冬天熬餛飩湯，骨頭是涼水還是開水下鍋？店主：加2物這樣熬才好喝！
吃餛飩必須得有湯，特別是冬日裡，一碗滾燙的餛飩湯裡飄著餛飩，邊吃餛飩邊喝湯，那滋味不止是好吃，還能驅寒暖身。餛飩本是南方的特色小吃，南方人會煲湯眾所周知，餛飩湯可以用豬骨、雞、魚熬製而成，特別是廣式雲吞的湯，用大地魚熬製而成，鮮香撲鼻，為一碗雲吞增香不少。
用大地魚熬製的雲吞湯，是多少廣東、香港人追尋的家鄉美味。雖然用大地魚熬出來的湯非常鮮美，但是還是稍有海鮮的腥味，沿海以外地區會有人不喜歡，如果用豬骨加雞骨熬製餛飩湯，會適合更多人的口味，讓更多人喜歡上這一碗餛飩湯。
用豬骨和雞骨熬製餛飩湯，到底該怎麼做？是涼水下鍋還是開水下鍋熬？這個問題眾說不同，有說開水下鍋熬，有說涼水下鍋熬。我開了10年餃子餛飩店，熬餛飩湯一直是涼水下鍋小火熬製而成，我覺得這樣熬好的湯更醇香好喝。
用豬骨加雞骨熬餛飩湯時，加入適量生薑可以去腥增香，特別是冬天，生薑更是可以驅除寒意。許多朋友問我，熬餛飩湯時，骨頭和水的比例是多少？其實大家都知道，骨頭越多熬出來的湯也越濃、越香，會更加好喝，如果不計成本，當然是骨頭越多越好。
熬餛飩湯時，儘管冬天加生薑要比夏天多，但是還是適量就行，加太多生薑，熬出來的湯會有辛辣味。生薑在熬製之前不要切太小，用刀拍裂讓它碎而不斷，這樣更容易熬出姜味，熬好後還容易撈出來。加1物生薑熬製出來的餛飩湯會更好喝。
我開了10年餃子餛飩店，每天都用豬骨頭熬製餛飩湯，今天把具體的做法分享給大家，希望您在這個寒冷的冬天，在家裡就能喝到自己親手熬製的、熱乎乎的餛飩湯。
熬餛飩湯的具體步驟：
所需食材：豬骨頭、雞架骨、生薑
第1步：把豬骨頭和雞架骨洗去汙血，涼水下鍋，加入料酒焯出血沫。
第2步：焯過水的豬骨頭和雞架骨清洗乾淨，涼水放入湯鍋內，放入拍裂的生薑塊，大火把湯鍋燒開。
第3步：撇乾淨湯鍋表面的浮沫，把火力調小，讓鍋裡的湯呈微微沸騰的狀態，蓋上鍋蓋慢慢熬，靜待美味產生。
第4步：熬製3個小時以後，湯色清澈透亮，香味醇香，這時就可以用來做餛飩湯用了。
第5步：碗裡放入鹽、雞精、味精、蔥油、香蔥末、香菜末、胡椒粉。
加1物胡椒粉，讓一碗餛飩不僅香味出眾，喝起來還有微微辛辣刺激的好口感，和湯裡的生薑一起，讓一碗餛飩湯更加好喝。
第6步：把包好的餛飩下入開水鍋裡煮，同時把熬製好的骨頭湯底，倒入配好味道的湯碗裡。
第7步：餛飩煮熟後撈出來，放入湯碗裡，這樣一碗色香味俱全的餛飩就做好了，趁熱吃下去，不僅美味，還能驅寒暖身。
提示：
1，熬骨頭湯之前，一定先要把骨頭焯水，這樣可以有效去腥。
2，不管是焯水還是熬湯，骨頭都要涼水下鍋，這樣可以充分把骨頭裡的營養和香味熬出來。
3，熬湯時，如果一直用大火，那麼熬好的湯就是奶白色；如果一直用小火，那麼熬好的湯就清澈透亮，建議餛飩湯要小火熬。
4，餛飩湯離不開生薑和胡椒粉，冬天這2物更加重要。生薑要和骨頭一起熬，胡椒粉要在餛飩湯調味時再加入，這樣餛飩湯才能好喝。
5，熬湯時，骨頭和水的比例，以成本而定，骨頭越多湯就越好喝，當然成本就會越高。
冬天熬餛飩湯，骨頭要涼水下鍋，要加入生薑一起熬，熬好的餛飩湯一定要加入胡椒粉，這樣餛飩湯才好喝！
您是怎麼熬餛飩湯的？如果有更好喝的做法，可以在下方留言評論出來哦！
我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享。「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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