昨晚親子共讀時間，兒子提問「臨行密密縫， 意恐遲遲歸。是代表一種媽媽的愛，為什麼你沒有為我密密縫過？」遲疑片刻後，我告訴他「這只是母愛的其中一種體現方式，媽媽也有自己的表達方式。」小傢伙立馬就搶答「就像媽媽給我做好吃的一樣嗎？媽媽好像很久沒有給我做吐司麵包了。」到這裡我竟然生出一種上當入坑的感覺！
入夏以來，家裡一直都沒有製作過吐司，一般都會選擇對麵團要求沒那麼嚴格的小麵包。因為溫度控制不好，失敗是常事。我好像天生的受虐體質，挑來揀去的選了一款波蘭種牛奶吐司。大水量的配方，考驗著我的耐力。
分享一下製作過程，有時間的朋友可以折騰一下。
材料準備：
波蘭種：高筋麵粉100克，水100克，酵母1克
主麵團：高筋麵粉220克，糖30克，鹽4克，奶粉15克，酵母1.2克，雞蛋1個，淡奶油60克，牛奶65克，黃油20克
第一步：先準備波蘭種，把三種材料混合攪拌均勻，密封冷藏發酵。一般都是提前一天準備好酵頭。
第二步：把主麵團材料除黃油酵母外所有材料混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏保存兩小時。這一步就是相當於水合，促進麵筋形成，同時還能降低麵團溫度。
第三步：將水合完畢的麵團加入提前準備的波蘭種，麵團非常粘，不成團。
第四步：不斷甩打麵團，十分鐘後稍微成型一點了。麵團逐漸回溫，放進保鮮盒進冰箱冷凍。
第五步：二十分鐘從冰箱取出麵團，依舊是甩打麵團，粗膜逐漸形成加入黃油。
第六步：過高的氣溫，帶來的結果是麵團不斷進入冰箱冷凍。進了四次冰箱之後，麵團達到下圖狀態。
第七步；把麵團整理成圓形，放進烤箱發酵。底部加兩杯熱水，麵團發至兩倍大，手指戳洞不回縮。
第八步：麵團移至案板輕拍排氣，分成三份滾圓鬆弛二十分鐘。
第九步：醒好的麵團還是有稍稍粘，撒少許乾粉防粘。麵團擀圓捲起來，再擀成長舌狀，從上往下捲起，一個面坯卷3至3.5圈。
第十步：整形好的面坯放進吐司盒中，水量大的麵團，整出的形狀就沒有那麼規則。送進烤箱最終發酵至九分滿，烤箱底部換熱水。
第十一步：發酵好的麵團拿出來，表面刷蛋液。（蛋液用牛奶稀釋）預熱烤箱180度十分鐘。把吐司盒放進烤箱，180度上下火，烤四十分鐘。
第十二步：中途烤至顏色滿意時，蓋錫紙以防上色過深。烤好的麵包拿出來震一下，倒扣吐司盒讓吐司側臥在烤架上。
烤好的麵包散發出誘人的香味，這種水量的麵包冷卻後，表皮會變得回縮，皺皺巴巴的。掰開麵包瞧一瞧，wow，綿密細膩的拉絲，一看就知道是水潤的。用波蘭酵頭製作的吐司，保溼與抗老化都非常棒。
試了這麼多種類，我覺得夏季做吐司應該用湯種最為合適，完美避開了溫度過高提前發酵的尷尬。大水量吐司揉面過程非常長，所以中間需密切觀察，一旦有升溫苗頭，立馬果斷扔進冷凍室。
棉花糖一般潔白柔軟的內部組織，還是比較滿意的，喜歡細膩吐司的朋友試著做吧，自己做的麵包零添加，孩子吃得更高興 ，媽媽更放心。收藏關注開始行動吧，謝謝你的駐足停留。祝生活愉快！