會被顯得遜色了很多,韓國跳水隊的0分沒白給,接下來忍住別笑,鏡頭記錄全過程!韓國人總是對自己非常有自信,跳水隊員深吸了一口氣。然後信心滿滿地走上了跳板,本以為是個王者、結果卻令人意外,由於跳水時的姿勢沒掌握好,再加上身體的前傾,導致他沒有足夠的時間在空中完成動作。
  • 大連小平島海域,巨大的海獸突然躍出海面
    當日下午4點多鐘,鄭先生看到,一頭巨大的魚形動物浮出海面,清晰可見它的頭部。它的頭頂有個孔,看起來是在換氣。鄭先生激動地大喊,「那不是鯨魚嗎!」 視頻截圖 全船人聽到發現鯨魚的消息,也頗感意外,朝著海面仔細觀看;也有釣友乾脆不信,「近岸海域,哪有鯨魚,不可能。」
  • 巨型章魚捕食鯊魚,鏡頭記錄下全過程,讓人大開眼界!
    巨型章魚捕食鯊魚,鏡頭記錄下全過程,讓人大開眼界!縱觀天下奇聞趣事,根本停不下來,歡迎收看本期內容。今天就跟大家介紹一種巨型章魚,能夠捕食海洋霸王鯊魚,鏡頭記錄下全過程,讓人大開眼界!那這隻章魚是怎麼做到的呢?下面小編就帶大家了解一下吧。世界上最大的章魚是太平洋巨型章魚,章魚腕足展開後直徑能夠達到15.6米,重達53.6千克。它們往往能夠拖動超過自身重量5倍、10倍甚至20倍的大石塊。
  • 《怪物獵人世界》冰原艾露貓料理製作全過程視頻展示_遊俠網 Ali...
    近日,國外玩家「plumed_hat」在推特上展示了兩段《怪物獵人世界》冰原艾露貓料理製作的全過程,從這位網友分享的視頻內容來看,艾露貓們無論是製作複雜料理,還是在揉麵團上,都十分認真。
  • 國漫崛起了,但你知道3D動漫的製作過程嗎?
    網際網路的形態一直以來都是2D模式的,但是隨著3D技術的不斷進步,國產動漫也正是這個時候崛起了,在未來的5年時間裡,將會有越來越多的網際網路應用以3D的方式呈現給用戶,包括網絡視訊、電子閱讀、虛擬社區、網路遊戲、電子商務、遠程教育等等。
  • 工廠塵封近50年的黑皮包 打開竟全是子彈(視頻)
    您的位置:龍虎網 &gt新聞中心 > 龍虎原創 > 工廠塵封近50年的黑皮包 打開竟全是子彈(視頻)