北海道酸奶雲朵吐司麵包，15分鐘出手套膜有秘訣，發酵時間是關鍵
為什麼叫它雲朵吐司呢，因為它太軟了，柔軟綿潤口感入雲朵一樣輕盈。今天，我們使用了poolish波蘭種酵頭，口感上更加提升了一個檔次，而且室溫放3天也不會變硬。為了展示它的柔軟，我給拍照的時候給它系出了一個小蠻腰，這樣可以更直觀感受它的柔韌度。
一個吐司麵包的好壞，大家一直都認為，拉絲的吐司就是好吐司，其實不然，只要你不是做得非常差勁，一般都可以拉絲，畢竟使用了高筋麵粉，那麼我們看吐司好不好，成功不成功，更主要的還是要看看切面，切面細膩，沒有孔洞，邊緣沒有沉積，外皮沒有幹硬，這樣的吐司就是一個非常合格的吐司。那麼，如何做出這樣的吐司呢？今天就來教大家，揉面，發麵的技巧！
【北海道酸奶雲朵吐司麵包-poolish】
波蘭種：高筋麵粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。
主麵團：高筋麵粉400g，牛奶130ml，酸奶85ml，雞蛋1隻，耐高糖酵母4g，奶粉15g，糖60g，鹽6g，無鹽動物黃油25g。
（此方子可以做2個454g吐司，做一個的話，全部食材減半。）
做法：
1.提前一天製作波蘭種，將耐低糖酵母放入低於40度溫水中融化，加入高筋麵粉攪拌勻。容器蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲即可使用。不用回溫，直接使用。
2.將主麵團食材中除了黃油和鹽，全部放入廚師機，連同波蘭種一起揉面。開2速混合1分鐘，轉4速揉面8分鐘，加入黃油和鹽，2速混合1分鐘，轉4速揉面7分鐘。這樣就可以輕鬆出手套膜。我用的是喬立7600廚師機，功率1500w，供大家參考。面溫不可以超過28度，不然提前發酵，影響後面所有的程序，所以尤其夏天，揉面時間一定要短。手套膜是拉絲的關鍵之關鍵，吐司必備條件。
3.將麵團放入盆中，蓋保鮮膜，發酵到2倍大，不看時間，看狀態。手指戳洞不回縮即可。如果回縮就再延長10分鐘，以此類推。如果戳洞邊緣塌陷，那就是發酵過度了，後面麵包不會長高。
4.發酵完將麵團整體取出，輕拍排氣，分成6等份。不用的面蓋好，取一個麵團擀長。
5.捲起後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，這一步不能省略。鬆弛10分鐘後，繼續擀長，再捲起，此時將所有的小氣泡捏破，卷的時候也不能卷太緊，但也不能留空隙，不然烤熟邊緣會有沉積或孔洞。
6.將麵團3個一個放入吐司盒中，進行第二次發酵。放入溫度38度以下，溼度75%左右的環境，發酵到8-9分滿，時間不能超過80分鐘。如果長時間還發不起來，那麼你的麵團就是揉面時面溫過高，導致提前發酵，或者第一次發酵過度了。
7.烤箱180度預熱後，將吐司盒放入烤箱中下層，180度上下火烤35分鐘，第5-8分鐘表面上色及時加蓋一層錫紙。35分鐘後，我們取出模具，震一下熱氣，側躺放在晾架上，涼了再切片。吃不完的吐司，放入袋子密封保存，不要放冷藏，加快水分流失，如果3天吃不完，就放入冷凍，吃之前烤一下就恢復口感了。好啦，這樣一個完美的吐司就做完了，大家趕快試試看吧，記住這幾個要點，你也可以成功。
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