100%中種北海道吐司
By elmonte
原料：高筋麵粉、牛奶、蛋白、淡奶油、糖、黃油、蛋白、糖、鹽、奶粉、酵母、黃油。
做法步驟：
第1步、把中種的材料除黃油外，其他的放入麵包按麵團程序揉面15分鐘，然後放入軟化的黃油，繼續揉至完成。（我的麵團程序是30分鐘。）
第2步、把麵團拿出來包上保鮮膜，室溫發酵1個小時，然後放冰箱冷藏1個晚上。
第3步、麵團發酵至2倍大，扒開裡面絲絲網狀。
第4步、把麵團撕成小塊放入麵包機，主麵團材料除黃油外，其他放入麵包機揉面15分鐘，按停止鍵。
第5步、放入軟化的黃油，重啟麵團程序，揉至完成。（我的麵包機1個揉面程序是30分鐘，共用了45分鐘。）
第6步、揉成光滑的麵團，發酵1個小時。
第7步、揉出堅韌不易破的手套膜。
第8步、發酵至2倍大。
第9步、排氣分6等份。
第10步、取一份擀開。
第11步、上下向中間摺疊。（也可以捲起來。），蓋上保鮮膜，松馳15-20分鐘。
第12步、再擀成長條型，寬度與吐司模同寬。
第13步、捲起來。
第14步、放入450克的吐司模。
第15步、二次發酵至8-9分滿，刷上雞蛋液。
第16步、放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤40分鐘，上色後蓋錫箔紙防止顏色過深。
第17步、出爐馬上脫模放架子上放涼。（我錫箔紙蓋遲了，顏色有點深了。）
第18步、成品圖。
第19步、非常柔軟拉絲。
第20步、柔軟又帶點菸韌，第三天吃還是很柔軟的。
來自 美食天下 elmonte 的作品。
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